はぁ？なぜ今、ジャガイモが「拡大」しているのか...

レビュー専門家：北京植物学会事務局長夏暁飛

よくスーパーマーケットに行って野菜を買って料理をする友達なら、ジャガイモがどんどん大きくなっていることに気づくでしょう。昔は炒め物にジャガイモが数個必要でしたが、今では1～2個で済むので、食べきれないかもしれません。ジャガイモがどんどん大きくなっているのを見て、成長促進剤を使って栽培されたのではないかと心配する人もいました。 Tudouに関する議論は高まり、Weiboのホット検索リストにも登場した。

ジャガイモを食べてもまだ安全ですか?ジャガイモはどのようにして食卓に並ぶのでしょうか?じゃがいもの選び方…今日はじゃがいもについてお話しましょう。

ジャガイモは大きくなりますが、成長促進剤とは関係ありません

まず、増量剤とは何かを理解する必要があります。一般的な成長剤であるクロルピリホスは植物ホルモン化学物質であり、主にサイトカイニンを刺激する物質です。食品添加物ではありません。植え付けの過程で成長促進剤を使用することは合法です。正常範囲内で使用する限り、成長促進剤は安全です。

成長促進剤を少量使用すると植物の成長を促進できますが、過剰に使用すると成長が制限されるため、農家は通常、過剰量を使用しません。また、成長促進剤を使用した場合でも、果実が熟した後に残留する量はごくわずかであり、通常の摂取では健康に害を及ぼすことはありません。

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では、なぜジャガイモはどんどん大きくなるのでしょうか?専門家は、販売されるジャガイモのサイズの増大は、主にジャガイモの品種、栽培技術、原産地に関係していると指摘している。中国には現在、早大白米、中秋2号、内秋3号など、高品質な品種が多くあり、品質はどんどん良くなってきており、収穫量も着実に増加しています。基本的に、成熟したジャガイモ 1 個あたりの重量は 1 キログラムを超えます。

さらに、中国の内モンゴル、甘粛、寧夏などの地域はジャガイモの栽培に特に適しています。ここのジャガイモは大きさだけでなく、収穫量も特に多いです。現在、ジャガイモの栽培技術は非常に進歩しています。多くの場所ではマルチ栽培技術が使用され、科学的な施肥方法と組み合わせられているため、ジャガイモがどんどん大きく育つのも不思議ではありません。

ジャガイモはどのようにして食卓に並ぶのでしょうか?

ジャガイモは最初にインカ帝国で栽培され、食べられ、その後 16 世紀にヨーロッパに導入されました。ジャガイモが初めてヨーロッパに到着したとき、誰もそれをどのように食べるのか知りませんでした。そこで、イギリスの宮廷宴会で、シェフは誤ってジャガイモの塊茎を捨て、代わりに有毒な茎と葉を出しました。毒の入った食べ物を食べた貴族たちは嘔吐や下痢に苦しみ、イギリス女王でさえもその影響を受けなかった。この後、女王は英国でのジャガイモ栽培の禁止を命じた。

1756年、ヨーロッパでの七年戦争とプロイセンの大飢饉が重なり、ジャガイモの運命は変わりました。プロイセンのフリードリヒ大王は農民に食用ジャガイモの栽培を強制し、ジャガイモを差別して栽培を拒否する農民には最も厳しい罰を与えた。それ以来、ジャガイモは本当に人気になりました。この宣伝方法は議論の余地があるものの、結果から判断すると、多くの命が救われたのは事実です。

時が経つにつれ、人々は多様性の均質化の欠点に気づきました。

1845 年のアイルランド大飢饉はまさに悲劇的な例です。ジャガイモの単一品種と疫病の襲来により、アイルランドのジャガイモの収穫のほぼすべてが壊滅的な打撃を受け、アイルランド全土が荒廃し、飢餓に見舞われました。

そこで、その後の100年間でさらに多くの種類のジャガイモが栽培されました。病気に強く、収穫量が多く、耐寒性があり、風味豊かなジャガイモが、より多くのニーズに応えます。このため、ジャガイモは私たちの旅にこれからも同行することになります。

ジャガイモは16世紀に中国に伝わりました。ジャガイモは中国に導入されてから地位が大きく向上しました。明朝の宮廷料理でしたが、清朝になって初めて一般の食卓に並ぶようになりました。昔から様々な名前があり、食べ方も様々でした。

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芽が出たジャガイモは食べないでください。

ジャガイモは成長するにつれて葉が有毒になり、茎も有毒になり、ジャガイモ自体も有毒になります。ジャガイモをよく観察したことがある人なら、ジャガイモの一部がわずかに緑色になっていることに気づいたかもしれません。これは、有毒なアルカロイドのソラニン（ソラニンとも呼ばれる）によるものです。

データによると、ジャガイモのソラニン毒素の含有量は通常3〜10 mg/100gで、基本的にはジャガイモの皮に存在します。通常の摂取では食中毒を引き起こすほどではありません。しかし、ジャガイモが芽を出し緑色に変わると、ソラニン含有量が通常よりはるかに高くなります。特に若い芽や芽芽には毒素が最も多く含まれています。

この時期に摂取すると、吐き気、嘔吐、腹痛、下痢などの食中毒を引き起こし、重篤な場合には命にかかわることもあります。したがって、芽が出たり緑色になったジャガイモを見つけた場合は、すぐに捨てて食べないことをお勧めします。

ジャガイモの収穫方法を教えます

0 1

外観を見てください

皮が滑らかで、傷がなく、病気や害虫の兆候がないジャガイモを選びましょう。これらのジャガイモは品質が良いです。

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色を見てください

通常のジャガイモは色が均一で、淡黄色またはクリーミーな白色です。色が緑色であったり、黒い斑点がある場合は、品質が悪いか、腐っている可能性があります。

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形を見てください

扱いやすく調理しやすいように、形が普通で大きさが中くらいのジャガイモを選ぶようにしましょう。

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手でこねる

新鮮なジャガイモは柔らかくなく、硬いです。ジャガイモが柔らかくなったように感じたら、もう新鮮ではない可能性があります。

今後、農業技術の継続的な進歩と人々のジャガイモの徹底的な栽培と研究により、ジャガイモはより驚くべき側面を見せ、私たちの生活にさらなる彩りと楽しさを加えてくれると信じています。