揚げたピーマンの芽：シンプルで栄養たっぷりの珍味

揚げピーマンの芽は四川では多くの人が食べる食べ物かもしれませんが、辛い食べ物をめったに食べない人にとっては、揚げピーマンの芽の作り方を学んだことがないかもしれません。揚げピーマンの芽の作り方は、私たちの生活の中で鶏のもも肉を揚げる方法と似ています。主にピーマンの芽に小麦粉をまぶし、油で揚げます。

普段から揚げ物を好む友人には、揚げピーマンの芽の味を試してみるといいでしょう。揚げピーマンの芽を食べて美味しいと感じたら、揚げピーマンの芽の作り方を学ぶことができます。

材料

花椒の芽1つかみと小麦粉小さめのボウル1/3杯。

賦形剤

適量の氷水、小さじ1/2の塩。

ステップ

1. ピーマンの芽に少し厚くて古い葉がある場合は、口に刺さらないように小さなトゲを必ず取り除いてください。

2. 小麦粉と氷水を混ぜ、塩小さじ1/2を加えて混ぜ、生地を作ります。粘度が高くなりすぎないようにし、箸に均一に塗れるようにします。

3. ピーマンの葉を生地に浸します。生地が多すぎる場合は、ボウルの側面に付いた生地を払い落とし、60% 熱した (120 度) 油鍋に投入します。ピーマンの葉は最初に鍋の底に沈みますが、すぐに浮き上がります。葉が花のように咲きます。生地が固まったら、取り出します。

4. 葉は揚げた後、カリカリになっている必要があります。柔らかすぎる場合は、もう一度揚げることをお勧めします。葉の色はまだ緑色のままである必要があります。茶色に変わった場合は、揚げすぎているか、油の温度が高すぎることを意味します。

ヒント

1. 花椒の芽は揚げると焦げやすいので、編集者は、揚げるときに油の温度を調節し、決して高くしすぎないようにし、焦げないように素早く揚げるという提案をしています。これは初心者にとってはまだ非常に難しいので、注意して試してみてください。

2. 生地を混ぜるのになぜ氷水を使うのですか？氷と熱い油の温度差が大きいため、揚げ物はよりカリカリになります。プラスチックのボウルを冬に屋外に置いておくと割れてしまうのと同じように、脆くなってしまいます。また、氷水と油の間には小麦粉が媒介として入っているため、揚げても大丈夫です。誤って熱い油鍋に氷水を直接注ぐと爆発効果が発生するので注意が必要です。

3. 多くの初心者は油温の意味を理解していません。油の沸点は 200 度で、油温は 20 度台です。

4. 生地の量は自分で決めることができます。まず小麦粉の1/3の小さめのボウルを使って生地を作り、揚げる準備ができたら水を加えることをお勧めします。水をゆっくりと加え、かき混ぜすぎないようにしてください。多少の塊があっても問題ありません。かき混ぜすぎると小麦粉にグルテンが生成され、カリカリになりません。

この記事の詳しい紹介により、皆さんはピーマンの芽揚げのような料理の作り方が分かったと思います。実は、揚げピーマンの芽は比較的美味しい食べ物です。揚げピーマンの芽の栄養価についてもっと知ることで、揚げピーマンの芽を食べることがあなたにとって良いこととなるでしょう。