肉の摂取量を減らすと二酸化炭素排出量を減らすことができますか？

今年は気温の変化が例年になく激しく、異常気象が頻発し、高温、干ばつ、洪水などの自然災害が多発しています。統計によると、同国では4月から9月までの期間だけで中程度以上の竜巻が17回発生した。最も恐ろしかったのは、河南省で発生した大雨による洪水だ。北部の洪水や南部の干ばつといった気象状況も、多くの人々の認識を一新させた。海外では、異常気象による高温、オーストラリアで7か月近く燃え続けている森林火災、ヨーロッパの多くの国での洪水など、多くの自然災害が発生しています。

地球の北極と南極の気温も上昇しており、多くの永久凍土や棚氷が溶け始めており、ホッキョクグマの活動範囲は大幅に縮小している。読者の多くは、ホットな検索でホッキョクグマの写真を見たことがあるかもしれません。痩せたホッキョクグマが氷の塊をぼんやりと見つめていて、胸が痛む思いでした。南極では気温が20℃の限界を超えました。

地球温暖化の傾向は多くの気候災害を引き起こし、人類は大きな被害を受けています。地球を守ることはもはや環境保護論者からの積極的な呼びかけだけではなく、ますます多くの人々が地球の気候と生態系に注目し始めています。二酸化炭素排出量の削減に関しては、工業生産における排出制限に加え、食生活の変化や赤身の肉の消費量の削減を求める声もある。肉を食べることと二酸化炭素排出量を減らすことの間には関係があるのでしょうか?

畜産における無視された炭素排出

炭素排出について話すとき、燃料エネルギーの燃焼による排出が最大の発生源であるというのが誰もが抱く印象です。産業革命以降、人類は生産、製造、輸送などに化石燃料を燃やし、もともと地中に埋もれ、日の目を見るまでに何万年もかかったはずの炭素が、わずか数十年で燃え尽き、大気中に放出されたことがわかっています。人間の活動範囲は絶えず拡大しており、一部の森林、草原、およびもともと植物に覆われていた他の土地にも広がっています。森林の木々は土地を占有するだけでなく、生産手段としても使用され、自然の炭素固定植物のこの部分も破壊されています。

交通や化石燃料の燃焼など、人間のさまざまな活動により、大気中の二酸化炭素などの温室効果ガスが大幅に増加し、生態系全体の炭素循環が変化しています。地球の異常に増大した温室効果は、最終的に地球規模の気候変動を引き起こしました。人間の活動による炭素排出の足跡を追跡する中で、食事構成における肉は、その顕著な「貢献」ゆえに特に注目されてきた。

国連の気候変動に関する政府間パネル（IPCC）の科学者107人が書いた報告書によると、西洋の肉中心の食生活が地球温暖化を加速させているという。ヨーロッパとアメリカの食生活は独特で、赤身の肉が主食であることは知られています。私たち中国人の胃にとって、主食の穀物を摂らず肉だけを食べる生活は、まさに拷問です。私たちは皆、春節の数日間に肉や魚をたくさん食べて、脂っこさのせいで胃にひどい不快感を覚えた経験があるでしょう。一年中こんなものを食べるなんて、想像もできません。

赤身の肉を食べ過ぎると、体に害を及ぼすだけでなく、環境にも大きな負担がかかります。グリーンピース・インターナショナルの調査報告によると、畜産業は食料システムの中で最も多くの排出量を生み出す産業であり、EUの食肉・乳製品会社による温室効果ガス排出量は、EU内のすべての自動車とトラックの炭素排出量の合計を上回っている。国連食糧農業機関のデータによると、世界の畜産による温室効果ガス排出量は現在、二酸化炭素換算で約7.1 Gtで、人間の活動による温室効果ガス排出量全体の約15%を占めており、一方、食料システム全体からの炭素排出量は30%以上を占めています。

畜産業における主な炭素排出は、飼育動物の腸内の発酵ガスとメタン、動物の排泄物の処理中に生成されるメタンなどの温室効果ガス、および排泄物を畑に戻すときに排出される亜酸化窒素から発生します。天然資源保護協議会の統計によると、牛肉1キログラムから32.49キログラムの二酸化炭素が排出される。炭素排出量の上位5つの食品は、牛肉、羊肉、バター、貝類、チーズです。肉は食生活に豊富に含まれていますが、畜産業の拡大は生態系に広範囲にわたる影響を及ぼす環境上の悪夢となっています。

畜産の改革と変化

畜産による炭素排出量の割合は、さまざまな研究で徐々に明らかになり、環境分野の注目と積極的な変化の焦点となっています。現在、各国の主要畜産業界では、以下の方法で二酸化炭素排出量の削減に取り組んでいます。

1. 飼料中の濃厚飼料と粗飼料の比率を合理的に調整し、栄養添加物を使用し、わらサイレージの促進、アンモニア処理などの対策により、飼料の構造と割合を変更し、動物の腸内発酵によるメタンの発生を削減します。

2. 動物の排泄物を処理し、バイオガスプロジェクトを利用してメタンをリサイクルし、屋外の排泄物貯蔵庫を覆い、排泄物を堆肥化することで、排泄物処理による温室効果ガスの排出を削減する。

3. 動物の生産パフォーマンスを向上させ、温室効果ガスの排出を削減します。 IPCCの調査報告書によると、家畜の生産性を向上させることで、動物の腸内メタン排出量を10％から30％削減できるとされています。

肉は現代人の食卓に欠かせない食べ物です。肉なしでは生きていけない人にとって、肉なしでは人生は楽しくありません。海外では肉が主食であり、人々に肉を食べるのをやめさせたり、摂取量を減らしてもらうのは非常に困難です。しかし、中国人にとっては食べられる食べ物の種類が多く、主食は主に穀物なので、食生活を調整するのは比較的簡単です。

近年、健康的なライフスタイルに関する知識が広まるにつれ、赤身の肉の過剰摂取自体がリスクを伴うことは誰もが知っています。畜肉の脂肪は主に飽和脂肪酸で、豚肉の赤身にも28%の隠れ脂肪が含まれています。栄養と健康の観点から、赤身の肉の摂取をコントロールすることも必要です。食べ物の味にそれほどこだわりがなければ、肉をあまり食べないことも選択できます。結局のところ、肉の販売を減らすことが炭素排出量を削減する最も早い方法なのです。

もちろん、肉なしでは生きていけない大勢の人たちは、代替の人工肉を試すこともできます。近年の人工肉の発展により、人工肉の味や風味は本物の肉にますます近づいてきました。多くの人が人工肉を試し、人工肉はニュースから人々の食卓へと移りました。

代替肉製品

人工肉の市場は依然として非常に活況を呈している。 2019年、米国企業ビヨンド・ミートが初の人工肉株としてナスダックに上場した。人工肉の市場は、特に10年前に人工肉の研究が始まったヨーロッパと米国で熱を帯びてきています。環境保護論者や菜食主義者の呼びかけによるものかは不明だが、人工肉は一部の人々の食卓における新たな選択肢となっている。

主流の人工肉には、植物性タンパク質から作られる「植物肉」と、バイオテクノロジーを使って動物の幹細胞から培養される「人工肉」の2種類がある。

実際、誰もが「植物肉」の最も古い形態を食べたことがあるかもしれません。中国では多くのスナック菓子によく見られます。大豆製品に様々な肉の風味を加えた食品です。植物肉の原料は基本的に豆であり、押し出しや膨化などの工程を経て加工され、調味料が補充されて肉に似た味になります。こうした「植物肉」は、本物の肉とは味に若干の違いはあるものの、味はかなり似ています。口にこだわりがなければ、ほとんど影響はありません。バーガーキング、マクドナルド、KFCなどの大手ファーストフードチェーンでは、すでに植物由来の肉を使ったハンバーガーなどの商品を販売している。国内の新興植物由来肉企業も、多くの人気オンラインレストランで植物由来肉製品を発売している。いくつかの人気オンラインレストランの餃子、ワンタン、その他の製品に使用されている材料はすべて植物由来の肉です。

しかし、研究室で人工肉を生産する技術はまだ十分に成熟しておらず、生産コストが高く、市販されている製品もほとんどありません。市場の反応はそれほど熱狂的ではなく、多くの消費者は「本物の肉があるのに、なぜ人工肉（実験室で作られた肉）を食べるのか？」という考えを持っていました。この肉は安全ですか？ 「実験室肉」に関する市場教育は十分ではないため、市場に出回っている一般的な人工肉のほとんどは「植物肉」です。もちろん、人工肉のターゲット層は菜食主義者だけではない。健康的な食生活を追求する肉食者にとって、人工肉は口と体の両方に配慮した一石二鳥の良い代替品でもあります。

食生活を調整するのは単純なことではありません。現代の西洋の栄養学では赤身の肉の栄養価が大いに推奨されているにもかかわらず、長年の習慣を変えるのは多くの人にとって難しいことです。まず、肉タンパク質は人間にとって非常に貴重で重要であることを認める必要がありますが、家禽や水生動物の肉タンパク質も健康上のニーズを満たすことができます。鶏肉や水産物は、高タンパク質、低脂肪、高栄養であることで昔から知られており、赤身の肉の栄養価を代替することができます。主食として赤身の肉を最も多く消費する欧州と米国は、もっと責任を持ち、国民の認識と食習慣を変える必要がある。

多くのベジタリアンはドキュメンタリー「Earth Citizens」を見たことがあるかもしれません。私の意見では、この映画は少し重く、少し怖いです。動物を屠殺する場面が数多く描かれています。この映画では、動物が生まれてから食卓に上がるまでの全過程を見ることができます。そのドキュメンタリーの中に私に深い印象を残した一文があります。一般的な考え方は、人間が単にスーパーマーケットの棚から肉を取るのではなく、動物の屠殺の全プロセスに参加し、皮を剥ぎ、切り分け、洗浄などのプロセスを経て肉を食べるなら、多くの人が肉を食べることを選ばなくなるというものです。

屠殺産業の急速な発展により、肉の入手が簡単かつ容易になりました。都市で生まれた子供の多くは、肉がどこから来るのか全く知りません。棚に並んでいるのは、きれいに並べられた肉片です。肉は野菜やスナック菓子などのように扱われ、その起源が見落とされやすく、ましてや命の価値で評価されることも少ない。皆さんがドキュメンタリー「Earth Citizens」を見て、人生にインスピレーションを感じていただければ幸いです。このドキュメンタリーはあなたの食生活を変えるかもしれません。肉の摂取量を減らす出発点は、健康の観点だけでなく、人生の観点からも、肉の摂取量を減らすか、あるいはまったく食べないことを選択するかもしれません。もちろん、これは誰かを誘拐するものではありません。ドキュメンタリーを見た後、どんなダイエットを選ぶにしても、健康と適性が最も重要だと分かりました。