自家製ベーコン

ベーコンは燻製肉とも呼ばれます。ベーコンは燻製肉です。ベーコンは美味しいだけでなく、栄養も豊富です。そのため、私たちはよくベーコンを使って料理をします。ベーコンの調理方法はたくさんあります。ベーコンを頻繁に食べると、体に必要な栄養素を摂取できるだけでなく、優れた治療効果もあります。そのため、ベーコンの作り方を知っておく必要があります。

ベーコンは胃腸に良いです。ベーコンを定期的に食べると、脾臓と胃が強化されます。ベーコンには消化を助ける効果もあります。定期的に食べると、消化と吸収が促進されます。冬にベーコンを食べると、風邪を治すこともできます。

ベーコンは英語の「Bacon」の音訳であり、もともとは燻製の肋骨（四角い肉）または燻製の塩味の背肉を意味します。ベーコンは、西洋の肉製品の3大種類（ハム、ソーセージ、ベーコン）のうちの1つです。塩味が口に合うだけでなく、強いスモーキーな香りも持ち合わせています。ベーコンの皮は油っぽくて黄金色で、皮は硬く、指で叩くとわずかに「パチパチ」という音がします。赤身の肉は濃い茶色で、食感は乾燥していて硬く、切ると色が鮮やかです。

漬け物と燻製

豚肉を塩漬けで保存する伝統的な方法は、肉を乾燥させてから塩を塗り、一定時間後に乾燥塩または塩、砂糖、スパイスの混合物を加えるというものです。塩漬けした肉は、水分を除去するために2週間吊るして乾燥させます。塩漬けした肉は、涼しく乾燥した換気の良い環境で最大 9 か月間空気乾燥する必要があります。必要であれば、途中でベーコンを燻製にします。

ウェットキュアリングされたベーコン（ウィルトシャーベーコンなど）を選択した場合は、塩水に 2 ～ 3 日間浸します。しかし、砂糖水に漬けたベーコンもあります。ベーコンは蜂蜜またはカエデの木から採れるメープルシロップで熟成されます。現代のベーコンの大量生産では、水分を抽出し、リン酸を加える湿式加工法を採用して、加工をスピードアップし、ベーコンを大きくしています。ただし、風味は犠牲になります。そのため、ベーコンは乾燥するまで約 2 週間吊るしたままにしておく必要があります。

燻製にするのは、ベーコンがより多くの風味を吸収し、熟成プロセスを早めるためです。燻製されていないベーコンはグリーンベーコンと呼ばれることもあります。燻製ベーコンは伝統的に、燃える木片の上に吊るして調理されます。異なる種類の木材（リンゴ、ブナ、チェリー、ヒッコリー、オークなど）を使用すると、スモークベーコンに異なる風味が生まれます。ベーコンを低温の火で2～3週間燻製することをコールドスモークといいます。ベーコンを数日間高温で燻製することをホットスモークと呼びます。

ベーコンを切る

ベーコンは通常、豚の腰肉または背中から切り取られます。これは、ベーコンがより濃厚になり、脂肪分が比較的少なくなるためです。

豚の背中から作られるベーコンはカナディアンベーコンですが、不思議なことに、カナディアンベーコンはカナダではなくアメリカで生産されており、他の国では単にバックベーコンと呼ばれています。カナダでは伝統的に、燻製されていないベーコンを甘いマリネ液に漬け込み、黄色いコーンミールでコーティングします。このバリエーションは、コーンミールとエンドウ豆がベーコンに加えられ、保存期間が大幅に長くなるため、ピーミールベーコンと呼ばれています。その結果、「カナディアン」ベーコンはアメリカで最も売れているベーコンとなりました。

センターカットベーコンはバックベーコンによく似ていますが、より安価で脂肪分が多いです。カラーベーコンは豚の首の周りから取られます。ストリップロインは豚の腹の部分から取れます。脂肪分が非常に多く、皮と平行に長い脂肪脈が走っています。パンチェッタはイタリアのキッチンで使われる燻製されていないベーコンで、パンチェッタとしても知られ、そのピリッとした風味で知られています。

ギャモンはウィルトシャー州特産の塩漬けベーコンです。茹でたり焼いたりします。茹でたベーコンとキャベツは、アイルランドの伝統的な料理であるギャモンに由来しています。

英国は豚肉の主要生産国ですが、ベーコンの多くはデンマークに送られ、加工されてデンマーク産ベーコンとして販売されています。

上記ではベーコンとは何かを紹介しました。ベーコンは燻製肉であることはご存じのとおりです。ベーコンは栄養価が高く、頻繁に食べると良い治療効果があります。ベーコンには脾臓と胃を強化し、食べ物を消化する効果があります。上記では、家庭でベーコンを作る方法も紹介しました。