エノキ茸はなぜ「また明日」と呼ばれるのでしょうか？誤解してました…

この記事の専門家：パ・リゼ、中国栄養学会科学普及委員会委員、栄養学主任医師

鍋料理に欠かせないエノキ茸は柔らかくてなめらかで美味しいです。 「また明日ね」という名前で世界的にもよく知られています。つまり、エノキ茸を食べた翌日、トイレに行くと「本来の姿」のエノキ茸が見られるというわけです。

ある人がこう尋ねました。「エノコギリソウを食べるとどうなるのですか？排泄するとどうなるのですか？栄養素は吸収されるのですか？食べ物の無駄になるのですか？」

エノキ茸はなぜ「そのまま」排泄されるのでしょうか？それは本当に食べ物の無駄なのでしょうか？今日はあなたが知りたいことをすべてお話しします。

エノキ茸はなぜ食べると排泄されるのでしょうか？

エノキ茸を含め、食欲や生理的欲求を満たすために私たちが食べる食べ物は、一口ごとに歯と舌で噛まれ、唾液と混ぜられます。飲み込んだ後、まずその中のデンプンが分解され、胃に送り込まれます。

ほとんどの食品に含まれるタンパク質は、胃液の弱い酸性と酵素の存在により最初に消化され、食品内のタンパク質をほどき、ポリペプチド鎖を断片に切断します。胃の中の食物はこうして糜粥に変換され、その後小腸に入ります。消化されない部分は自然に大腸に到達し、一定期間後に体外に自然に排出されます。

エゾウコギにはキチン（キチン質とも呼ばれる）が含まれており、胃酸で分解・消化されにくい性質を持っています。この物質は、濃塩酸、リン酸、硫酸、酢酸などの強酸にのみ溶けますが、弱酸、水、アルカリ環境では非常に安定しています。製薬業界や食品業界では、キトサンの強靭な強度特性を利用して、精製・合成されたキトサン製品を外科用縫合糸、増粘剤、接着剤などに応用しています。

このことから、鍋を食べて脳内ドーパミンが急上昇し食欲が増進した時に、ゆっくり噛まずに食べたり、知らず知らずのうちにガツガツ食べてしまったりすると、胃の中にあるキトサンを含むエノキダケがそのまま排泄されてしまうことは避けられないと想像できます。

明日またエノキ茸、栄養分は失われてしまうのでしょうか？

実は、私たちが排泄する一見「完全」なエノキ茸は、それほど完全ではありません。結局、消化管内での魔法のような力強い「旅」を経て、エノキ茸に含まれる水分、アミノ酸、ビタミン、微量元素などの栄養素は消化器系に吸収され、利用され、私たちの体の一部となっているのです。

さらに、上記の栄養素に加えて、エノキ茸を食べることで食物繊維の摂取量が増えるという追加の健康効果も得られることが非常に重要です。食物繊維は健康に関わる非常に重要な栄養素です。消化吸収されませんが、排泄を促進することで体内に少なくとも 4 つの健康効果をもたらします。

1. 体内のコレステロール値を維持し、心臓病や動脈疾患のリスクを軽減します。

2. 血糖濃度を下げて糖尿病のリスクを軽減します。

3. 腸の健康な機能を維持し、大腸がんのリスクを軽減します。

4. 健康的な体重を維持する。

そのため、明日までエノキ茸を食べていても、すでに私たちに栄養を与え、多くの健康効果をもたらしているのです。無駄に食べてしまう心配はありません。

エノキ茸を美味しく食べるには？

現在、市場に流通しているエノキ茸は、基本的に人工栽培された品種ですが、成熟した栽培技術と厳しい品種基準により、エノキ茸の甘い香りとより良い味が保証されており、エノキ茸は今でも人気の食材です。

しかし、多くの人がエノキタケについて誤った理解をしており、不健康な食べ方もあります。

「エノキタケとエノキタケの違いが分からない」という人もおり、エノキタケと同様にエノキタケにもコルヒチンが含まれていると誤解している人もいます。キノコの毒素を除去するには、長時間高温で調理する必要があり、その結果、キノコに含まれるビタミンC、ビタミンB1、ビタミンB2が失われると考えられています。

「魚介の味」を追求し、えのき茸の煮物を食べるのが好きな人もいます。しかし、油で煮込むと、エノキダケの「高タンパク、低脂肪、ダイエットに良い」という栄養特性が大幅に低下するだけでなく、さらに重要なことに、濃い油と赤いソースを使った調理法は、高油、高塩分、高エネルギーなどの健康上の問題をもたらすことを彼らは知りません。

エノキ茸は甘くて美味しいのですが、粘液を分泌します。おいしくてヘルシーなエノキ茸を作りたい場合は、まず沸騰したお湯で20秒間加熱するか、事前に1分間焼いてから、適切な容器に入れて広げて冷まします。こうすることで、エノキ茸の栄養素が最大限に保持され、風味がよりまろやかになります。ゆでたエノキ茸は、鶏胸肉の千切りや葉野菜などと一緒に冷たくして食べるほか、鍋物やスープ、シチューなどにも使えます。

エノキ茸100グラムあたり、タンパク質2.4グラム、炭水化物6グラム、脂肪0.4グラム、コレステロール0、エネルギーはわずか31.8kcalです。食品成分の観点から見ると、栄養価が高く、血糖値が低い食品であり、血糖値や血中脂質をコントロールし、健康的な体重を維持したい人にとって非常に適しています。ただし、食物繊維が豊富なので、下痢に悩む人には適していません。

エゾウコギのプリン含有量は59.0mg/100gで、低プリン食品に分類されます。エノキタケを湯通しすると、プリン含有量は再び減少します。エノキタケの栄養価と健康効果を考えると、痛風や高尿酸値の人はエノキタケを食べることを選択するかもしれません。

えのき茸を食べた後

そのまま排出されますが

しかし、その栄養素は消化器系によって吸収されている

栄養素の損失を招かないだけでなく

食物繊維摂取量の増加

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