魚の骨や血管を柔らかくする？あなたは酢の本当の有用性を見逃しています！

世の中の日常生活を見てみると、薪、米、油、塩、ソース、酢、お茶は欠かせないものばかりです。調味料の中でも、酢は特に多いです。

市場にはたくさんの種類の酢が販売されていますが、お気に入りの酢を間違って選んでしまったかもしれません。

皆さんも知りたいと思うのですが、酢は喉に刺さった魚の骨を柔らかくすることができるのでしょうか？酢を飲むと血管が柔らかくなりますか？

今日はこれらの問題を一緒に解決しましょう。心優しい技術者が、さまざまな酢の組み合わせの完全なレシピも用意しましたので、ぜひ最後までお読みください。

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酢の用途

それは本当ですか、それとも嘘ですか?

まず、誰もが最も懸念している2つの大きな噂についてお話ししましょう。

魚はいいけど、魚の骨って… 魚の骨がうっかり喉に詰まったら、酢を飲むと治るって聞いたけど？

どんな酸でも何かを腐食させるとは思わないでください。食用酢酸の酸性度は高くありません。魚の骨を短期間で柔らかくすることはほとんど不可能です。

さらに、不適切な操作は喉や食道粘膜に逆刺激を与え、生命を脅かすこともあります。

安全のためには、普通の病院に行って「外科医」に診てもらう方が良いでしょう。

私の家族には、酢に浸したピーナッツは血管を柔らかくすると言ってよく食べる年配の人がいます。

正直に言うと、酢を飲むと血管が柔らかくなるという確固たる証拠は今のところありません。血管硬化症が発生した場合は、民間療法に頼るのではなく、リスクを冒す価値のない、直ちに医師の診察を受ける必要があります。

しかし、落胆しないでください。国民的調味料である酢には、多くの利点があります。

肉を柔らかくして、柔らかく美味しくします

魚臭さを消し、昆布を柔らかくする

千切りしたジャガイモに酢を加えると、シャキシャキ感が増します。

酸味、辛味、塩味、甘味をブレンドし、脂っこさを和らげ、味を美しくします

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長年にわたる酢

間違ったものを選びましたか?

酢の用途がわかったところで、次は適切な酢を選ぶ必要があります。安全で満足できる酢を選ぶには、次の3つのポイントに注目してください。

1. 安全性: 実装基準を確認する

酢のボトルが安全かどうかを判断する最も良い方法は、ボトルに記載されている実施基準（GB 2719-2018 または GB/T 18187-2000）を確認することです。

結局のところ、あなたが長年食べてきた酢は醸造酢ではなくブレンド酢である可能性があります。

2 種類の酢の本質的な違いは、醸造方法にあります。

醸造酢とは、澱粉、糖分、食用アルコールを含む各種原料を単独または混合し、微生物発酵によって発酵させて作られる液体の酸性調味料を指します。

仕込酢は、醸造酢を主原料（含有量50％以上）とし、これに氷酢酸を加えて調味した酢です。

しかし、2021年に国家市場監督管理総局は関連公告を出し、酢の生産には完全な発酵と醸造のプロセスが必要であり、酢の調製と生産には氷酢酸などの原料を使用してはならないことを明確に要求しました。

したがって、理論的には、市販されている酢は醸造酢のみになります。

しかし実際には、酢に関する新しい国家規格の実施過程で、企業による調整や不適切な実施といった問題が発生するだろう。

さらに、一部の製品ではラベルに明記されていないため、「網をすり抜けた」調理済み酢を購入してしまう可能性があります。

このように、酢を選ぶ際には、実施基準が第一防衛線となります。

2. 品質: 酸度

酢の酸度はその品質を測る重要な指標です。

GB 2719-2018「食酢の国家食品安全基準」では、食酢の総酸含有量が3.5 g/100 ml以上であることが要求されています。あなたの酢がこの要件を満たしているかどうかを確認してください。

さらに、酢の種類によって基準要件が異なります。一般的に、酢のグレードが高くなるほど、総酸必要量も高くなります。

たとえば、山西省の熟成酢の総酸要件は ≥ 6 g/100 ml ですが、鎮江酢のグレードによって総酸の要件は異なります。

そのため、総酸が国家基準を満たしていることを前提に、食習慣に合わせて適切な酸度を選ぶことができます。

指数が高くなるほど、味は酸っぱくなります。選ぶときは、酢のパッケージに記載されている総酸度または酸度を確認してください。

注: 9°は総酸含有量が9g/100ml以上であることを意味します

3. 風味: 発酵過程によって異なる

酢を愛する人々の中には、酢の特定の風味を特別に好む人がいます。濃厚でまろやか、またはフレッシュでソフト。

風味の違いは主に発酵プロセスの違いによるものです。

製品説明書を参考にして、お好みに合わせてさまざまな発酵方法で醸造された酢を選ぶこともできます。

ただし、酢の中には「価値」を高めるためにXX年熟成酢であると主張するものもあるので注意が必要です。年齢が長ければ長いほど質が高いと考える友人もたくさんいます。

実際にはそうではありません。この国では酢の熟成年数に関する規定がなく、消費者がそれを検証するのは困難である。使う必要のないお金を使う必要はありません。

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コレクションにおすすめ！

酢のレシピ

安全で高品質な酢の選び方を学んだので、次はキッチンでの実践的な操作についてお話ししましょう。

熟成酢、フルーツ酢、白酢、米酢、バルサミコ酢…どの酢がどの料理に合うのでしょうか？酢本来の魅力を引き出すにはどうすればいいのでしょうか？

プロのシェフや技術者に依頼して、さまざまな酢の組み合わせのレシピリストを作成しました。

お酢好きの方はプリントアウトして冷蔵庫に貼っておくのがおすすめです。正しく使えばあなたも酢使いの達人になれる！

注意：胃炎や胃潰瘍の患者は酢の摂取量を制限する必要があります。麺類一杯に酢を半分だけ飲む友人にも、注意するようアドバイスします。

友人の中には、嫉妬すると太るのではないか、と不思議に思う人もいます。うーん、酢を加えると食欲が増進して、いつの間にかもっと食べてしまうからかもしれませんね。

そこで質問ですが、「減量中は酢の摂取量を減らすべきでしょうか？」どなたでもコメントを残して議論していただけます。

編集者 |すす

デザイン |酸っぱい

参考文献:

[1] 張世霞、魏耀、王林。醤油と酢の国家食品安全基準の実施における問題点と規制対策[J]。食品・発酵産業、2022年、48(07):319-324。出典: : DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.030106.