神話の中の「非神話」を払拭せよ！ 『哪吒2』のサメ将軍のフカヒレは本当に美味しいのか？

広大な海の中で、「海の王」として知られるサメは、世界中のあらゆる海に生息しています。サメにはたくさんの種類があります。世界の海には少なくとも350種の生物が存在し、中国の海域には70種以上が生息している。ほとんどのサメは人間にとって有益であり、無害です。 4億5000万年の進化の中で、サメはフン・ティエン・リンに匹敵する生存スキルを発達させてきました。シュモクザメのT字型の頭は、10キロ離れた場所の心拍を捉えることができる天然のソナーアレイです。ホホジロザメのローレンツ器官は 0.005 マイクロボルトの電界を感知することができ、これは最も感度の高い検出器よりも 1000 倍正確です。深海サメの皮膚は小さな盾状の鱗で覆われており、その流体力学的特性はNASAのエンジニアを驚かせている。

これらの海の支配者は、脆弱な生態系のバランスを維持しています。ヨゴレザメはマグロの個体数を抑制し、イタチザメはウミガメの過剰繁殖を抑え、コモリザメはサンゴ礁を清潔に保ちます。しかし現在、世界のサメ368種のうち3分の1が絶滅の危機に瀕しており、4億年にわたって続いてきたこの生態学的障壁は崩壊しつつあります。

フカヒレは、一般に「フカヒレ」と呼ばれています。中国の伝統的な貴重な食品の一つで、「宋汉头」に初めて登場し、陸海海の珍味の一種です。 「アワビ、高麗人参、フカヒレ、魚の浮き袋」の「ヒレ」はフカヒレのことを指します。フカヒレはフカのヒレから作られ、通常はチキンブロスと一緒に調理してフカヒレスープを作ります。高級レストランの厨房では、シェフがジンベイザメからとった最高級のフカヒレ「天久鰭」を調理している。このフカヒレは1キログラムあたり1万元以上で販売される。背びれ、胸びれ、尾びれが切断された巨大魚は、まだピクピクと動いていた。体重の95％を占める魚肉の輸送コストが高すぎるため、その死骸は海に戻されることになる。このシナリオは年間7,300万回繰り返され、毎分14匹のサメが拷問を受けているのと同等です。ヒレのないサメは海に戻されます。これらのサメはひれがなければ泳ぐことができず、海の底に沈んで悲惨な死を遂げるしかありません。フカヒレによる莫大な利益のせいで数え切れないほどのサメがフカヒレの犠牲になっているため、国際的にサメ漁の禁止令が出されました。

現代科学はフカヒレの栄養に関する神話を完全に打ち砕きました。実験室でのテストでは、フカヒレには特別な栄養価がないことが示されています。フカヒレのタンパク質含有量は卵よりも低く、コラーゲン吸収率も3％以下だが、水銀含有量は基準値の42倍を超えている。フカヒレが寿命を延ばすと考える人は、フカヒレには人体にとって必須のアミノ酸が豊富に含まれていると信じていますが、これも誇張です。人体にとって必須アミノ酸は8種類ありますが、人体自身では合成できません。食物摂取によって補わなければなりません。サメのヒレには必須アミノ酸がごく微量しか含まれていません。フカヒレを食べて必須アミノ酸を補給したいなら、卵や牛乳を食べた方が経済的です。

転換点は、21 世紀の科学の目覚めと世代間の認知の変化から始まりました。 2009年12月18日、「サメ保護大使」ヤオ・ミンは上海で「手を携えて、無限の活力 - ヤオ・ミンとWildAid USAの世界的なサメ保護公共サービス広告の立ち上げ」式典を開催した。式典では、ヤオ・ミンと上海男子バスケットボールチームが厳粛に宣言文を発表した。「フカヒレを食べることを拒否し、野生動物を保護しましょう。私と一緒に始めましょう！」 2013年以来、フカヒレスープは中国の国賓晩餐会のメニューから永久に削除され、生態文明が国家統治システムに組み入れられたことを示している。

現代の技術は、より持続可能な代替品を生み出している。シンガポールの科学者は真菌発酵を利用して、全く同じ分子構造を持つ「植物性フカヒレ」を生産し、中国の水産加工会社はバイオニックフカヒレ組織の培養に成功した。これらの革新は、人類が文化的伝統を文明的な方法で継承する能力を十分に備えていることを証明しています。深センのテクノロジー企業が開発した「ベジタリアンフカヒレ」は、コンニャク多糖類を使ってフカヒレの針の結晶の質感を再現しており、天猫での年間販売数は50万個を超えた。青島海洋水族館のサメの里親プログラムでは、2000年代以降に放されたレモンザメをVRを通じて観察できる。我が国は2022年からホホジロザメやジンベイザメを含む8種のサメを第一級保護種に指定しており、違法漁業には最長10年の懲役刑が科せられる可能性がある。

恐竜の絶滅を生き延びたものの、人間の食卓から消えてしまうかもしれない古代の生き物であるサメを改めて見てみると、サメ​​は悪魔ではなく、海の免疫システムであることが分かるだろう。救出されたサメはどれも地球の生態系に活力を与えます。フカヒレを拒否することは、おいしい食べ物を諦めることではなく、文明の進歩に向けた一歩です。人類はついに、何かを頼むときには敬意を払い、発展の過程では最低限の利益を維持することを学んだのです。これは人類の進化において最も重要な目覚めの瞬間なのかもしれない。哪吒が蓮華を使って真の体を作り変えたとき、私たちが鰭を切り落としたサメには、新たな命を与える太一真人がもういなかった。

参考文献:

[1] チュー・ユーウェイ。フカヒレは卵や牛乳よりも栄養価が低い[J]。カン・イー。

[2] 楊少玲天然サメのヒレ針のアミノ酸と脂肪酸組成の分析と評価[J]。食品産業科学技術。

[3] 傅震フクシア・ダンロップの「フカヒレと花椒」[D]に見る中国食文化の普及の道とインスピレーション。