「野生のジビエ」の栄養に関する真実：それは強壮剤か、それとも健康を害する罠か？

食文化の長い進化の中で、「野生のジビエ」はしばしば神秘的で魅力的なベールに包まれています。一般的に言えば、「ジビエ」とは、中国人が野生動物から得られる食材を指すために使用する用語です。イノシシ、ノウサギ、ジャコウネコなどの野生哺乳類。野生のカモやキジなどの野鳥。スッポンやリクガメなどの両生爬虫類もいます。

多くの人々は、これらの野生の狩猟肉には、通常の食材をはるかに超える栄養価があると固く信じています。彼らは、それらがより栄養価が高いだけでなく、魔法のような滋養と健康維持の効果があると信じているだけでなく、味もより美味しいとさえ信じています。しかし、この認識は科学的なものなのでしょうか?噂どおり、本当にそれらは栄養価や成分の点で日常の肉よりも優れており、人間の健康に独特でかけがえのない利益をもたらすのでしょうか?これは消費者が懸念する食生活の問題であるだけでなく、科学的認識や生態系保護に関連する重要な問題でもあります。この神秘的なベールを解き、その背後にある真実を探ってみましょう。

栄養成分: 野生動物と飼育動物の間に大きな違いはない

栄養の観点から見ると、野生の狩猟肉も一般的な肉も、タンパク質、脂肪、ビタミン、ミネラルなどの栄養素が豊富です。鶏肉、牛肉、豚肉などの一般的な肉は、人間にとって高品質のタンパク質、脂肪、ビタミン、ミネラルの主な供給源です。タンパク質を例にとると、可食部100グラムあたり、鶏肉のタンパク質含有量は約20グラム、牛肉は約20.2グラム、豚肉（赤身）は約20.3グラムです。これらのタンパク質には人体に必須の各種アミノ酸が含まれており、アミノ酸組成が人体のニーズに近いため、利用率が高くなります。非常に人気のある野生動物は、タンパク質含有量の点では若干有利ではあるものの、全体的なアミノ酸組成のバランスや人体による吸収・利用の効率という点では、一般的な肉類と比べて大きな差は見られません。

センザンコウ、クマの足、コウモリ、キジを例に挙げてみましょう。センザンコウの鱗の主成分はβ-ケラチンで、これは本質的に私たちの日常の髪の毛や爪の成分と変わりません。その肉には主にタンパク質、脂肪、少量のミネラルが含まれており、一般的な肉とあまり変わりません。熊の足には脂肪やタンパク質が多く含まれていますが、その栄養成分は豚足と似ており、特別なものではありません。コウモリのタンパク質含有量、ビタミン、ビタミン B12、鉄、亜鉛などのミネラルは、豚肉、牛肉、鶏肉などの一般的な肉に比べて明らかな利点はありません。キジはタンパク質含有量が高く、脂肪含有量が低く、微量元素含有量が高いという利点がありますが、牛肉などの他の肉をキジの代用として使用でき、より安全です。

味覚：家禽類や家畜は優れている

さて、味についてお話しましょう。人間は、長期にわたる選抜と飼育を経て、鶏肉や家畜の肉質、味、風味を、人間の嗜好に合うように注意深く改良してきました。豚を例にとると、人類は遺伝子の選択と育種を通じて、肉が柔らかくジューシーで旨味物質が豊富な優れた品種を数多く生み出してきました。センザンコウ、クマの手、コウモリ、キジなどの野生動物は、家禽や家畜とは比べものにならないほどの味を持つだけでなく、密猟や食用によって生態系に深刻な被害を与えています。

安全性：人工繁殖の方が信頼性が高い

安全性の面では、人工的に飼育された動物には明らかな利点があります。今日のインテリジェント飼育技術は、飼育環境と動物の健康をリアルタイムで監視し、食品安全リスクをタイムリーに検出することができます。野生動物は、多くの寄生虫や未知のウイルスを保有していることが多く、「狩猟肉」を過剰に摂取すると、食べる人に回復不能な害を及ぼす可能性があります。

データによると、狂犬病、結核、A型肝炎など、野生動物と人間が共有する病気は100種類以上あります。センザンコウは大量の寄生虫やウイルスを運ぶだけでなく、密輸業者はセンザンコウに鎮静剤や防腐剤を与え、さらには米のペースト、塗料、セメントなどを注入して重量を増やし、輸送や販売を行っています。コウモリは多くのウイルスの自然宿主であり、その独特の免疫システムにより、病気にならずにウイルスを運ぶことができますが、これらのウイルスは人間や他の動物に感染すると深刻な流行を引き起こす可能性があります。野生動物を狩猟する行為は違法であるだけでなく、消費者の健康を深刻に脅かし、病気のリスクを高めます。

わが国の中華人民共和国刑法の関連規定に基づき、国家が保護する貴重かつ絶滅の危機に瀕する野生動物を違法に狩猟、殺害し、または国家が保護する貴重かつ絶滅の危機に瀕する野生動物およびその製品を違法に購入、輸送、販売した者は、10年以上の有期懲役に処せられる可能性がある。野生のジビエの栄養価は一般の食品より絶対的に高いわけではなく、独特の味があるものの、保有する病原菌の数が多いため、健康上の問題や大規模な公衆衛生事故を引き起こす可能性があります。私たちは、野生動物の違法な取引と消費を完全にやめ、命を大切にし、狩猟を拒否するよう、すべてのユーザーに呼びかけます。

著者：

屈道鋒氏は、浙江省科学普及連合会理事、浙江工商大学教授、博士課程指導教員、デジタル化室副室長、国家一流食品品質安全専攻学科長、国家屠殺加工標準化技術委員会委員、ISO/TC 34/SC 6国内技術カウンターパート作業グループ専門家、浙江省肉食品品質安全特別招待専門家、杭州市の科学普及専門家である。