揚げ腎臓の作り方

豚の腎臓炒めは四川料理の中でも非常に有名な料理です。豚の腎臓炒めの食感は非常に細かく柔らかく、豚の腎臓炒めの味は塩辛く、新鮮でまろやかです。豚腎臓炒めの主な材料は、もちろん豚腎臓です。揚げた腎臓は見た目もとても良く、揚げた後は食欲を増進し、消化を助けます。

揚げ腎臓の調理方法はたくさんあります。さまざまな方法に応じて、自宅で自分に合った方法を選択できます。おいしくて健康的な揚げ腎臓を作ることができれば、複雑すぎる必要はありません。

揚げ腎臓の作り方

方法1

材料の準備

豚の腎臓2個、レタス75グラム、ピクルスピーマン10グラム、生姜5グラム。ニンニク5グラム、タマネギ10グラム、塩3グラム、醤油5グラム、MSG1グラム、コショウ1グラム、料理酒15グラム、生スープ30グラム、ゴマ油5グラム、水デンプン25グラム、油75グラム。

製造工程

1. 生姜とニンニクは皮をむき、1.5cm角の釘型に切り、ネギと山椒は使わない部分を取り除き、馬耳型に切ります。レタスの古い皮を剥いて洗い、長さ4cm程度に切ります。 0.7cmの厚さの箸の切れ端を細かい塩ですすいでください。豚ロース肉の筋膜を取り除き、2つに切り分け、臭みを取り除きます。まず斜めに0.3～0.5cmの模様に切り、次に模様を横切って縦に切り、3回ごとに切ります（片方の端は3回ごとに切り、もう一方の端も3回ごとに切ります）。鳳凰の尾の形を作ります。切り終わったら、順番にボウルに入れ、料理酒、上塩、水で薄めた片栗粉を加えてよく混ぜます。

2. 塩、MSG、コショウ、料理酒、醤油、新鮮なスープ、水、澱粉、ごま油を使用して、塩味とさっぱりしたソースを作ります。

3. 中華鍋に油を入れて強火で70%熱し、インゲン豆の角切りを入れて種が分離するまで炒め、漬けた唐辛子、ネギ、生姜のスライス、ニンニクのスライスを加えて香りが出るまで炒め、レタスの細切りを加えて均等に炒め、塩味とさっぱりしたソースを注ぎ、ソースが吸収されて油がつややかになったら中華鍋を数回振ってから皿に盛ります。

予防

1.腎臓から臭みをすべて取り除きます。フェニックスの尾のような形をした腎臓は、長さ約7cm、厚さ約0.6cmです。

2. 青竹の子は風味を吸収し、シャキシャキと柔らかさが残るように必ず揚げてください。

方法2

材料：豚ロース肉2枚[1]、たけのこ25g、にんじん10g、きのこ10g、エシャロット1個、生姜小片1個、片栗粉少々、

調味料: 食用油75g、ごま油小さじ1、醤油小さじ1、料理酒大さじ1、塩小さじ1、砂糖小さじ1/2、MSG小さじ1/2、

製造工程

1.豚ロース肉を横から半分に切り、中の白い部分を取り除き、洗って斜めに切ってからスライスします。沸騰したお湯に入れて、よく湯通しして取り出します。

2. たけのこ、にんじんは皮をむき、洗ってスライスします。キノコを柔らかくなるまで浸し、茎を取り除いてスライスします。

3. ネギとショウガを洗って刻みます。

4. フライパンに油を熱し、みじん切りにしたネギと生姜を炒め、たけのこ、にんじん、キノコを加えて香りが出るまで炒め、豚の腎臓を加えて均一に炒め、酒、醤油、塩、MSG、水澱粉、ごま油、砂糖を加えて味がなじむまで炒めます。

予防