豆腐プリンの作り方

私たちは皆、なめらかな豆腐プリンを一口飲む感覚が好きです。特に朝食を作る時間があまりないときは、豆腐プリンを飲むのが好きな人もたくさんいます。彼らは通常、外で豆腐プリンを一杯飲み、揚げパンを数本食べて、素敵な一日が始まります。多くの子供たちも豆腐プリンを飲むのが大好きです。今日は豆腐プリンの作り方をお教えします。

豆腐プリンを飲むのが好きな人は多いと思います。仕事が終わって何もすることがなく、料理をしたくないときは、外で豆腐プリンを食べることができます。その味はとても繊細です。豆腐プリンの作り方を知りたいですか？今日はその作り方を紹介します。

豆腐プリンは豆腐製造工程における半製品です。加熱した豆乳は凝固剤と反応し、大豆タンパク質ゾル（つまり豆乳）はタンパク質凝固を起こします。反応物の比率が適切で、反応条件（温度、濃度、撹拌の程度など）が適切であれば、大豆タンパク質は完全に凝固して豆腐プリンを形成します。贛州（現在の贛県）の四宝の一つです。

一般的に使用される凝固剤としては、①金属イオン：かん水（塩化マグネシウム溶液）、石膏などの塩水、②酸：グルコノデルタラクトン（加熱するとグルコン酸に分解する）、酢、酸水などがあります。塩水で作る豆腐プリンは完全に固まりにくく食べられないため、私たちがよく食べる豆腐プリンは食用石膏やラクトンを使って作られています。

材料

主材料：大豆200g、副材料：ラクトン4g、干しエビ10g、赤唐辛子1/4個、調味料：醤油大さじ3、水1000g、ごま油5g、豆腐プリンの作り方：1.乾燥大豆200gをきれいな水に8〜10時間浸します（夏は冷蔵庫に浸します）

2. 浸した大豆をきれいな水で洗い、1000グラムのきれいな水を加え、ジューサーで豆乳になるまで挽きます（または通常のフードプロセッサーで挽きます）。挽いた豆乳を濾して脇に置いておきます。

3. 豆乳が溢れないように強火にかけすぎないように注意しながら、豆乳をしっかりと煮てください。

4. 煮上がった豆乳から浮いた残留物を取り除き、火を止める

5. 容器にラクトンを入れ、少量の水を加えてよく混ぜ、豆乳の温度が80〜90度に下がったら（豆腐の皮が表面に固まって見えるくらい）、ラクトンの入った容器に注ぎ、2回ほどかき混ぜます。

6. 15分ほど放置したら、豆腐プリンの完成です。醤油、干しエビ、赤唐辛子、ごま油で味付けしてお召し上がりください。

料理のヒント

1. 自宅で大豆製品を作るのは非常に簡単ですが、粉砕のステップが重要です。豆乳は軽くてはならず、濃い豆乳の方が使いやすいので、豆乳製造機で作った豆乳は適していません。

2. ラクトンを容器に入れた後、少量の水を加えて溶かします。

3. 豆乳が煮えたら、ラクトンの入った容器に直接注がないでください。豆乳の温度が80〜90度に下がるまで待ってから注ぎます。注いだ後は、2回ほどかき混ぜるだけで十分です。かき混ぜすぎないように注意してください。15分放置すると、豆腐プリンが固まり、そのまま味付けして食べることができます。

塩辛い

豆腐プリンをマリネや調味料に加える方法は場所によって若干異なりますが、通常はデイリリーやキノコなどを加えます。中国北部では肉餡が加えられ、中国沿岸部では昆布、海藻、干しエビなどの海産物が近くで使われます。ごまペースト、ラー油、コリアンダー、醤油、酢、チャイブ、つぶしたニンニク、みじん切りにしたネギなどを加える人もいます。場所によって味が変わるのは、主にソースや調味料によるものです。

塩辛い料理には、たいてい塩辛い調味料が加えられます。北部では、肉詰め、セロリ、辛子の漬物、ニッコウキスゲ、キクラゲなどを加える人もいます。沿岸部では、昆布、海藻、干しエビを使う人もいます。また、ゴマペースト、ラー油、コリアンダー、醤油、酢を加える人もいます。さらに、ネギ、ニンニクのみじん切り、ネギのみじん切りなどを加える人もいます。地域によって味が異なるのは、主に調味料によるものです。河南省には胡辣湯を加えた豆腐プリンがあり、「豆腐脳胡辣湯」と呼ばれています。地元の特色が濃厚で、四川省の辛い豆腐プリンは辛くて新鮮で香りがよく、独特の風味もあります。

甘味

甘いものは通常、シロップ、砂糖、黒砂糖を加えて作られます。夏には、豆腐プリンは冷たいまま食べられ、冬には熱い砂糖水と一緒に食べられます。風邪を防ぐために砂糖水に生姜汁を加えたり、緑豆、小豆、さまざまな果物、タピオカパールを加えて味を整える人もいます。もっと斬新な食べ方は、チョコレートシロップとカスミソウを加えて「チョコレート豆腐プリン」にすることです。香港では黒ゴマペーストを加えた「ゴマペースト豆腐プリン」もあります。見た目から「太極豆腐プリン」と呼ぶ人もいます。

豆腐プリンの作り方。豆腐プリンは甘くて塩辛い味がします。自分の好みに合わせて作ることができます。豆腐プリンの栄養価も非常に高く、大豆製品は体にとても良いです。豆腐プリンを飲むのが好きな人は、自宅で作ることができます。清潔なだけでなく、味も非常に美味しいです。