臭豆腐の塩漬けの作り方

私の友達の多くは臭豆腐を食べるのが好きだと思います。臭豆腐は臭いですが、味はかなり美味しいので、臭豆腐の味を心配する必要はありません。臭豆腐が好きな人なら、臭豆腐を売るときに臭豆腐用の塩水を加える人がいることを知っているでしょう。臭豆腐は臭豆腐の風味をさらに引き立てます。

生塩水を作る

1. 材料を追加するタイミングを把握する: アマランサスの生育期から材料の追加を開始します。生育期に応じて、新鮮な材料 5 kg、冷水 4 kg、塩 0.5 kg の割合で、さまざまな材料を 1 つずつ追加できます。つまり、レシピにある材料がすべて使い果たされるまで、季節に応じて入手可能な材料を適宜追加する必要があります。

2. 季節の新鮮な食材（雪菜を除く）をレシピに従って洗い、水切りし、切り刻み、調理して冷まし、瓶に入れます。瓶の中に古い塩水が残っているとさらに良いでしょう。ナイフの背を使って甘草を軽く平らにし、長さ50～100mm程度に切ります。コショウ、塩、冷水を適量加えます（たけのこスープがあれば、冷水をそのまま使用できます）。雪菜があれば、調理する必要はありません。洗って水を切り、塩でマリネし、細かく切って加えるだけです。

天然発酵原料をタンクに入れたら、あとは自然に発酵させます。塩水は1年後に香りと風味が強くなったら使用できます。自然発酵期間中は、発酵が均一になるようにマリネ液を2、3回かき混ぜます。使用する際は、マリネ液を取り除いた後も、残ったマリネ液を古いマリネ液として容器に保存し、発酵を続けることができます。これは塩水の風味を高めるのに非常に効果的です。正月が長すぎてタンク内に粗繊維の残留物が多すぎる場合は、その一部をすくい取り、それに比例して新しい材料を追加することができます。臭塩水は長期間繰り返し使用することができ、熟成期間が長いほど価値が高まり、風味が豊かになり、臭豆腐の味も良くなります。

主な材料：折りたたんだ白豆腐（厚さ1.5cm、5X5cm）30枚

調味料：植物油2kg（2000g）、赤油1両（50g）、醤油1両（50g）、ごま油0.5両（25g）、MSG2.5g、鶏ガラスープ2両（100g）

ごま油、MSG、少量のスープでジュースを作る

3. 油が沸騰したら、フライパンに豆腐を入れ、1枚ずつ5分ほど炒めます（火が強ければ弱火にして、外側が焦げ目がつき、内側が柔らかくなるまで炒めます）。フライパンから取り出し、お皿に盛ります。豆腐の真ん中に箸で穴を開け、ソースを注ぎます。

記事で紹介した臭豆腐の塩漬けの作り方については、皆さんが日常生活の中でさらに研究し、臭豆腐を日常的に食べる際の参考になれば幸いです。臭豆腐を生活の中で作りたいなら、臭豆腐の塩水の作り方を知っておく必要があります。臭豆腐が人気があるのは、その塩水にあるからです。