塩コショウ風味の牡蠣フライの作り方

秋の始まりとなり、だんだん涼しくなってきました。冷たい水が牡蠣をふっくらとさせます。養殖牡蠣の収穫時期となり、生簀に入った牡蠣が大量に海から引き上げられています。カキはハマグリに少し似ていますが、ハマグリよりも大きいです。カキはハマグリのように単独で成長することはめったにありません。その代わりに、4～5 個、あるいは 12 個以上が集まって、殻を使って互いに支え合いながら成長します。牡蠣のスープは美味しいです。

牡蠣の食べ方はいろいろあります。沿岸部の漁師の伝統的な食べ方は、大きな鍋で牡蠣を直接茹でて、鍋が沸騰したらすぐに食べるというものです。今では圧力鍋が使われており、味もとても美味しいです。最近の若者は牡蠣の新しい食べ方を好んでいます。

塩コショウで味付けしたカリカリの牡蠣は、以下の通りです。

材料: 牡蠣300g、サツマイモ粉少々、ベーキングパウダー少々、塩コショウ少々

練習する：

1.牡蠣を塩水に30分以上浸す

2. 水を沸騰させ、牡蠣を入れて10秒ほど茹でます（主に魚臭や不純物を取り除くためです。茹ですぎると牡蠣が縮んで味が悪くなるので注意してください）。

3.

サツマイモ粉にベーキングパウダーを少し加えます（揚げ物をカリカリにするには、通常 1% で十分です。私は麺棒で挽いた粗いサツマイモ粉を使用します。粉末サツマイモ粉よりも良いです）

4. 牡蠣をサツマイモ粉に入れて、まんべんなくまぶします。

5. フライパンに油を入れて熱し、牡蠣を加えて中火で火が通るまで炒めます。

6. 熱いうちにコショウと塩をふりかける。

食事療法

牡蠣には18種類のアミノ酸、グリコーゲン、ビタミンB群、タウリン、カルシウム、リン、鉄、亜鉛などの栄養素が含まれており、定期的に食べることで体の免疫力を高めることができます。牡蠣に含まれるタウリンは血中脂質と血圧を下げる効果があります。牡蠣の身はふっくらと滑らかで、美味しくて栄養価も高く、「海底ミルク」とも呼ばれています。分析によると、干し牡蠣肉にはタンパク質が45%～57%、脂肪が7%～11%、グリコーゲンが19%～38%含まれている。また、カルシウム含有量は牛乳の約1倍、鉄分含有量は牛乳の21倍と、美肌や美容、疾病予防・治療に貴重な食品です。

塩コショウで揚げた牡蠣は難しくありませんが、注意点がいくつかあります。事前に数秒間茹でておくと、魚の臭みがなくなり、揚げている間に出る水分も少なくなります。フライパンと油は必ず熱してください。牡蠣は簡単に調理できます。表面が少し黄色くなったらほぼ完成です。熱いうちに塩コショウをふりかけると味がしみやすくなります。サツマイモの粉にベーキングパウダーを加えると、サクサクした食感になります。