この4つの一晩料理は危険すぎる。食べきれない場合は捨ててしまうのが最善です。

「倹約は中華民族の伝統的な美徳である」と言われていますが、家庭に残り物があると、多くの人はジレンマに陥ります。捨てるのはもったいない。翌日温めて食べるのですが、「亜硝酸塩過剰」「発がん性」「中毒」などの言葉が心配になります…

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残った食べ物はまだ食べられますか？どの食器をためらわずに捨てるべきか、そしてどの食器を次の食事のために取っておけるか？夜食を科学的にどう扱うべきでしょうか？今日は一つずつお答えしていきますね〜

夜食には亜硝酸塩が含まれている

有毒で発がん性がありますか?

まず、一つ明確にしておきたいことがあります。いわゆる「一晩置いた料理」とは、単にその日に残った料理を翌日に残すという意味ではありません。科学的に言えば、 8〜10時間以上放置された料理は一晩放置されたとみなされます。

食べ物を長く放置すればするほど、亜硝酸塩の含有量は高くなります。多くの人は、それを食べると亜硝酸塩中毒や癌を引き起こすのではないかと常に心配しています。本当にそうなのでしょうか？

1.亜硝酸塩自体は発がん性はない

実際、亜硝酸塩自体は発がん性はありません。自然環境、特に食品中に広く存在します。たとえば、野菜に含まれる亜硝酸塩の平均含有量は約 4 mg/kg、肉は約 3 mg/kg、卵は約 5 mg/kg です。野菜や果物は、収穫された後も亜硝酸塩を生成し続けます。

また、亜硝酸塩は合法的に使用できる食品保存料でもあります。国の基準内であれば健康上のリスクはありません。例えば、私たちが普段よく食べているハムやベーコンなどの漬物には亜硝酸塩が添加されていることがあります。

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2.特定の条件下では亜硝酸塩は有毒である

しかし、夜食は有毒で発がん性があるとよく言われるのは、まったく根拠がないわけではありません。

一方、短期間に亜硝酸塩を過剰に摂取すると急性中毒を引き起こし、赤血球の機能に影響を与え、血液が酸素を運搬できなくなります。軽症の場合、症状としてはめまい、脱力感、胸の圧迫感、息切れ、吐き気、嘔吐、腹痛、下痢、唇や指先の青白さなどがあります。重症の場合は脳低酸素症を引き起こし、死に至ることもあります。

一方、亜硝酸塩が胃の酸性環境に入ると、摂取したタンパク質と反応して、実際に発がん性のあるニトロソアミンを生成します。長期にわたる過剰な摂取は細胞の変異を引き起こし、胃がん、食道がん、肝臓がん、大腸がんなどさまざまながんを引き起こす可能性があります。

3.一晩置いた食器の亜硝酸塩含有量は基準値を超えていますか?

中国予防医学誌によると、成人の経口亜硝酸塩の最小毒性量は約300～500mgで、1～3gを摂取すると死に至る可能性がある。

これのコンセプトは何ですか?一般的に、冷蔵庫で24時間保存した一晩保存食品（漬物や加工肉を除く）の亜硝酸塩含有量は10 mg/kgを超えません。

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そのため、夜間の食事中の亜硝酸塩含有量は依然として中毒量には程遠く、急性中毒を引き起こすことはそれほど容易ではありません。たまに少し食べるのは大した問題ではありません。夜食を恐れる必要はありません。

一晩かけて作る4つの料理は食べきるのが危険すぎる

注ぎ出したほうがいいですよ！

では、残った食べ物を安心して食べることができるのでしょうか？いいえ！

なぜなら、一晩置いた食事は保存や再加熱の過程で大量の栄養素が失われやすく、細菌が繁殖しやすく、摂取後に胃腸の不快感や食中毒を引き起こしやすいからです。特に、体に害を及ぼす可能性が隠れている以下の4種類の夜食は、食べきれない場合は捨てたほうがよいでしょう。

1.一晩置く緑の葉野菜

緑の葉野菜を定期的に食べることには多くの利点があります。 「中国住民の食事ガイドライン」によれば、成人は毎日300〜500グラムの野菜を食べるべきだ。しかし、「残った野菜よりも残った肉のほうが良い」という古い格言があります。

野菜は長期間保存した後、再加熱すると栄養素が大幅に失われ、味も大きく変わり、腐りやすくなります。さらに、肉や果物などの他の食品と比較すると、緑の葉野菜自体には比較的高い硝酸塩含有量が含まれています。調理後、長時間放置すると、細菌の分解により硝酸塩が亜硝酸塩に還元され、健康に良くありません。

不適切に保管すると亜硝酸塩含有量が基準値を超える可能性があります。浙江寧波食品検査研究所がかつて行った実験では、セロリ、レタス、空芯菜などの緑の葉野菜を揚げて25℃の室温で保存したところ、24時間後には100mg/kgを超える驚くべき亜硝酸塩含有量が検出された。

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[ヒント] ：用量について言及せずに毒性について話すのは無責任であり、時々少し食べることは大きな問題ではないかもしれませんが、それでも緑の葉野菜を一晩中食べないことは推奨されます。

2.一晩置いたシーフード

カニ、魚、エビなどの魚介類は高タンパク質食品です。その日のうちに食べきらずに一晩置いて食べると、タンパク質の分解産物が生成され、肝臓や腎臓の機能を低下させやすくなります。

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さらに、エビやカニなどの魚介類の胃の中には、さまざまな細菌や腐敗物質が含まれている可能性があります。新鮮なうちに調理しないと、中から腐ってしまいます。

3.一晩漬けたシロキクラゲ

多くの人はシロキクラゲのスープを鍋で煮込んで冷蔵庫に入れて、何度も食べます。しかし、このアプローチは実は非常に危険です。

室内で栽培したシロキクラゲでも、野生のシロキクラゲやキノコでも、調理後長時間放置すると細菌が繁殖しやすくなり、食べた後に腹痛や下痢などの症状が出ることがあります。

[ヒント] ：シロキクラゲスープを密封して1〜2日間冷蔵保存しても大丈夫です。ただし、3日以上経過した場合は飲まない方がよいでしょう。ボウルに残ったシロキクラゲを冷蔵保存していない場合は、翌日は食べないほうがよいでしょう。

4.一晩半熟卵

多くの人は、よく加熱したゆで卵よりも、半熟の「半熟卵」を食べることを好みます。しかし、この半熟卵は完全に殺菌されておらず、サルモネラ菌などのさまざまな病原菌が含まれている可能性があります。長時間放置すると細菌が繁殖しやすくなり、摂取後に腸に悪影響を与えます。

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[ヒント] ：卵を初めて調理し、低温で密閉された環境で保存した場合は、通常、一晩置いてから食べても問題ありません。

残り物の科学的な保存

もっと安全に食べる

実際、一晩置いた食べ物が安全で食べられるかどうかは、保存条件に大きく左右されます。

良好な保管条件が確保され、外来細菌による二次汚染が軽減されれば、一部の夜食は提供可能です。しかし、不適切に保存すると、食品によっては数時間しか保存できず、劣化したり有害物質が発生したりして、食べた後に健康に非常に悪影響を及ぼすことがあります。

一般的に言えば、食べられるだけ多くの食べ物を調理するのが最善です。料理を作りすぎて食べきれない場合は、次の4つのポイントに従って残り物を処理してください。

1.野菜料理よりも肉料理を残した方が良いです。

食事でどうしても残り物が残ってしまう場合は、野菜を優先して食べるようにしましょう。残った肉料理や非ベジタリアン料理は、次の食事のために保存できます。詳細は下記保存時間ランキングをご参照ください。

緑の葉野菜：保存期間0日（サラダ野菜はできるだけ早く食べてください）

主食：保存期間1～2日

家畜および家禽の肉料理：保存期間は3日を超えてはなりません。

2.熱いうちに冷蔵庫に入れる

残り物を室温で放置する時間が長くなるほど、細菌が増殖するリスクが高まります。さらに、これらの細菌の中には、通常の家庭料理では死滅しない可能性のある毒素を生成するものもあります。

そのため、料理が触れないほど熱くない温度まで冷めたら、保存箱に詰めて冷蔵庫に入れることができます。完全に冷えるまで待たずに冷蔵庫に入れてください。

3.冷蔵庫内の残り物の保存場所も重要

①冷蔵エリアの上層：残り物や調理済みの食品などを置くことができます。

②冷蔵エリア中央：果物や野菜に適しています。

③下部の定温冷蔵エリア：その日に食べる卵、乳製品、大豆製品、肉類の保存に使えます。

生の食品と調理済みの食品を分けて保管することで、生の食品に含まれる寄生虫や細菌が食べ残しなどの調理済みの食品に落ちるのを防ぎ、交差感染のリスクを減らすことができます。

4.食べる前に十分に温めてください

残り物、特に肉は食べる前に必ず十分に再加熱してください。徹底加熱とは、料理全体を100℃まで加熱し、3分以上沸騰させ続けることを意味します。

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加熱ムラを防ぐために、鍋から取り出す前に、箸やフォークなどの道具を使って食材の中を覗き、十分に加熱されているか確認しましょう。

出典: 私は偉大な医者です公式アカウント

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