自家製からし菜のピクルス

からし菜の漬物は長い歴史があり、紹興の有名な特産品です。紹興ではどの家庭でもからし菜の漬物を漬けて、冬の予備野菜として保存します。紹興の人々はよく、漬けたからし菜を近所の人や親戚、友人に配ります。からし菜の漬物はまろやかな味とおいしい風味があり、長期間保存でき、漬けた後は鮮やかな色になります。古代には貢物でした。

からし菜のピクルスは栄養価が高いため、多くの消費者が購入しています。多くの消費者がそれが好きです。多くの人は、幼い頃に祖父母が家でからし菜をピクルスにしているのを見ましたが、作り方を思い出せません。今、彼らはその料理について考えています。自家製からし菜の作り方は？次の記事で詳しく説明します！

まず、新鮮な野菜の株全体を刈り込み、根を切り落とし、古い葉や枯れた葉を取り除き、1日天日干しし、途中で1回ひっくり返します。次に、しおれた野菜を黄色になるまで積み重ねます。冬野菜は通常、65cm〜100cmの高さに積み重ね、約7日間積み重ねます。天気が暖かいときは、毎朝1回、夜に1回ひっくり返します。気温が低すぎる場合は、わら袋や袋で野菜の山を覆い、黄色く変色させます。

黄変度は60%～70%です。春野菜の山の高さは35cm～50cmで、毎日朝晩1回ずつ回します。3日間積み上げた後、黄変度は55%～60%です。黄色くなった野菜を積み上げた後、一度選別し、悪い葉を取り除き、きれいな水で洗い、天日で乾かします。雨が降って日光に当てられない場合は、切り分けて漬け込みます。

切るときは、まず野菜の頭を切り落としますが、葉の芽を切り落とさないように注意してください。茎は約 2.5 cm の長さに、葉は約 20 cm の長さに切ります。切った野菜の黄色が十分でない場合は、竹マットの上に重ねて、何かをかぶせて一晩乾燥させます。翌朝、かぶせを外して広げ、完全に冷めるまで乾燥させます。その後、塩を振ります。

2：まず、瓶の底に塩を敷き、野菜と塩を均等に混ぜ、層状にしてしっかりと押します。塩の量は、黄色の野菜100kgに対して塩4kgです。漬け瓶がいっぱいになったら、周りの野菜を中央に寄せて、蒸しパンの形に積み重ね、さらに塩を一層かけて覆い、竹の柵で覆い、重いもので押さえます。

冬野菜は約30日後、春野菜は約20日後に漬けることができます。野菜を漬けた後、取り出して茎が乾くまで日光に当てます。乾燥期間中、冬野菜は4〜5日間、1日3回ひっくり返します。春野菜は2〜3日間、1日4回ひっくり返します。

高菜の漬物を作るときは、塩の塩加減に注意する必要があります。塩を入れすぎると、本来の味が失われます。塩が少なすぎると、これも良くないので、塩加減には特に注意する必要があります。漬物がうまくいった後は、半日ほど太陽にさらします。乾燥させた後、まず暗い場所に置いて密封する必要があります。約1か月密封すると、ほぼ完成すると予想されます。