トランス脂肪酸は有害ですが、「0」と表示されている食品は安全に食べられるのでしょうか？

健康的な食事の概念が広まるにつれて

トランス脂肪酸の摂取を減らすべきだということは誰もが知っている

結局のところ、その欠点は確かに少し目立つ

世界保健機関によると、トランス脂肪酸は毎年世界中で心臓血管疾患や脳血管疾患による50万人以上の死を引き起こしている。

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最初の反応は成分表を見ることです

バーベキューとフライドチキンを食べたい

よく考えてください

しかし、誰もが左も右も守る

しかし、キッチンに潜む危険を無視するのは簡単だ

調理に植物油を使用する場合、食材を注ぐ前に油が熱くなるまで待たなければならないことは誰もが知っています。多くの人は「煙が上がるまで待ってから食材を入れる」ことに慣れています。

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しかし、食べ物はおいしそうな香りがするかもしれませんが、油が煙を出すまで待ってからフライパンに食べ物を入れるのは、実は不健康な調理方法です。

植物油が煙が出るまで加熱されると、すでに温度は非常に高くなっています。このような高温により、油に含まれる不飽和脂肪酸が酸化異性化を起こし、人体に有害なトランス脂肪酸に変化します。

菜種油でも落花生油でも、煙が出始めると油の温度は基本的に200℃くらいになります。加熱時間が短くても、多少のトランス脂肪酸は生成されます。加熱時間が長くなるほど、トランス脂肪酸が多く生成される可能性が高くなります。

人々はトランス脂肪酸についてますます認識するようになり、トランス脂肪酸を含む加工食品をあまり食べないようにしています。しかし、この不適切な調理方法によって生成されたトランス脂肪酸は、注意しないと網をすり抜けてしまう可能性があります。

各家庭の調理法は長期的かつ固定化しているため、その食習慣が健康に与える影響も知らないうちに蓄積されていきます。

●調理時は油の温度と時間に注意してください。油の温度が高くなりすぎるまで調理を待たないでください。油が少し泡立ち始めたら、ほぼ完成です。炒め物や揚げ物をするときは、植物油を長時間加熱しないでください。

● さまざまな調理方法からお選びいただけます。炒め物や揚げ物以外にも、蒸す、煮る、煮るなど比較的少量の油や低温の油で調理できる調理法も選択できます。

● 調理状況に応じて異なる油を使用します。亜麻仁油や菜種油は冷たい料理に使えます。炒め物にはピーナッツ油、オリーブオイル、大豆油、コーン油が使えます。どうしても揚げ物をやめられない場合は、低温で素早く揚げるにはピーナッツ油、オリーブオイル、大豆油を選んでみてください。ラード、ココナッツオイル、パームオイルは揚げ物には適していますが、飽和脂肪酸が多く含まれているためお勧めできません。

● 油の再利用回数を減らすよう努めてください。揚げ油を加熱する回数が増えるほど、含まれるトランス脂肪酸が増え、健康に悪影響を及ぼします。

よく耳にする脂肪には、飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸、トランス脂肪酸の 3 つの主な種類があります。

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理論上はトランス脂肪酸が最もよく知られており、その有害性を示す研究も多数ありますが、これは他の脂肪に責任がないことを意味するものではありません。

実際、飽和脂肪酸は冠状動脈疾患や動脈硬化症にも深く関係していることが、多くの研究で示されています。

本当に健康的な方法で脂肪を摂取したい場合、唯一の原則は脂肪の総摂取量を制限することです。

世界保健機関の食事ガイドラインによれば、成人は1日の総脂肪摂取量を総エネルギー摂取量の30%以下に抑え、トランス脂肪酸の摂取量は総エネルギー摂取量の1%を超えないようにする必要があります。

私の欲張りな友人の多くは、自分の好きな食べ物にトランス脂肪酸がたっぷり含まれていると知ると非常にイライラし、他の人を追い越してパッケージに「トランス脂肪酸ゼロ」と書かれた食べ物を選ぼうとします。

これらの食品には本当にトランス脂肪酸が含まれていないのでしょうか?答えは残念なものになるかもしれません。

関連基準によれば、食品100グラムあたりのトランス脂肪酸含有量が0.3グラム未満であれば、「0」と表示することができます。

そのため、食品のパッケージに記載されている含有量は0であっても、トランス脂肪酸は若干含まれています。

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