「曲がったメロンと割れたデーツ」がなぜ美味しいのか、その真実を解明

最近、桃に興味を持つ人が増えています。誤解しないでください。夏においしい果物を選ぶ方法を教えます。弟子になる必要はありません！

経験から学ぶこと

人生で果物を買うとき、多くの人が「見た目が醜い」曲がったり割れたりしたメロンやナツメヤシを選んでしまうことがよくあります。それらは「外は冷たく、中は甘い」ので、普通の果物よりも味が良いのです。民間には「虫食いの桃や腐った梅は大変美味しい」という言い伝えもあります。なぜこのようなことが起こるのでしょうか? これが果物を選ぶ正しい方法なのでしょうか?

この点について、専門家は、果実の成長と発育の過程で、外部からの圧力、水分、過剰な糖分などの要因により、一部の果実は表面が破裂する可能性があり、これはよく「曲がったメロン」や「割れたナツメ」と呼ばれる状態だと述べています。適切な「逆」ストレス下で育ったこれらの変形した果実は、逆ストレスによって果実内でのエチレンの放出が促進される傾向があり、エチレンは果実の熟成を促進する物質であるため、より容易に成熟する傾向があります。エチレンは、果物に蓄積されたデンプンの二糖類または単糖類への変換を促進し、同時に果物の酸味を低下させます。当然、甘みが増し、酸味が少なくなります。したがって、この観点からすると、曲がったメロンや割れたナツメヤシの方がおいしいと信じる根拠がいくつかあります。

しかし、果物を購入するときは、甘さだけを追求するのではなく、安全性を第一に考えるべきです。見た目が魅力的でない果物も安全でしょうか? 専門家はそうは考えていません。皮は果物にとって大きな保護の役割を果たしています。皮が破れると、果物は多くの細菌や昆虫の卵に汚染され、食べると急性胃腸炎を引き起こす可能性があります。この観点から、曲がったメロンや割れたナツメは味は甘いですが、必ずしも非常に安全であるとは限りません。

同じ種類の果物でも、美しいものと醜いものの間には大きな栄養の違いがあるのでしょうか？ この点について、専門家は果物の栄養成分は主に糖分、タンパク質、脂肪、ミネラル、ビタミン、セルロースなどであると述べています。 その中で、人々がより重視するミネラルとビタミンは果物の1％未満を占め、残りは主に水分です。そのため、同じ種類の果物であれば、見た目は栄養摂取量に大きな影響を与えません。