カスタードパウダーの使い方

カスタードパウダーは、多くの人があまり馴染みのないものです。用途は多岐にわたります。カスタードパウダーを選ぶときは、軽々しく選ばないように注意する必要があります。そうしないと、製造後の料理があらゆる面で影響を受けます。では、カスタードパウダーはどのように使用されるのでしょうか。このようなものは、一般的にペストリーやプリンを作るときに使用されるため、購入する際にも品質に注意する必要があります。

カスタードパウダーの使い方がよくわからず、購入後も具体的にどのように使用したらよいか分からないという方も多いのではないでしょうか。以下では、そういった点をしっかりと理解して、安心して選んでいただけるよう、詳しくご紹介いたします。

カスタードパウダーの使い方：

1. 食材本来の風味を保つ必要がある揚げ物料理を作るとき、カスタードパウダーを多量に加えると、料理の色やサクサク感は増しますが、ミルクやフルーツの風味が食材本来の風味を覆い隠し、料理の特徴を失ってしまいます。実際、このような料理を他の膨張剤で調理し、その後に色増強剤を加えれば、これを避けることができます。

2. 魚、エビ、カニ肉をマリネするときにカスタードパウダーを加えると、料理本来の風味が失われ、味が変になってしまうこともあります。

3. カスタードパウダーは料理の風味付けに使用され、主にレモン汁、フルーツジュース、香港風の甘酸っぱいソース料理に使用されます。適切な量は、原材料500グラムあたり約5グラムのカスタードパウダーです。ニンニク風味のスペアリブを作るには、カスタードパウダーの量を適宜増やすことができますが、約15グラムが適切です。

4. カスタードパウダーを料理のとろみ付けに使用する場合、原料500グラムに対してカスタードパウダー2〜5グラムの割合で使用し、同時に水澱粉と混ぜる必要があります。

5. クリスピーな生地を作る際にカスタードパウダーを使用する場合は、生地にカスタードパウダーを 15% 加えることができます。

以上、カスタードパウダーの使い方について詳しくご紹介しました。カスタードパウダーを使う場合は、安心して使っても大丈夫ですが、使用量にも注意が必要です。作る料理によって使用量に多少の違いがあるので、使用時には注意が必要です。