魚醤の効能と機能

私たちは通常、料理をするときに油、塩、ソース、酢など、さまざまな調味料を使います。これらの調味料があれば、料理はもっと美味しくなります。では、魚醤をご存知ですか？魚醤とも呼ばれるこの調味料は、広東省と福建省で非常に有名です。その味も非常に独特で、塩味とうま味があります。それでは、魚醤の効果と機能を見てみましょう。

私たちの生活には、さまざまな味の調味料が欠かせません。さまざまな調味料の中で、最も一般的なのは魚醤です。魚醤をご存知ですか？南部では非常に一般的な調味料で、とても新鮮な味がします。今日は、魚醤の効果と機能について学びます。

栄養情報

魚醤の製造に使用される原料は、食用価値の低い魚、エビ、または水産物加工廃棄物ですが、その栄養価は過小評価できません。魚醤には、人体にとって必須のアミノ酸8種を含む18種以上のアミノ酸が含まれています。水産物の重要な機能性成分の一つであるタウリンも、魚醤の重要な成分です。また、魚醤には、ピルビン酸、フマル酸、コハク酸などのさまざまな有機酸や、Cu、Zn、Cr、I、Seなど、人体の代謝に必要な微量元素が豊富に含まれています。

魚醤は一般的に赤褐色で、透明で光沢があり、各種アミノ酸や風味ペプチドが豊富で、窒素含有量が高く、風味豊かで濃厚な味がします。また、畜肉特有の臭みを隠し、酸味や塩辛さを軽減します。魚醤は香りが長く続き、香りがあふれています。魚やエビなどの水産物の原料特有の香りがあり、人々に深く愛されています。

風味成分

魚醤は広東省と福建省の漢民族の伝統的な調味料として今日まで生き残っており、主にうま味と塩味を含む独特の風味と切り離せないものです。魚醤のうま味成分は主にイノシン酸ナトリウム、グアニル酸ナトリウム、グルタミン酸ナトリウム、コハク酸ナトリウムであり、塩味成分は主に塩化ナトリウムであると考えられています。しかし、魚醤の独特の風味は、これらの物質の単純な組み合わせによって形成されるのではなく、水生原料から発酵された複雑な風味システムによってもたらされます。魚醤には主に、アミノ酸、ペプチド、有機酸、核酸関連物質、揮発性酸、揮発性窒素含有化合物などの物質が含まれています。

料理レシピ

魚醤かぼちゃ

材料

グリーンアスパラガス 100g（細切り）、カボチャ 100g、春雨 50g、新鮮なマッシュルーム 50g、キクラゲ 20g（水に浸しておく）、黒豆ソース 1/2 大さじ、チキンブロス 150ml、魚醤大さじ 1、砂糖小さじ 1、ガチョウ肉大さじ 1（みじん切り）、玉ねぎ大さじ 1（みじん切り）、食用油大さじ 2。

練習する

1. かぼちゃの皮をむき、6cmの長方形に切ります。きれいな水と少量の塩で2分間炒め、取り出して水を切ります。

2. 春雨をきれいな水に浸し、置いておきます。新鮮なキノコを洗い、茎を取り除き、水気を切って置いておきます。ナイフを使って発酵した黒豆を潰してペースト状にします。

3. フライパンを中火で熱し、食用油を少し加え、黒豆ペースト、みじん切りにしたガチョウ、みじん切りにした玉ねぎを香りが出るまで炒め、チキンブロスを注ぎ、沸騰させます。

4. アスパラガス、カボチャ、春雨、新鮮なキノコ、キクラゲを加えて 1 分間煮込みます。魚醤と砂糖を加えます。強火で水分がほとんどなくなるまで煮込んでからお召し上がりください。

魚醤冷麺

材料

卵麺80g、油少々、海苔少々、ネギ少々、ナンプラー20cc

練習する

1. 鍋に卵麺を入れ、茹でて火が通るまで茹でます。

2. 方法 1 の麺に少量の油を加えてかき混ぜ、冷めるまで吹き飛ばします。

3. お皿に手順2の卵麺を置き、ナンプラーをかけ、みじん切りにしたネギと千切りの海苔を散らします。