コーンスターチは生の小麦粉ですか？

コーンスターチは皆さんよくご存知だと思います。私たちにとって非常に一般的なデンプンです。料理を作るときに使うこともあります。しかし、このデンプンについてはあまり知られていません。では、コーンスターチは実際には生のデンプンなのでしょうか？多くの人がこの質問を知りたいと思っています。この問題について一緒に学びましょう。

いくつかの料理を調理するには、とろみをつけるなどの処理が必要になるため、コーンスターチが必要です。コーンスターチは誰もがよく知っているデンプンの一種です。では、コーンスターチは生のデンプンなのでしょうか？これは多くの人が理解する必要がある質問です。一緒に学びましょう。

コーンスターチは特定の種類のデンプンを指すものではありません。中国本土や香港のレシピによく登場する用語で、主にとろみをつけるために使用されます。中国本土と香港で使用されている生澱粉はトウモロコシ澱粉ですが、台湾で一般的に使用されている澱粉はジャガイモ澱粉です。中国料理では、コーンスターチは食品にとろみをつけ、滑らかな食感を与えるだけでなく、肉を柔らかくするためのマリネとしてもよく使用されます。

1. コーンスターチ

コーンフラワー、コーンスターチ、コーンフラワー、生粉とも呼ばれます。場所によっては豆粉と呼ばれることもあります（これは本当に珍しいです）。トウモロコシの粒から抽出したデンプンです。コーンスターチなどのデンプン（デンプンは他の多くの種類の穀物からも抽出できます）は、食材を柔らかく滑らかにしたり、スープを濃くしたりするために、料理の増粘剤として使用されます。また、ペストリーを作る過程で、ペストリー生地を準備するときに、小麦粉に一定量のコーンスターチを加える必要がある場合もあります。コーンスターチのゲル化効果は、ケフィアなどのパイのフィリングにも利用されています。さらに、「小麦粉について知っておくべきことすべて」という記事で述べたように、中力小麦粉と適度に混ぜたコーンスターチはケーキ用小麦粉の最良の代替品であり、小麦粉のグルテン含有量を減らし、ケーキのふわふわ感を高めるために使用できます。

2. じゃがいも澱粉

つまり、生のジャガイモのでんぷんは、水に加えて加熱すると、透明な粘性のある状態に凝固します。中華料理（特に台湾料理）では、スープにとろみをつけたり、食べ物に光沢を出したりするために、コーンスターチを冷水に混ぜて調理済みの料理に加えることがよくあります。香港料理のソースは通常コーンスターチで作られます。ただし、コーンスターチでとろみをつけたスープは冷めると薄くなりますが、コーンスターチでとろみをつけたスープは冷めても変化しません。

コーンスターチはすぐに固まって塊になり、調理しても崩れないため、直接お湯に混ぜたり、熱い食べ物に加えたりすることはできません。コーンスターチで煮た食べ物を冷ますと、煮汁が薄くなります。これを「水に戻る」といいます。そのため、西洋のお菓子作りでは、粘り気を出すためにコーンスターチの代わりにコーンスターチを使うのが一般的です。

上記の記事の紹介を通じて、コーンスターチが生の澱粉であるかどうかについて、皆さんはある程度理解できたと思います。私たちは日常生活でコーンスターチをよく使用するので、料理のときに不慣れなためにおいしい料理を作れないことを避けるために、皆さんはこのことを積極的に理解する必要があります。