オランダはワールドカップから撤退したが、これは...

ワールドカップでは、ベルギーの赤、ポルトガルの新華辞典カラー、アルゼンチンの青と白のストライプ、オランダのオレンジなど、多くの国のユニフォームにそれぞれの象徴的な色が使われています...

今朝のワールドカップ準々決勝では、上記の最後の2つの代表チームが対戦し、非常にエキサイティングな対決を繰り広げました。残念ながら、オランダチームは1ポイント差で敗退しました。

「オレンジ軍団」として知られるオランダチームは、試合からユニフォームまで、ワールドカップに多くの彩りを添えた。実際、オレンジはオランダチームのユニフォームの色であるだけでなく、オランダ国民全員が好む色でもあります。ニンジンの色にも直接影響します。

熱狂的なオランダのファン。著作権画像、転載禁止

現在私たちが食べているニンジン（Daucus carota var. sativa）の学名には「var. sativa」が付いており、これは野生ニンジン（Daucus carota）の栽培品種であることを意味します。では、野生のニンジンの根は何色でしょうか?

野生のニンジンをきれいに洗うと、その色は基本的に白っぽい淡黄色または淡茶色になります。現代のニンジンと比較すると、野生のニンジンの根は細くて小さいように見えます。食べることはできますが、栄養価ははるかに低くなります。

野生のニンジンが野菜に栽培化される過程は、その根の色が単調なものからカラフルなものへと変化する過程でもあります。

野生のニンジンの黄色がかった根。写真提供: thenorthwestforager.com

野生のニンジンは西アジア原産で、何千年もの間栽培されてきました。最も初期に栽培された品種は紫色または黄色の根を持っていましたが、この 2 つの色は、アントシアニンとカロテノイドという2 つの一般的な植物色素も表しています。

紫色はアントシアニン、より正確にはアントシアニンと糖によって生成されるアントシアニンによってもたらされます。多くの青、紫、赤紫の植物組織に含まれています。ブルーベリー、ブドウ、紫サツマイモ、紫ナス、紫キャベツなどの色はすべてアントシアニンによるものです。アントシアニンは水溶性色素の一種なので、紫色のニンジンは洗ったり調理したりすると色が簡単に薄くなります。

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黄色はカロテノイドに由来しており、カロテノイドは物質のクラスの総称です。 700種類以上あり、そのほとんどは赤、オレンジ、黄色です。黄色のニンジンの色素は主にルテインですが、オレンジ色のニンジンの色素は主にα-カロチンとβ-カロチンです。赤みがかったニンジンの中にはリコピンが豊富なものもあります。

カロテノイドは脂溶性物質なので、洗ったときに水が色づくことはありませんが、鍋の中の油と接触すると、油がオレンジ色に染まります。

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高校で生物学を学んだ人なら、メンデルの遺伝の法則に支配されることの恐ろしさをおそらくまだ覚えているでしょう。今日はキャロットがあなたにレッスンを教え、学生時代を思い出させてくれます。

ほとんどのニンジンのカロテノイド合成は、Y 遺伝子と Y2 遺伝子という 2 対の対立遺伝子によって制御されていると考えられます (そう見えるだけですが、実際ははるかに複雑です)。これら 2 組の対立遺伝子には、次の 3 つの状況があります。

1. Y遺伝子が優勢な場合、ニンジンの根にはカロテノイドが蓄積されないため、ほぼ白色になります。これは野生ニンジンの根の色の原因でもあります。

2. Y 遺伝子がホモ接合劣性の場合、Y2 遺伝子を確認する必要があります。Y2 が優性の場合、ニンジンはルテインのみを蓄積し、黄色に見えます。

3. Y2 も劣性ホモ接合体である場合、ニンジンはルテインや β-カロチンなどの色素を同時に蓄積し、オレンジ色に見えることがあります。

めまいを感じたら、次の表をご覧ください。

一般的に、ニンジンは東洋種と西洋種の2つの栽培品種に分けられると考えられています。東洋品種は赤みがかった色をしています。北京には「ホイップレッド」と呼ばれる伝統的な品種があり、それがその代表的なものです。西洋の品種は黄色やオレンジ色が多く、オレンジ色の品種が今や世界を席巻し、多くの人々の心の中でニンジンのデフォルトの色になりつつあります。これは何百年も前のオランダ人のおかげです。

私たちが今話している国、オランダは、より正確にはネーデルラント王国と呼ぶべきでしょう。 16世紀、オ​​ランダはスペインの支配下にあり、後にオレンジ公ウィリアム（英語：William of Orange、オランダ語：Willem van Oranje）の指導の下で独立しました。そのため、ウィリアムはオランダの父として尊敬され、歴史上はウィリアム1世として知られています。

当時ヨーロッパではスイートオレンジが人気があり、たまたまオレンジと同じ名前だったため、ウィリアム1世もオレンジとオレンジ色が好きで、それをシンボルとして使用したと考える人もいます。国を成功裏に建国した後、オレンジ色は自然にオランダ王室の代表色となり、国民に愛されるようになりました。

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その後すぐに、園芸家たちは見た目も良くておいしいオレンジ色のニンジンを育てました。オランダは海上貿易の発達により「海の御者」となった後、オレンジ色のニンジンを世界中に広め、「ニンジンはオレンジ色の野菜」という固定観念を確立しました。

1831年になって初めて、ドイツの化学者ハインリッヒ・ヴィルヘルム・フェルディナント・ヴァッケンレーダーがニンジンからオレンジ色の色素を抽出し、それをカロチンと名付けました。彼はどんな種類のニンジンを使ったのか詳しく述べていないが、オランダ系のオレンジ色のニンジンであるはずだと推測するのが常識だ。

著者: 呉昌宇

査読者: 陳然、副研究司書（科学コミュニケーション担当）/ COFCO 栄養健康研究所 シニアエンジニア

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