ビュッフェで食事をしてお金を取り戻したいですか?あなたはどんな甘い夢を見ていますか？

監査専門家：周 嬌嬌

武漢理工大学食品科学工学部准教授

ビュッフェといえば、かつては非常に人気がありました。目を見張るような美味しい料理の数々は、すべての食通を深く魅了します。ビュッフェで気兼ねなく食事を楽しむ喜びを味わったことがない人はいないのではないでしょうか。

出典：映画「千と千尋の神隠し」

ビュッフェレストランに入ったことがある人なら誰でも、食事に使ったお金を取り戻すという共通の目標を心に抱いていると思います。もっと野心的な人なら、ビュッフェレストランを破産させるという大胆な発言をするかもしれません。ビュッフェレストランで食事をする際に、元を取ったり「お得に」食事をしたりするために、インターネット上にはさまざまなビュッフェガイドが登場し、さまざまな食品の満腹感の違いを研究したり、食事時間を合理的に計画したり、最適な食事の順番を考えたり、高価な食材を簡単に手に入れられる食事場所を選んだりするなど、数え切れないほどの経験がまとめられています。ビュッフェの前にわざと食事を減らして、2 食空腹のままで、いざというときにその費用を補おうとする人もいます。

出典: pixabay

しかし、誰もがお金を取り戻せるのであれば、ビュッフェレストランはどうやって利益を上げるのでしょうか?今日は、ビュッフェで食事をしてもお金に見合う価値が得られない理由について真実を理解しましょう。

ビュッフェを食べるとすぐに満腹感を感じるのはなぜでしょうか？

ビュッフェに行くと、普段は食欲旺盛な私たちでも、あまり食べないうちに満腹感を覚えることに気づくでしょう。ビュッフェのオーナーは魔法を使って私たちに食べる量を少なくさせることができるのでしょうか?

まず、ビュッフェにはさまざまな料理が揃っていますが、よく観察すると、ほとんどの料理は油分や塩分が多く、味も濃いことがわかります。一方で、あまり食べないと脂っこくて食べられなくなってしまいます。一方、塩分を過剰に摂取すると浸透圧の不均衡が起こり、神経中枢が刺激されて喉の渇きを感じ、思わず水を飲みたくなります。この時、飲み物のエリアを見てみると、ほとんどがソーダ類ばかりでした。 2、3回に分けて飲むと、炭酸ガスがお腹にいっぱいになります。

出典: pexels

第二に、多くの人は「壁を挟んで壁を挟んで」という考えでビュッフェを食べるので、その前の1、2食、あるいは1、2日前から空腹になっているのです。人間の体は空腹すぎるとエネルギーが不足し、血糖値も低くなり、主食である炭水化物を強く欲するようになります。想像してみてください。比較的安価なチャーハンを一皿食べた後、胃の中にどれだけのスペースが残っているでしょうか?

また、デザートもビュッフェには欠かせないもの。スタイルが多様で職人の技が素晴らしいだけでなく、目立つ位置に置かれているので、買わずにはいられません。しかし、これらの絶妙なペストリーは脂肪も多く、飽和脂肪酸とコレステロールも大量に含まれています。これらは肝臓が消化に参加する必要がありますが、消化能力が限られているため、消化されない脂肪が膨満感や吐き気を引き起こし、食欲不振につながります。

出典: pixabay

特定の「習慣」が食事に影響を与える

ビュッフェには、料理そのものに力を入れるだけでなく、さまざまな「工夫」があります。

例えば、和牛、アワビ、ロブスターなど、少し高価な食材は、一般的には離れた場所に置かれ、限られた量で供給され、30～40分ごとに一回ずつ放出されます。一生懸命並んで自分の順番が近づいたときに、次の順番を待つように言われることがあります。牡蠣やホタテなどの一般的な食材もあります。多くのビュッフェで提供されますが、非常に小さいことが多いです。ガーリックオイスターは、噛むとニンニクのような味がします。多くの時間を無駄にしただけでなく、気分も台無しになってしまいました。

出典: pixabay

運良く比較的高価な食材が手に入ったとしても、実際には商人が卸売りの仕入れによって食材の価格を下げているため、あなたが思っているコストは商人の実際のコストよりもはるかに高くなります。

実際、ビュッフェレストランのコスト管理のおかげで、比較的安い価格でより多くの食べ物を食べることができます。お金でさまざまなサービスが買える海底撈とは異なり、ビュッフェレストランではお金で買えるのはさまざまな食べ物だけです。ビュッフェのビジネスモデルでは、継続的に食べ物を提供することがビジネスの主な仕事です。食器の片付け以外、基本的に他の時間帯はウェイターはいません。ビュッフェレストランでは、通常のレストランのように料理の注文や提供をする必要がないため、人件費を大幅に節約できます。

さらにプレートセッティングもございます。ビュッフェで食事をするとき、多くの人は使用済みのお皿を積み重ねて脇に置いておくのが好きです。これらのお皿を見ると、彼らは強い満足感を覚えます。しかし、実はこれも企業で使われる「ルーチン」なのです。ビュッフェレストランの食器は普通のレストランの食器よりも小さく、少量の料理を何回も取る必要があるため、「たくさん食べている」という錯覚に陥ります。

米国コーネル大学の食品心理学者ブライアン・ワンシンク氏とそのチームによる研​​究によると、人は胃ではなく目で食べた量を判断することが分かった。簡単に言えば、異なるサイズの皿に同じ量の食べ物が載っているにもかかわらず、小さい皿のほうが食べ物が多いという錯覚が目に生じます。

出典: ブライアン・ワンシンク

食事時間にも規制があります。多くのビュッフェでは、時間を約 2 時間に制限しています。ほとんどのレストランでは、食品廃棄物に関する明確な規制も設けられています。例えば100グラムを超えると罰金が科せられます。これらは、お客様が食事を摂る際に不安を抱かせます。

出典: インターネット

ビュッフェ業界は衰退傾向にある

ビュッフェを倒産させることはできないが、ビュッフェ業界がすでに衰退傾向にあることは否定できない。

1980 年代に、ビュッフェは中国のケータリング市場で正式に発展し、人気が出始めましたが、これは当時の社会環境と大きく関係していました。当時、中国は改革開放の波の真っ只中にあった。人々は新しいものに興味を持っていました。同時に、購買力が限られている一般大衆にとって、食材の多様性とセルフサービス形式は大きな魅力でした。

その後、中国の経済が発展するにつれて、人々の消費レベルが上昇し始め、ケータリングに対する需要が高まりました。かつては街頭や路地裏で人気を博していたビュッフェ業界は衰退し始めた。

美団点評とケータリングボスインサイダーが共同で発表した「中国ケータリングレポート（2017年白書）」によると、2016年、わが国のビュッフェの売上高は約11.5億元で、ケータリング総売上高で火鍋に次いで第2位となった。

出典: 中国ケータリングレポート（2017年白書）

天眼茶のデータによると、2018年以降、ビュッフェ関連企業の成長はますます鈍化し、 2020年と2021年には2年連続で急激に減少し、ビュッフェレストランの数はそれぞれ32.8％と35.6％減少しました。

出典: ネットイース

また、天眼茶のデータによると、2022年11月現在、中国にあるビュッフェレストラン33,012軒のうち、まだ存続しているのは17,278軒のみである。つまり、ビュッフェレストランのほぼ半数が廃業したことになります。

経済の急速な発展に伴い、人々の物質的な生活水準は向上し続けており、さまざまなグループの人々の食事のニーズを満たすために、さまざまな専門レストランが次々と登場しています。同時に、人々は手頃な価格よりも、健康、安全性、味を重視しています。ビュッフェはシーフード、フルーツ、牛肉、羊肉など、種類が豊富そうです。しかし、コスト削減のため、事業者は新鮮でない食材を購入することが多く、食品の安全性が損なわれる事故も珍しくありません。

つまり、単に食べる量を追求する時代ではなくなったのです。ビュッフェでお金を取り戻そうなんて考えないでください。食べ過ぎて体調を崩すよりも、健康にもっと気を配ったほうがいいでしょう。結局のところ、肉体こそが革命の資本なのです。