専門家は家庭のキッチンにおける4つの大きな問題を指摘しています。影響を受けていますか?

データによれば、中国住民の油と塩の摂取量は依然として高く、砂糖の摂取量も増え続けており、これが中国における肥満や慢性疾患の発生に大きく影響する要因となっている。私たちが毎日摂取する塩分、油分、砂糖分の重要な供給源の一つは、家庭の台所です。しかし、近年「減塩・減油・減糖」と言えば、主に包装済みの食品や飲料に焦点が当てられ、一日三度の食事と切り離せない厨房やレストランのことは無視されがちだ。

中国食品健康情報交流センターは10都市で特別調査を実施し、家庭での調理に共通する以下の4つの問題を発見しました。

問題1：料理が「重たい」ものになりがち

調査結果によると、家庭のキッチンで最もよく使われる調理方法は、「炒める・揚げる」（63.89％）、「煮る・煮込む」（49.79％）、「煮込む・スープを作る」（47.88％）でした。これらの調理方法では、塩、油、砂糖を多く使用する場合があります。煮込み料理やスープ料理は比較的健康に良いと一般的に信じられていますが、実はスープの中に浮遊油が多すぎると、脂肪の過剰摂取にもつながります。 「冷製サラダ」は食用油の摂取量を減らすことができますが、家庭の台所での使用頻度はわずか24.31%です。さらに、17.18%の人が揚げ物やフライを最もよく使う調理方法として使っています。この方法は脂肪の過剰摂取につながりやすく、太りすぎや肥満のリスクが高まります。

この点について、中国工程院の院士である陳俊士氏は、家庭で料理をする際は、蒸す、煮る、湯がく、冷たい料理をもっと頻繁にし、揚げる量を減らすべきだと提案した。炒め物を好む場合は、塩、油、砂糖の量を制御するように注意してください。スープを飲むときに表面に浮いた油をすくい取ってください。

問題2: ピクルスやソースを頻繁に食べすぎる

ピクルスやソースは、家庭でよく使われる「目に見えない塩」の供給源の一つです。調査によると、消費者の 20% がこれを頻繁に、あるいは毎日おかずとして使用していることがわかりました。

中国疾病予防管理センター栄養衛生研究所所長の丁剛強氏は、漬物やソースにはナトリウム含有量が多いと指摘した。食卓にそのような食材がある場合は、調理時に塩分を控えたり、減塩食塩や減塩醤油などの製品を使用したりすると良いでしょう。漬物を食べる量を減らすことに加えて、調理時に次のことを実行することでも塩分を減らすことができます。冷たい料理を作るときは事前に塩を加えないでください。調理する前に塩を加えます。チキンエッセンスとMSGを加えた場合は、塩を少なめにしてください。

質問3: 調味料として砂糖を頻繁に使う家庭もあります

調査によると、54.92%の世帯が料理の際の調味料として砂糖を使用しており、そのうち25.5%の世帯は砂糖をより頻繁に使用しています。

中国疾病予防管理センター栄養健康教育室室長の劉愛玲氏は、甘酸っぱいスペアリブ、煮豚、砂糖漬けサツマイモ、酢豚などの料理には糖分が多く含まれており、頻繁に食べるべきではないと考えている。ケチャップ、サラダドレッシング、甘い麺のソース、ジャム、その他のソースにも一般的に砂糖が多く含まれているため、摂取量を減らす必要があります。また、全粒粥、白キクラゲスープ、小豆ペースト、緑豆スープ、牛乳、豆乳、コーヒーなどを飲むときに砂糖を加えるのが好きです。また、冷菜や炒め物を作るときにも砂糖を加えることが多いです。こうした調味料の習慣により、知らないうちに毎日何十グラムもの砂糖を摂取することになります。毎日の家庭の調味料に砂糖を加える習慣をつけないようにしましょう。甘さ控えめのスープを飲み、料理をするときは甘さが目立たない程度に砂糖の量を抑えるのがベストです。

問題4：油管理に対する意識の欠如

調査によると、約60％の家庭が調理時に動物油を使用している。広州、四川、重慶の家庭では動物油の使用頻度が高い一方、油を制限するためにオイルリミッターを使用している家庭はわずか30%です。

国家食品安全リスク評価センター所長の李寧氏は、油量制限鍋を使うと毎日の調理にどれだけの油が使われているかがわかると考えている。彼は、消費者が調理時に油を控えた鍋を使用する習慣を身につけ、家庭で食事をする人数や調理の頻度に基づいて、使用する油の量を合理的に計画することを推奨しています。動物性油には飽和脂肪が比較的多く含まれており、過剰摂取は健康に良くありません。食べ過ぎないようにし、大豆油、菜種油、落花生油、サラダ油などの植物油を多く摂ることをお勧めします。

「知っている」だけではなく「そう思う」

科新食品健康情報交流センターの鍾凱所長は、合理的な食生活と「三つの科学的削減」が健康確保の基礎であり、数千世帯と住民の全体的な栄養状態と健康状態に関係していると考えている。この調査は、中国の消費者が食生活の健康にますます関心を寄せているものの、「三つの科学的削減」に関する科学的指導がまだ不足していることを示している。そのため、政府の指導の下、社会の各界が共同で行動し、科学者、企業、業界などの力を全面的に動員し、「科学の3つの削減」の宣伝と指導を強化し、消費者が栄養と健康にもっと注意を払うように促し、企業が積極的に製品の健康を向上させることを推奨します。同時に、今後「三つの削減」に関する健康政策を策定する際には、家庭の台所に焦点を合わせ、「科学の三つの削減」が本当に各家庭の台所に入り込み、健康中国行動をより良く推進します。

（光明日報オムニメディア記者、金振也）

出典：光明日報オムニメディア記者ジン・ジェンヤ

編集者：王元芳

編集者：張雪宇