甘酒麹の保存方法

今では多くの大学の近くに小さな屋台があり、場所によってはそれ以上の数の屋台があります。これは市場の需要ですが、時には供給が需要を上回ることもよくあります。歩いてみると、揚州チャーハン、焼きそば、焼き餃子、寿司、ファーストフードなど、多くの店で同じものを売っていることに気づきます。ほとんどすべて同じです。中には、10店以上で同じ食べ物が売られており、まったく特徴がありません。

しかし、歩いていると、たまにそうではない店が1、2軒あることに気づくでしょう。そこでは、辛いスープや発酵させたもち米の団子など、故郷の名物を売っています。おにぎりといえば、多くの女子が好んで食べる美容食品です。しかし、甘酒麹がなければ発酵もち米団子は作れません。では、甘酒麹はどのように保存すればよいのでしょうか?以下に紹介させていただきます。

甘口酒麹は主に甘口酒の製造に使用されます。甘口酒の製造工程では、甘口酒麹が主な発酵剤となります。甘酒麹は糖化菌と酵母の調合物で、含まれる微生物には主にリゾープス属、ケカビ属、少量の酵母が含まれます。

甘酒麹は根菌で、製造工程は次のようになります。

1.厚さ1〜2センチの蒸しパンまたはパンを1〜2時間空気にさらし、小さなビニール袋に入れてスプレーボトルで吹きかけ、袋をしっかりと結びます。暗い場所に保管してください。

気温が20℃以上の場合、2、3日経つと、饅頭の表面や饅頭のパン粉が入ったビニール袋の壁にも白い綿毛が生え、その上に石炭灰ほどの大きさの黒い灰の点が散らばります。これがリゾープス菌のコロニーです。

2.菌糸と仮根を観察する

解剖針を使って、蒸しパンの中から黒い斑点のあるリゾープス菌を取り除き、蒸しパンのパン粉をできるだけ取り除くか、取り除かないようにする。スライド上の水滴の中に置き、付着した菌糸を引き離さないように注意しながら広げます。カバーガラスで覆って顕微鏡で見ると、リゾープスの菌糸には隔壁がないことがわかります。

菌糸は四方八方に広がり、土壌や基質と接触する根のような突起で成長しますが、種子植物の根のような複雑な構造を持っていないため、根茎と呼ばれます。 2つの根茎をつなぐ菌糸を匍匐菌糸といいます。

3.胞子嚢を観察し、仮根から直立した菌糸の塊を見つけ、その上部に胞子嚢が成長していることを確認します。胞子嚢を持つ菌糸は胞子嚢柄と呼ばれます。スライドを動かして、さまざまな発達段階にある胞子嚢をいくつか見つけ、それらを比較して成熟プロセスを理解します。リゾープスの胞子嚢の頂部は膨らんで球状になっており、胞子は胞子嚢柄の頂部の膨らんだ部分に集まり、外側は薄い膜で覆われています。胞子嚢が成熟すると膜が割れて胞子が放出されます。リゾープスのコロニーでは、胞子が完全に散布され、上部に膨らんだ胞子嚢の柄だけが残っていることがわかります。

注意：リゾープスを培養する際には、水を入れすぎないようにしてください。水を入れすぎると、蒸しパンやパンがふやけて、細菌が大量に増殖してしまいます。

甘酒麹の保存方法は以下の通りです。

1. 火で煮沸して酵母の活性を失わせ、発酵を停止させる。

2. 密封して地下室に保管する。

甘口酒麹は甘口酒を作るだけでなく、ワインを作るのにも使えます。しかし、甘酒麹は適切に保存しないとカビが生えやすく、カビが生えたら食べられなくなってしまいます。もちろん、上記で紹介した2つの方法以外にも甘酒麹の保存方法はたくさんあり、まだ発見されていない方法もあります。