アルミニウムを含む食品：アルツハイマー病の原因は私にあるとは思わない！

アルミニウムを含む食品を食べるとアルツハイマー病の原因になりますか？

1960年代から1970年代にかけて、カナダの医師らは、数名のアルツハイマー病（AD）患者の脳を検査したところ、脳内のアルミニウムイオン含有量が健常者よりも高いことを発見しました。その後、アルミニウムは有害な元素であり、アルツハイマー病に関連しているという報告書が発表されました。

この報告書の発表は当時、世界中の医学界の注目を集め、徐々に広まり、世界中の各界から注目を集めました。その結果、国内の知識豊富な人々が率先して、家庭内のアルミ製の弁当箱、アルミ製の鍋、アルミ製のやかんなどを壊し、ステンレス製のものに取り替える動きが起こりました。次第に、アルミニウムがアルツハイマー病を引き起こす可能性があるという話が社会の人々に広まっていった。

しかし、科学研究において最も重要な基準は実験の再現性です。医療専門家の中には、カナダの医師らの報告に基づいて繰り返し実験を行った者もいる。結果は、カナダの医師が連絡を取ったアルツハイマー病で亡くなった人々の脳内のアルミニウム含有量の測定が、以前に報告された実験結果を再現しなかったことを示した。言い換えれば、死者の脳組織中のアルミニウム濃度に有意な増加は見られなかった。その後、カナダの医師らが死者の脳の病理解剖中に採取したサンプルがアルミ製の箱に保管され、検査を待つ間冷蔵庫に保管されていたことが判明した。この過程で、死者の脳サンプルがアルミ製の箱によって汚染された可能性がある。

2008年、欧州食品安全機関は食事中のアルミニウムに関するリスク評価を実施し、入手可能な証拠に基づいて、食品からのアルミニウム摂取がアルツハイマー病を引き起こすリスクをもたらすとは考えられないとの結論を下しました。

卒業生：私は「違法添加物」ではありません

アルミニウムについて語るとき、ミョウバンについて触れないわけにはいきません。ミョウバンの学名は「硫酸アルミニウムカリウム十二水和物」です。ミョウバンに関して、多くの人の最初の反応は「違法な添加物」です。

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まず最初に明確にしておきたいのは、ミョウバンを食品に添加することが絶対に禁止されているわけではなく、ミョウバンを添加することで一部の食品の品質が実際に向上する可能性があるということです。研究によると、ミョウバンを含む春雨と含まない春雨では品質に大きな違いがあることがわかっています。春雨にミョウバンを0.3％加えると春雨の切れが良くなり、0.4％加えるとサツマイモ春雨の品質が最高になります。

したがって、ミョウバンは膨張剤として食品に添加できますが、「GB2760-2014 食品添加物の使用」の規定に準拠する必要があります。国家基準では、豆製品、衣、焼きそば製品、エビ風味チップス、焼き菓子にミョウバンを添加することができると規定されており、残留アルミニウム含有量は100mg/kg以下でなければならない。クラゲの漬物にもミョウバンを加えることができますが、残留アルミニウム含有量は 500 mg/kg 以下でなければなりません。つまり、ミョウバンは合法的な食品添加物です。しかし、過剰に添加するとアルミニウム残留物が多くなり、人体の健康を害することになります。

アルミニウムの過剰摂取の危険性 現在の研究では、アルミニウムがアルツハイマー病を引き起こすとは結論づけられておらず、アルミニウムが人体に急性中毒を引き起こすことはありませんが、アルミニウムの摂取量が基準を超えると、人体に一定の害を及ぼします。

これは、人体がアルミニウムを摂取した後、体外に排出されるのは 10% ～ 15% に過ぎないからです。そのほとんどは体内に蓄積され、タンパク質や酵素など人体のさまざまな重要な成分と結合し、体内のさまざまな生化学反応に影響を与えます。米国食品医薬品局は、体重1キログラムあたり5μgのアルミニウムの1日摂取は安全であると判断しています。長期摂取はカルシウムイオンの恒常性やその他の活性元素に一定の影響を与え、肝臓、腎臓、骨、神経に一定の毒性を及ぼします。

したがって、健康的な生活を送るためには、アルミニウムの過剰摂取を避けることが重要です。

まず、バランスの取れた食事を摂り、アルミニウム含有量の多い食品を控えましょう。揚げパン、揚げケーキ、焼き菓子、膨化食品などの摂取を控えるようにしましょう。

次に、組み合わせに注意する必要があります。例えば、揚げドーナツなどのアルミニウム含有量の高い食品を食べるときに、野菜や全粒穀物と一緒に食べると、アルミニウムの吸収が妨げられる可能性があります。

また、包装食品を購入する際には、原材料名をよく確認し、アルミニウム添加物が含まれていないものを選ぶようにしましょう。

また、アルミ製の食器やアルミホイルの使用を最小限に抑えるよう努めるべきです。ご使用の際は、アルミニウムの沈殿を防ぐため、トマトや酢などの酸性の食品を入れるのは避けてください。