蒸しサワラ

蒸し焼きは私たち中国人が発明した調理法です。家庭料理の調理でよく見られます。蒸し焼きの利点は、食材本来の風味をよりよく保存できることです。そのため、魚介類の加工には蒸し焼きがよく使われます。サワラは青サワラとも呼ばれます。サワラは一般的な海水魚です。蒸し焼きはサワラを加工するのに最適な方法です。

蒸しサワラは、とても有名な家庭料理です。準備する必要がある材料はサワラだけです。もちろん、栄養価を高めたい場合は、豚バラ肉を追加することもできます。もちろん、作り方はとても簡単です。

サワラは、学名を青斑サワラとも呼ばれ、硬骨魚綱、スズキ目、サワラ科に属します。多くの種類があり、一般的なものは「中国アジ」Scomberomorussinensis、斑点アジ、カンアジなどです。アジの一般的な名前には、エンゼルフィッシュ、カレイ、タケアジ、尖頭サバ、グリーンアローなどがあります。歯が鋭く、泳ぎが速く、気性が獰猛です。全長は一般に0.26～0.52メートルで、最大1メートルに達します。体重は20キログラムです。北太平洋西部と我が国の渤海、黄海、東シナ海に分布しています。中層と上層の小魚を餌とする温血の上層魚です。夏と秋には群れをなして回遊し、一部は産卵のため渤海に入ります。秋には沿岸の島や岩礁の近くで群れをなして餌をとることが多く、北方の経済魚の一つです。

1.サワラを細切りにし、豚肉をスライスし、ネギをみじん切りにし、生姜をスライスします。

2. 鍋に水、生姜のスライス、スターアニスを入れて沸騰させます。

3. 水が沸騰している間に中華鍋を熱し、中華鍋の底に生姜を塗り（くっつき防止のため）、油を熱し、魚の切り身を入れて色がつくまで揚げます。

4. 魚の切り身が揚がったら、中華鍋に移します。中華鍋で肉のスライスを揚げ続けます。色が変わったら、キャセロールに移し、強火で煮ます。

5. 泡を取り除き、塩、砂糖、ワインを加えて弱火で20分煮ます。

6. 煮込んだら、みじん切りにしたネギを加えて味を整えます。

上記では蒸し方を紹介しました。蒸し方は多くの食材の加工に使えます。魚介類の加工に蒸し方を使うと、魚介類本来の鮮度を効果的に保てます。例えば、蒸し方を使ってアジを加工し、蒸しアジを作りました。上記の記事ではアジの蒸し方を具体的に紹介しましたので、ぜひ学んでください。