8 つの悪い料理習慣が家族の健康を害しています。できるだけ早く直しましょう。

食通の中には、自分で料理をするのは清潔でおいしく、食事をするときにも安心できると考える人もいます。

しかし、私たちの一般的な調理習慣の中には、隠れたがんリスクが含まれている可能性があります。それを変えなければ、あなた自身とあなたの家族の健康を目に見えない形で破壊してしまうかもしれません。

01

どの料理も油がたっぷり

料理をするときに油をたくさん使う人もいますが、料理に使われる油の主成分は脂肪です。

脂肪は最も多くのカロリーを生み出す熱発生食品であり、脂肪1gは9Kcalのカロリーを生み出します。

油分の多い食べ物をたくさん食べたり、重い油で長時間調理したりすると、目に見えないほどカロリーの摂取量が増え、肥満の可能性が高まるだけでなく、皮脂の分泌が悪く顔にニキビができたり、血液中のコレステロールや脂肪酸が過剰になり、高脂血症、高血圧、脂肪肝などの慢性疾患のリスクが高まります。

そのため、日常生活における油の摂取量をコントロールする必要があります。中国居住者向け食事ガイドラインでは、成人は1日あたり25〜30gの食用油を摂取することが推奨されています。油を注ぐときは、油の過剰摂取による健康への影響を避けるために、油コントロールポット、油コントロールスプーンなどを使用して油の量をコントロールすることをお勧めします。

また、蒸す、煮る、蒸し煮、煮込み、ソテー、冷製和えなどの調理法を選び、揚げる、蒸し煮など油を多く含む調理法を控えるようにすると健康にも良いとされています。

02

油が煙を出し始めたら野菜を加えます

多くの人は、フライパンを熱して油を注ぎ、油が煙が出るまで待ってから野菜を加えて炒め始めるという調理方法に慣れています。

この調理法は非常に不健康です。油が煙を上げ始めると、温度は通常 200°C を超えています。人体に必要なさまざまな脂肪酸が酸化され破壊されてしまいます。油に含まれる脂溶性ビタミンや野菜に含まれる水溶性ビタミンが大量に破壊され、食品の栄養価が大幅に低下します。

さらに、油の温度が高すぎると発がん物質が発生し、油煙も増える可能性があります。この種の炒め物を長時間食べるのは健康に良くありません。

したがって、調理には熱いフライパンと冷たい油を使用するのが最適です。油の温度が高すぎる場合は、まず火を止めて、油の温度が少し下がるまで待ってから調理を始めてください。

03

揚げ油の再利用

揚げたての手羽先、フライドポテト、揚げパンケーキ、揚げ春巻き、揚げパンケーキ…揚げ物は香ばしくサクサクとした食感で、多くの人、特に子供たちに愛されています。

作り方は簡単で、材料にも特別な条件はありません。多くの母親は、食品の安全性と衛生上の理由から、自宅で子供に揚げ物を食べさせることを選択します。

食べ物を揚げるときには、たくさんの油を使います。一度使ったら捨ててしまうと、どうしてももったいない気がします。

そのため、揚げた後に残った油をボウルやオイルボトルに注いで集め、次に揚げ物や料理をするときに使うお母さんもいます。

この「節約」という良い習慣は私たちの健康には良くありません。

一度揚げると酸化スピードが加速し、劣化しやすくなります。高温で何度も加熱すると油の中の脂肪酸が破壊され、栄養素が消えてしまいます。このような油は人体に吸収されにくいだけでなく、人体にも害を及ぼします。そのため、揚げ油は再利用できません。

さらに、高温の食用油から発生する煙には、3,4-ベンゾピレンという物質が含まれています。

揚げた後、食品が油煙の濃い環境に長時間放置されたり、揚げ物に使用した油が長期間交換されなかったりすると、食品は 3,4-ベンゾピレンに汚染されやすくなります。

ベンゾピレンは明らかな発がん性を持つ有機化合物の一種で、肺がんや胃がんなどの悪性腫瘍を引き起こしやすい物質です。

04

すべての切り抜きに1本のナイフを使用する

利便性と時間節約のため、野菜と肉を切るときに同じナイフやまな板を使う人もいます。

野菜を切るというこの習慣は特に不衛生です。細菌の交差感染を避けるために、野菜と肉を切るのに使う包丁は分けておかなければなりません。

生の肉には微生物や細菌が含まれています。生の肉を包丁で切ってから野菜を切ると、生の肉に付着した微生物や細菌が野菜に接触してしまいます。

野菜を生のまま食べると、微生物や細菌が人体に入り込み、交差感染を引き起こします。

さらに、生の肉を切るのに使う包丁と調理済みの食品を切るのに使う包丁は分けておく必要があります。生肉と調理済み肉用の包丁やまな板を分けておかないと、生肉に含まれるサルモネラ菌などの病原菌がまな板や包丁を通じて伝染し、調理済み肉を汚染する可能性があります。

サルモネラ菌は食品中で大量に増殖し、人体に入ると腸疾患を引き起こす可能性があります。最も一般的なのは感染性下痢で、発熱、腹痛、下痢、吐き気、嘔吐などの症状が現れます。

そのため、家庭では包丁とまな板を2～3本用意し、生の食材、調理済みの食材、果物など、切る食材の種類に応じて使い分けるようにしましょう。

これらのナイフとまな板は、細菌の増殖を抑えるために、風通しの良い場所に置いて乾燥させる必要があります。

05

様々な塩味調味料を加える

料理の味を良くするために、料理をするときにさまざまな調味料を加えるのが好きな人もいます。

醤油、オイスターソース、薄口醤油、濃口醤油、チキンエッセンス、MSG、豆ペースト、味噌、魚醤などを加えます...

これらの一般的な調味料にはすべて塩が含まれています。そのうち、薄口醤油（またはしょうゆ）と濃口醤油の塩分は約18％、魚醤の塩分は約27％、オイスターソースの塩分は約9％、鶏ガラエキスの塩分は約10％です。

調理時にこれらの調味料を少し加えると、簡単に塩分過多になってしまいます。

人体が長期間にわたって塩分を過剰に摂取すると、高血圧を引き起こす可能性が高くなります。

中国居住者向けの食事ガイドラインでは、健康な成人は1日あたりビール瓶キャップ1個分に相当する6グラムを超える塩分を摂取しないように推奨されています。

また、料理を提供する直前に塩を加えることをおすすめします。こうすることで、塩が料理の表面に残るので、塩分を摂りすぎずに風味が増します。

06

料理用ワインの代わりにお酒やビール

魚の臭いを消して風味を高めるために、料理をするときに料理酒を加える習慣のある人は多いでしょう。手元にある料理用ワインがなくなった場合は、白ワインかビールで代用することになります。

実際、このアプローチは推奨されません。

白ワインやビールも料理に使えますが、どちらもアルコールを含み、魚臭さを溶かす効果がありますが、一方が強すぎ、もう一方が弱すぎるため、料理用ワインを完全に置き換えることはできません。

料理に白ワインを使うと魚の生臭さを消すことができますが、浸透力が強いため、食材本来の風味を壊してしまい、料理の味を大きく損ねてしまいます。

ビールの場合はアルコール濃度が足りず、炭酸ガスが多く含まれます。高温に触れるとアルコールは溶解する前にガスとともに蒸発してしまい、魚臭さを取り除く効果がなくなります。

ヒント: 料理用ワインがなくなった場合は、代わりに玉ねぎ、生姜、ニンニクなどの天然食品を使用すると、魚臭さも取り除くことができます。

07

調理後にフライパンを洗わないでください

時間を節約するために、多くの人は一つの料理を調理した後、フライパンを洗わずに次の料理を作り続けます。

この習慣は私たちの健康に良くありません。

前回の調理で残った油が再加熱され、食べ物の残りも焦げる可能性があり、発がん物質が発生するだけでなく、次の料理の全体的な味にも影響を及ぼします。

そのため、料理を揚げた後はフライパンをきれいにしてから次の料理を揚げることをお勧めします。これにより、料理の味が保証されるだけでなく、料理が清潔で衛生的に保たれます。

08

調理後はすぐにレンジフードをオフにしてください

調理後すぐにレンジフードをオフにしたい人もいます。

この小さな行動も間違っています。調理中には多量の有害物質が発生しますが、レンジフードは排気ガスの除去に重要な役割を果たします。調理中に発生する煙や有害物質を除去し、人体の呼吸器系を保護します。

しかし、調理後すぐにレンジフードをオフにすると、調理で発生した排気ガスが完全に排出できず、キッチン内に残ってしまいます。

したがって、調理後は、レンジフードをオフにする前に、3 ～ 5 分間作動させ続けることをお勧めします。

また、調理中はキッチンのドアを閉めて窓を開けるようにすると、キッチン内の有害物質の残留をある程度減らすことができます。

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