美味しいけど皮をむくのが難しい Torreya grandis がついに「開きました」!

杭州市臨安区板木崗にある浙江農林大学の潭澳栽培研究基地では、この2日間、レーザー加工技術によって、熟した潭澳の実の一つ一つに小さな切り込みが入り、「微笑み」を浮かべた。

機械で焙煎された後、これらのトレヤナッツは簡単に剥くことができます。こすると、味に影響を与える「黒い皮」が剥がれ、黄金色のカヤの実が現れます。口に入れると、サクサクと柔らかく、口の中に「ナッツの香り」が広がります。

口を開けたトウヒ。写真：リン・チェンチェン記者

このサクサクした銀杏を味わうのは簡単ではありません。 「桃は3年、杏は4年、梨は5年、クルミは9年かかる」という古いことわざがあります。 Torreya grandis が最初の散発的な果実をつけるまでには約 15 年かかり、実際に果実をつけるようになるまでには 30 年かかることもあります。時間がかかるだけでなく、かつてのカヤの実は「食べるのは美味しいが、剥くのが難しい」という「自己防衛」機構を持っており、それが関連産業のさらなる発展をある程度制限していました。

長年にわたり、浙江農林大学の呉嘉盛教授、宋麗麗教授、戴文生教授、于衛武教授を含む専門家らが経験豊富な Torreya grandis チームを結成し、Torreya grandis の品種の育種と関連分野の研究に取り組んできました。彼らは、トウヤ・グランディスの品種数の少なさ、接ぎ木の生存の難しさ、植林の生存率の低さ、結実の遅れなどの技術的な困難を克服しました。彼らは関連する科学研究の成果を実証・推進し、トウヤ・グランディスの大規模栽培を推進し、トウヤ・グランディス産業の急速な発展を促進しました。

トウヤグランディスの果実。写真提供：特派員

「カヤナッツの品質はカヤナッツ産業の発展にとって極めて重要であり、熟成過程は全体の70％以上を占めるカヤナッツの品質に影響を与える重要な要素である」とソン・リリ氏は記者団に語った。 「良質のトレヤナッツは、完璧な外観、一貫した色、均一なサイズ、そしてサクサクとした味を備えていなければなりません。これらすべてが焙煎者のプロのレベルをテストします。」

Torreya grandis 加工機 写真提供：特派員

完全に熟した状態での収穫、積み上げと熟成、揚げと加工はすべて Torreya grandis の品質を決定する重要な要素です。高品質のトウゴマを栽培するため、研究チームは浙江省の諸曁、柯橋、嵊州、阜陽などを相次いで訪問し、トウゴマの熟成と揚げに関する技術研修コースを開催し、トウゴマの効能と機能性製品の開発、トウゴマの熟成管理、トウゴマの揚げと加工技術などについて特別講義を行った。

さらに、チームは、カヤナッツの渋みがなくサクサクとした味わいを実現するために、油分、香り、渋みなどの主要な品質形成メカニズムを詳細に分析し、完​​熟収穫、温度と湿度の制御、NaHCO3脱渋という3つのコア技術を独自に開発し、カヤナッツの熟成後の品質を制御する技術システムを形成しました。また、当社は Torreya grandis の熟成後処理の標準化、インテリジェント化、スケールアップの難しさを克服するために、多機能の熟成後処理設備も開発しました。

Torreya grandis 加工機 写真提供：特派員

統計によると、チームの技術によって強化された Torreya grandis の不飽和脂肪酸の割合は 10% 増加しました。脱渋工程が加速され、熟成期間が30日から15日に短縮され、生産効率が大幅に向上しました。

伝説によると、越王の郭堅はかつて Torreya grandis の殻を開けようとしたが失敗した。美女の西施は、細い指でカヤの殻にある二つの小さな突起をつまみ、親指と人差し指でそっと押した。殻が一瞬で割れて、中身が丸ごと現れました。そのため、誰もが Torreya grandis の 2 つの小さな突起部分を「西施の目」と呼んでいます。

Torreya grandis チームは、この果物の開封をより便利にするためにも懸命に取り組んでいます。農家が木から生の Torreya grandis の種子を摘み取ると、研究者はレーザー技術を使用して種子を微細に開き、適切な揚げ温度、時間、媒体を組み合わせ、1 つずつ「開いた Torreya grandis」が誕生します。

浙江農林大学が開発した Torreya grandis レーザー開封技術。写真提供：特派員

昨年、浙江農林大学は殻の開いたトウゴマの実の第一バッチを試作した。同時に、これを基にトウゴマの殻剥き工程を開発しました。 Torreya grandis の外層を覆い、味に影響を与えやすい「黒いコート」は、現代の技術で簡単に除去できます。現在の処理方法は杭州水滴湾農業開発有限公司でテストされ、良好な結果が得られました。

「現在、私たちが開発したトウガラシの熟成後の処理のための新しい技術により、トウガラシ加工工場の労働投入量を平均76.5％削減できます。私たちが開発したトウガラシの開封と剥皮されたトウガラシの穀粒の加工方法は、開封率が96％、剥皮率が86％です」とソン・リリ氏は紹介した。