がん細胞が最も好む7つの食習慣。あなたもその一人かどうか確認してみましょう。

がんはどうやって発症するのでしょうか？これは多くの人が懸念している問題です。周知のとおり、ほとんどの癌の原因は完全には解明されていませんが、癌は単一の要因によって引き起こされるのではなく、複数の要因の複合的な作用の結果であるという点については、基本的な合意があります。

いわゆる複合要因には、遺伝的要因（内部要因）と環境的要因（外部要因）が含まれます。環境要因とは、私たちが普段話している空気の質や大気環境だけを指すのではなく、物理的要因、化学的要因、生物学的要因、生活習慣や食生活の要因など、さまざまな外的要因を指します。

「がん」という言葉はとても興味深いです。そこには3つの「口」が描かれており、がんと食事の関係を暗示しているようです。実際、食生活とがんは密接に関係しています。

がんと食生活にはどのような関係があるのでしょうか?どのような食習慣が最もがんを引き起こす可能性が高いのでしょうか?まず発がん物質の分類を理解しましょう。

クラス 1 発がん物質: 人為的に生成されたと判断された発がん物質。

クラス 2A 発がん物質: 人間にがんを引き起こす可能性があります。このタイプの発がん物質が人間に対して発がん性を持つという証拠は限られているが、実験動物に対しては発がん性を持つという証拠は十分にある。

クラス 2B 発がん物質: 人間にがんを引き起こす可能性があります。この種の発がん物質のヒトに対する発がん性の証拠は限られており、実験動物に対する発がん性の証拠も不十分である。または、ヒトに対する発がん性の証拠は不十分であるが、実験動物に対する発がん性の証拠は十分である。

1. 喫煙と飲酒は事態を悪化させる

タバコとアルコールはどちらもクラス1の発がん物質です。タバコには、喫煙、受動喫煙、無煙タバコ、さまざまなタバコ製品が含まれます。アルコールには、すべてのアルコール飲料、アルコール飲料の摂取に関連するアセトアルデヒド、およびアルコール飲料中のエタノールが含まれます。

喫煙と飲酒、これは決まり文句ですが、繰り返す価値はあります。実際にそれをやらない人が多すぎます。

タバコには何千もの有害な化学物質が含まれており、そのうち数十は直接がんを引き起こす可能性があります。喫煙は肺がんの最も重要な危険因子の一つであり、これは多数の研究と事実によって証明されています。喫煙は、口腔がん、咽頭がん、食道がん、胃がん、膀胱がん、腎臓がん、乳がんなど、多くのがんのリスクも高めます。受動喫煙による害も無視できない。研究によると、喫煙者の家族はがんになるリスクが高く、最も影響を受けるのは子供です。

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アルコールを飲むと癌のリスクも高まります。世界保健機関はかつて、「食生活に注意し、発がんにおけるアルコールの役割に注意を払う必要がある」と指摘したがん監視報告書を発表し、アルコールががんを引き起こす可能性があると警告した。研究によると、長期のアルコール依存症は肝臓がん、食道がん、胃がん、口腔がん、咽頭がんと密接に関連していることがわかっています。

飲酒と喫煙は相乗的に発癌作用を及ぼします。煙とアルコールは口、喉、食道、胃などの上皮組織に直接損傷を与える可能性があり、また、有機溶剤としてのアルコールは、煙に含まれる特定の化学発がん物質が体組織に入り込みやすくし、放出されて発がん作用を引き起こす可能性もあります。喫煙と飲酒はどちらも間違いの上に間違いが積み重なり、リスクが増大します。 1 ＋ 1 は 2 より大きいです。

2. 肉好きの人はがんになりやすい

赤肉（摂取）はクラス2Aの発がん性物質です。加工肉（摂取）はクラス1の発がん性物質です。

赤肉は栄養学の用語です。肉の色を指します。調理前の赤い肉のことを指します。具体的には、豚肉、牛肉、羊肉、鹿肉、ウサギ肉などです。ほとんどの哺乳類の肉は赤身肉で、飽和脂肪が多く含まれています。対照的に、白身肉は、鶏肉、アヒル、ガチョウ、魚、エビ、貝類、カニ、その他の非哺乳類の肉など、筋肉繊維が細かく、脂肪含有量が少なく、調理前は通常色が薄い（白色）肉を指します。

世界保健機関傘下の癌研究機関は赤身の肉をクラス2Aの発癌物質に分類しており、赤身の肉を食べ過ぎると大腸癌やその他の病気のリスクが高まります。しかし、これは赤身の肉を食べてはいけないという意味ではありません。赤身の肉にはミネラル、特に鉄分が豊富に含まれています。また、タンパク質、ビタミン B12、チアミン、リボフラビン、リンも豊富に含まれています。赤肉と白肉では栄養成分や栄養価が異なります。赤肉の代わりに白肉を単純に使うことはできません。赤身の肉にもかけがえのない価値があります。赤身の肉を食べることはできますが、量を制限し、食べ過ぎないようにしてください。

加工肉とは何ですか？名前が示すように、加工肉、具体的にはソーセージ、ホットドッグ、ハム、ベーコンなど、味を良くしたり保存期間を延ばしたりするために塩漬け、空気乾燥、発酵、燻製などの加工が施された肉を指します。

世界保健機関のがん研究機関による発がん性物質のリストでは、加工肉（摂取）はクラス 1 の発がん性物質に分類されています。加工肉製品を食べると大腸がんを引き起こす可能性があり、がんのリスクが大幅に高まります。できるだけ新鮮な肉を食べることをお勧めします。食欲を満たすために時々少し食べることは通常大きな問題ではありませんが、がんに対するいわゆる安全な量というものはなく、単に確率が異なるだけであることを知っておく必要があります。できるだけ食べないようにしてください。

3. 揚げ物、ロースト、漬け物、塩漬けはがんを引き起こす可能性がある

ベンゾ[a]ピレンなど、焼いたり燻製にした食品の不完全燃焼によって生成される化学物質は、クラス1の発がん性物質です。中国風の塩漬け魚はクラス1の発がん性物質です。揚げ物と高温の排出物はクラス2Aの発がん性物質です。伝統的なアジアの漬物はクラス2Bの発がん性物質です。

焼き物はとても人気があり、通りのあちこちに焼き魚や焼き肉のレストランがあり、食欲をそそる香りが漂っています。揚げパンに代表される揚げ物は、中国の朝食の定番の一つです。特に漬物は多くの人に人気があります。これらの食べ物の多くは屋台で作られています。食品衛生が基準を満たしているかどうか、原材料が新鮮かどうかに関係なく、重要なのは、ベンゾピレン、アクリルアミド、ニトロソ化合物などの発がん物質が含まれているかどうかです。これらは、さまざまながん、特に消化器がんのリスクを高めます。欲求を満たすために時々食べることは大きな問題ではないかもしれませんが、可能であれば食べるのを避け、できるだけ少量にし、頻繁に食べないようにすることをお勧めします。

塩分を摂りすぎると高血圧のリスクが高まるだけでなく、塩分の多い食事は胃粘膜バリアを損傷し、胃がんのリスクも高めます。漬物や塩辛は食欲をそそり、ご飯にもよく合うので好んで食べる人もいますが、健康には良くありません。塩分の過剰摂取を引き起こすだけでなく、胃がんのリスクを高めるニトロソアミン化合物も含まれています。

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4. 期限切れのカビ、「毒」がガンを引き起こす

アフラトキシンはクラス1の発がん性物質です。

不適切な保管や期限切れにより、食品はカビが生えやすくなります。このようなカビの生えた食品や期限切れの食品には、アフラトキシンなどの特定の菌類とその代謝物が含まれており、硝酸塩を亜硝酸塩に還元し、ニトロソアミンの合成を促進して、肝臓がんなどのがんのリスクを高めます。

5. 熱い食べ物や飲み物はがんを引き起こす可能性がある

65℃以上の熱い飲み物（飲用）はクラス2Aの発がん性物質です。

熱い食べ物（65℃以上）は食道粘膜を簡単に火傷させる可能性があります。習慣化すると、食道粘膜が繰り返し損傷され、炎症を起こして慢性食道炎になり、最終的には食道がんのリスクが高まります。

6. ビンロウの実を食べるとガンになる可能性がある

ビンロウの実（タバコを含むもの、またはタバコを含むビンロウの実の噛み物）は、カテゴリー 1 の発がん性物質です。

一部の地域の住民はビンロウの実を噛む習慣があります。時間があるときはいつでもビンロウの実を口の中で噛むことが習慣になっている。食用ビンロウの実には、ビンロウの実、タバコを含むビンロウの実の噛み物、タバコを含まないビンロウの実の噛み物が含まれます。世界保健機関はビンロウの実をクラス 1 の発がん性物質として明確に挙げています。

なぜビンロウの実はガンを引き起こすのでしょうか？ビンロウの実は硬いため、噛んでいる間に口腔粘膜に機械的な損傷を引き起こす可能性があります。この損傷は蓄積し、時間が経つと口腔粘膜下線維症、つまり口腔がんに変化する可能性のある前がん病変を引き起こす可能性があります。同時に、ビンロウの実に含まれる特定の化学物質は、噛んだ後にニトロソアミン（明らかに発がん性がある化合物）を形成する可能性があります。

口腔がんに加えて、ビンロウの実を噛むことは、咽頭がん、喉頭がん、食道がんなどの発生とも相関関係があります。

7. 悪い食習慣はがんを引き起こす可能性がある

悪い食習慣もがんの重要な危険因子です。

急いで食べたり、食べ過ぎたり、ゆっくり噛まなかったりする人もいます。これにより、胃腸粘膜が損傷し、慢性の炎症性および増殖性病変が引き起こされ、消化吸収が悪くなる可能性があります。長期間食べ過ぎると、胃腸への負担や胃腸機能障害も増加します。さらに、不規則な食生活、不規則な食事、一食抜いて次の食事で満腹になる、食べ過ぎなどは食道や胃に長期的なダメージを与え、がんになる可能性も高まります。

偏食、栄養バランスの崩れ、栄養不足や過剰、無理な組み合わせなど、食生活に偏りがある人は、がんのリスクが高まる可能性があります。高糖質、高カロリーの食事に慣れていて太りすぎや肥満の人もいるため、これもがんのリスクを高めます。

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食べ物は人間にとって最も重要なものです。正しい食事を摂ることでがんを予防できます。間違った食生活はがんを引き起こす可能性があります。今日からみんなで食生活に気をつけていきましょう。がん予防は細かいことから始まります。科学的な食事療法は、がんにならないことを保証することはできませんが、がんのリスクを軽減するのに役立ちます。

企画・制作

この記事は科学普及中国-星空プロジェクトの作品です

制作：中国科学技術協会科学普及部

制作｜中国科学技術出版有限公司、北京中科星和文化メディア有限公司

著者: 潘 占和、厦門大学中山病院腫瘍科主任医師、修士課程指導医

査読者：中国医師会科学普及部部長兼研究員 唐秦

企画丨鍾延平

編集者：鍾延平