海苔として使われたくない海藻は良い海藻ではないから高価なのでしょうか？

ある夜、オタマジャクシは偶然、海苔で海藻を作る料理ブロガーの動画を見ました。

何？海藻は海苔から作られるのですか？海苔とわかめは見た目も違いますし、値段も大きく違います！

何度か調べた結果、オタマジャクシはついに海苔と海藻の関係を解明した。

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海苔は野菜ではない

アマノリは単一の種ではなく、紅藻類科の数百種の総称です。それは原生生物です。

世界には10,000種以上の藻類が生息しており、そのうち4,100種以上が紅藻類です。日常生活で私たちが最もよく食べる紅藻類は海苔です。

紅藻類、出典：Wikipedia

世界には100種類以上のノリがあり、我が国の海岸には約20種類が生息しています。ノリは主に沿岸の潮間帯に生息します。わが国の長い海岸線に沿って、長江河口を境に、海苔は主に南と北の2種類に分かれています。北は江蘇省、山東省、遼寧省などで生産されるエゾノリ、南は浙江省、福建省などで生産される海棠ノリです。

画像出典: Wikipedia

さらに、海に生息する海藻の色は非常に多様で、一般的には紫色や茶色がかった緑色のさまざまな色合いをしています。これは、生きている藻類の細胞に、クロロフィル（緑）、キサントフィル（黄）、カロチン（赤から黄）、フィコエリトリン（赤）がさまざまな量含まれているからです。

しかし、加工、保管、輸送の過程で赤色と黄色の物質が破壊され、緑色のクロロフィルが大部分残ります。そのため、海藻は紫色に変色せず、私たちがよく知っている濃い緑色に変わります。

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海藻はどのように作られるのでしょうか？

海苔と海藻の関係は何ですか？

正確に言うと、海苔は海藻を加工した食品です。梅を梅干しにするのと同じように、食べ物の一種のようなものです。一般的な四角い薄い海藻シートは、一般的に北部で生産されるノリノリから作られています。

現在の従来の加工技術では、海藻に油や塩などの液体成分を加え、焼いて味付けするだけで「味付け焼き海苔」が作られる。海藻を焼くと、口の中でとろけるような、サクサクとした柔らかい食感になります。

一般的な海藻シート、出典：Wikipedia

興味深いことに、日本では海苔と海藻の定義が逆になっています。海藻には、実は、紅藻類のノリ、緑藻類のアオサやアオサ、さらにはシアノバクテリア科の多くの生物も含まれています。

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海藻は良いですが食べ過ぎには注意してください

海苔は栄養価が高いです。含まれる食物繊維とクロロフィルは血中コレステロールを下げるのに役立ちます。また、不飽和脂肪酸も多く含まれており、人間の代謝を改善するのに役立ちます。タウリンなどの物質も血中脂質を下げ、神経の発達を促進する効果があります。

海藻から作られる海苔も栄養価が豊富です。また、海藻に含まれるさまざまなビタミンBも濃縮されています。そのおいしさと相まって、多くの美食家の心をつかんでいます。

つまり、海藻と海苔は全体的に、脂肪が少なく、カロリーが低く、食物繊維が豊富な健康食品です。

しかし、海藻には健康上のリスクが 2 つあることに注意する必要があります。 1 つ目は、魚介類製品に共通する問題、つまりヨウ素含有量が高いことです。第二に、海苔は加工時に味付けされるため、塩分が比較的高くなります。

市販の海藻のナトリウム含有量は、一般的に小袋1袋あたり2～4.5グラムだが、中国の食事ガイドラインでは、成人は1日あたり6グラムを超えるナトリウムを摂取しないように推奨されている。長期にわたる過剰な塩分摂取は高血圧などの症状を引き起こす可能性があります。

さらに、海藻1グラムあたり約25マイクログラムのヨウ素が含まれています。ヨウ素の最大摂取量は、子供の場合は1日あたり800マイクログラム、成人の場合は1日あたり1000マイクログラムです。ヨウ素が不足していない地域でも、海藻を頻繁に過剰に摂取すると、ヨウ素の過剰摂取につながる可能性があります。ヨウ素を過剰に摂取すると甲状腺機能低下症を引き起こす可能性があります。そのため、高血圧や浮腫のある患者は、味付け海藻の摂取量を制限する必要があります。

最近、人々は健康にますます注意を払うようになっています。多くの企業が、健康リスクを引き起こす可能性のある補助材料の代わりに、一般的に使用されている添加物を選択し、無添加の海藻を開発し、発売しています。原材料の主な成分は、ノリ、食物繊維、オリゴ糖、ゴマのわずか数種類です。

海藻を食べるのが好きな友人は、このタイプの製品をもっと試してみたいと思うかもしれません。

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レビュー専門家：王貴珍、国家栄養士。

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編集者/イクルドゥ