400万人が早死にした！家庭での調理がどうして深刻な汚染を引き起こすのでしょうか?

最近『国際環境』誌に発表された研究によると、世界の主要12都市では、低所得世帯の4分の3のキッチンが調理時の排出物によって深刻な汚染を受けているという。

英国サリー大学と世界各国の協力者らが実施した初の調査で、換気の悪さと燃料の選択の悪さがキッチンの空気の質を低下させる最大の原因であることが初めて判明した。

また、キッチンの広さや調理方法も重要です。その中でも、揚げ物をする時は室内の空気汚染レベルが特に高くなります。

「富の不平等は明らかに室内の空気の質に影響を与えている」と、サリー大学世界クリーンエア研究センター（GCARE）の創設所長で論文の著者でもあるプラシャント・クマール氏は述べた。「室内空気質の影響は性別によっても異なります。特に発展途上国では、調理による汚染の影響を女性が不釣り合いに受けています。健康を改善し、平等を促進するためには、この問題に対処する必要があります。」

平均汚染レベルが最も高かったのはバングラデシュのダッカだった。これは、同地のキッチンが通常小さく、食べ物は主に揚げ物で調理されるため、人々がキッチンに長時間留まる必要があるためだ。

その対極にあるのがコロンビアのメデジンで、キッチンのスペースが広く、よりクリーンな調理燃料を使用しているため、キッチンの空気の質が最も良い。

さまざまな料理の調理方法もキッチンの空気の質に影響を与えます。たとえば、揚げ物は粒子状汚染物質を最も多く排出する調理方法です。

調査によると、ダッカ、ダルエスサラーム、ナイロビなどの住民は調理時間の40％以上を揚げ物に費やしている。一方、カイロ、スレイマニヤ、アクレなどの地域の住民は、調理時間の3分の2を煮込み料理に費やしており、それによって粒子状汚染物質の排出を削減しています。

さらに、炭火で調理すると、液化石油ガス (LPG) の 3 倍以上の汚染物質が発生し、キッチンの汚染レベルが最も高くなります。また、天然ガスで調理すると、炭で調理する場合に比べて汚染レベルがわずか 30% 低くなります。

この研究では、レンジフードなどの機械換気を取り入れたキッチンでは、自然換気のみのキッチンに比べて汚染を半分に削減できることも判明した。

「空気の循環を改善し、よりクリーンな燃料を使用し、レンジフードの濾過効率を高め、揚げ物を減らすことはすべて、調理による汚染を減らす方法だ」とクマール氏は語った。「世界中で、キッチンは人々が集まる場所であることが多いが、今回の調査結果は、料理人は家族や友人が料理中にキッチンから離れないように勧めるべきであることを示唆している。」

世界保健機関は、台所での固形燃料や灯油ストーブの使用によって引き起こされる室内空気汚染により、約400万人が早死にしていると推定している。

調理によるものも含め、高レベルの粒子状汚染物質にさらされることは、心臓病、肺炎、脳卒中、肺がん、慢性閉塞性肺疾患などの病気の発症と関連していると言われています。

次に、研究チームは調査結果をさらに分析し、キッチンの汚染を減らすためのガイドラインを策定する予定です。