キノコは植物ですか？いいえ、それは大型菌類です！

菌類といえば、あまり知らないという人もいるかもしれませんが、キノコと言えば、きっと誰もがこう言うでしょう。

キノコは傘のように見えるので、母はよくキノコを炒めて食べます。

（写真提供：veerフォトギャラリー）

しかし、あなたは本当にキノコについて知っていますか?

キノコとは何ですか？

一般にキノコと呼ばれるものは、担子菌類と呼ばれる菌類の一種の子実体です。子実体は担子菌の地上部分で、地面から成長し、地面に刺さった傘のように見えます。地下には白い糸状の菌糸が至る所に広がっています。これは担子菌の栄養部分、つまり非生殖器官です。一定の温度と湿度の環境では、菌糸は十分な栄養を得て子実体を形成し始めます。子実体は初期段階では地面から突き出た卵のような形をしていますが、すぐに傘、柄、胸部、輪などを持つ子実体に成長します。成熟した子実体の形、大きさ、高さ、色、質感は大きく異なります。大きなものは直径約40センチ、高さ約50センチに達します。小さいものは直径が0.5センチメートル以下、高さが1センチメートル以下です。

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キノコの「傘の先」 - キャップ

傘は子実体の最も目立つ部分で、帽子のように見えます。さまざまな形がありますが、最も一般的なものは、ベル型、円錐型、半球型、平型、漏斗型などです。キャップの色は非常に複雑です。白、黄、茶、灰色、赤、緑、紫などの色は基本的に区別できますが、それぞれの色の中にも濃い色、薄い色、淡い色、濃い色などの違いがあり、混色の方が一般的です。

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若いときと成熟したときでは色が異なり、中心と端の色が異なることもよくあります。表面は乾燥していたり​​、湿っていたり、粘着性があったり、滑らかだったり、ざらざらしていたり​​、繊毛、輪状体、さまざまな鱗片などのさまざまな付属物があったりします。これらの付属物の形、大きさ、色は非常に多様です。傘の縁の形も異なり、若いときと成熟したときの形が全く異なることもあります。成熟後は、一般的に内反り、逆反り、上反り、伸長に分けられます。

端は完全できれいな場合もあれば、波打っていたり、不規則であったり、破れていたりする場合もあります。キャップの表面には皮質があります。皮質菌糸にはさまざまな色素が含まれており、傘はさまざまな色に見えます。皮質の下には菌類の肉があり、通常は長い糸状の菌糸で構成されていますが、一部は膨らんだ小胞状の菌糸で構成されています。キノコの肉の色や傷ついた後の色の変化は、種類によって異なることが多いです。一般的に、キノコの肉は白または汚れた白ですが、中には淡黄色や赤色のものもあります。例えば、ヤマドリタケの肉は傷つくと青緑色に変わり、まばらに折り畳まれた黒いキノコは最初に赤くなり、その後黒くなり、縁がカールした網状折り畳まれたキノコは傷つくと茶色くなり、黒いワックスキャップキノコは傷つくと黒くなります。

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キノコの「肋骨」 - 菌床

子実体とは、傘の下で成長し、子実層を生成する部分です。いくつかは葉の形をしており、鰓と呼ばれます。いくつかは管状になっており、細菌管と呼ばれます。ひだは放射状に配置され、中央で柄の上部につながり、外側に向かって苗の傘の端に達します。子実層は鰓の両側に並んでいるか、管の内側の周りに存在します。

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まずはエラについて話しましょう。私たちがよく目にする鰓の色は、一般的に胞子の色です。若いときは通常白色ですが、成熟するとさまざまな色に変わります。鰓の形状は、幅が広いもの、狭いもの、三角形のものなどがあります。長さが等しいもの、長さが不等なもの、二股に分かれたものなどがあります。一部の鰓は横脈でつながっていますが、他の鰓は柄の端近くで網状に絡み合っています。鰓の縁は通常は滑らかですが、波状またはギザギザのものや、ざらざらした粒状の縁のものもあります。鰓が柄とどのようにつながっているかは、分類の重要な基準の 1 つです。通常、以下の種類があります。

（１）自由：鰓は柄とつながっておらず、鰓と柄の間には距離がある。

（２）湾曲：鰓と柄の接合部はわずかに上向きに湾曲している。

（３）直鰓：鰓は柄に直接つながっており、下方に伸びたり上方に曲がったりしない。

（４）伸長：鰓は柄に沿って下方に伸びる。

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管は長くても短くても良く、管が柄とつながる方法は、一般的に鰓が柄とつながる方法と似ています。自由成長、湾曲成長、直線成長、拡張成長もあります。中には肉から簡単に分離できるものもあり、またチューブ同士も非常に簡単に分離できます。しかし、放射状に並んでおらず、鰓に似た形状をしているものは、簡単には区別できません。さまざまな色があり、チューブの口と同じ色の場合もあれば、異なる色の場合もあります。

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鰓の側面と鰓管の内側は子実層で覆われています。子実体には担子器、嚢胞子体などが含まれます。担子器は通常棍棒状で、4 本の柄があり、それぞれに担子胞子が 1 つ付いています。時には 2 つの小柄だけが生成され、2 つの担子胞子が生成されます。担子胞子は単に胞子と呼ばれます。キノコの形、色、大きさ、模様はキノコを分類する上で重要な基準の一つです。嚢胞は担子器の間に成長します。それらのほとんどは同じ担子器に由来し、鰓の表面全体に分布しています。取り付け位置が異なるため、異なる名前が付けられています。鰓の両側に発生するものは囊胞と呼ばれ、鰓の縁に発生するものは鰓縁囊胞と呼ばれます。これらは一般に担子器よりも長く、子実層を超えて伸び、通常は担子器よりも厚いが、担子器よりも薄いものもある。

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キノコの「傘の柄」 - 柄、小柄、輪

柄のほとんどは傘の中央に生えますが、横向きや片側に生えるものもあります。柄の質感は肉質、蝋質、繊維質、または脆い場合があります。キャップから取り外すのが難しいものもあれば、非常に簡単に取り外せるものもあります。カラーバリエーションも豊富です。形状も円筒形、棒状、紡錘形、杵状など様々です。長さは1cm～50cm、厚さは1mm～12cmです。

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いくつかの柄の基部は球形に膨らんでいます。端は平らだったり、丸かったり、尖っていたり、根の形をしていたり​​します。柄の表面特性も多様で、縦方向の隆起があるもの、溝があるもの、網状の模様があるもの、窪みがあるもの、腺点があるもの、付属物のない滑らかなもの、鱗片、断片、毛、顆粒、繊毛などのさまざまな付属物があるものなどがあります。柄の中には中身が詰まったもの、中空のもの、中身が詰まったものもあります。ただし、成長段階に応じてこれらの形状はある程度変化する場合があります。

発育の初期段階では、子実体は総苞または外被と呼ばれる膜の層で覆われています。非常に厚いものもあれば、薄いものもあります。子実体の発達の過程で、薄い膜は通常、明らかな痕跡を残さずに消えます。厚い膜は主に柄の基部に残り、袋状またはカップ状の構造を形成し、これが柄となります。その縁はきれいであったり不規則であったりし、苞葉やカップ状ではなく、柄の基部を囲むいくつかの円形の断片となっているものもあります。外側のベールの断片は傘の表面に付着していることが多く、さまざまな鱗、断片、またはさまざまなサイズの粒子を形成し、それがその種の特徴の 1 つになります。

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真菌リングは、真菌の内側のベールの残骸です。傘が発達するにつれて、傘の端が柄とつながって内ベールと呼ばれる膜が形成されることが判明しました。この膜は厚かったり、薄かったり、蜘蛛の巣状になったりします。子実体が成長した後、内側のベールはしばしば柄にリング状の物体を残し、これが輪状部となります。柄や傘の端に破片や糸が残っている場合もあります。

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結論

構造を理解することはキノコを識別するための第一歩であり、また重要なステップでもあります。結局のところ、キノコは菌類の大きな科であり、そのメンバーは非常に多く、非常に複雑なので、キノコを識別することは本当に大きな問題です。また、キノコは良いものですが、毒のあるものも多いので、むやみに食べないように注意しましょう。

編集者：孫晨宇

制作：中国科学普及協会

著者: ライフパルスチーム

プロデューサー: 中国科学博覧会