冷たい牛トリッパの作り方

最近は自分で料理を作ることを好む人が増えており、冷たい料理を選ぶ人も多くなっています。冷たい牛の胃袋は良い選択です。多くの人は、トリッパの歯ごたえのある食感を好むので、ワインと一緒に食べるのに最適です。では、日常生活で冷製牛もつ煮をどのように作ればよいのでしょうか。冷製料理の材料をマスターすることで、自分の味の好みをうまく表現し、コントロールできるようになるはずです。

調味料の量を上手にコントロールしてこそ、おいしい料理を作ることができます。冷たい牛の胃袋を作るときは、新鮮な牛の胃袋を温水に浸して、牛の胃袋の内壁をきれいにすると、牛の胃袋をスライスしやすくなります。

1. 冷やした胃袋を温水に20分ほど浸す

2. 胃袋を斜めに切る

3. 鍋に水を沸かし、牛の胃袋を加えて再び沸騰するまで茹でます。

4. 氷水に10分間浸し、完全に水を切ります。

5. ボウルにすべての調味料と赤唐辛子、コリアンダー、ゴマ、ピーナッツを入れます。

6. 胃袋を加えてよく混ぜてからお召し上がりください。

チリオイルの製造方法：

1. 極細チリパウダーを大さじ1杯の温水と混ぜてペーストを作る

2. 鍋に油を半カップ入れ、冷たい油の中のスパイスをすべて加え、香りが出るまで弱火で炒めます。

3. スパイスがきつね色になったらフライパンから取り出し、油の温度が80℃になったら完成です。

4. メッシュのふるいでスパイスを濾し、熱い油をコショウ入れに注ぎます。冷ましてから 20 分間浸してから使用します。

料理のヒント

1. この料理は辛いので、辛さを和らげるために十分な塩を加える必要があります。薄口醤油は少なめに使用してください。そうでないと水っぽくなりすぎます。

2. 浸した胃袋から水を完全に切ります。

3. この料理の味は主に塩味とさっぱりとした味です。砂糖と酢は風味を高めるためだけに使います。入れすぎないようにしてください。

4. 豚の胃袋を代用しないでください。豚の胃は噛めるようになるまで長時間煮込む必要があるからです。

5. 赤い油を作るときは、油の温度が高すぎないように注意してください。80％の温度で十分です。そうでないと、唐辛子粉が簡単に焦げてしまいます。揚げた後、長く浸すほど風味が増します。作ったオイルが赤くなくても、香りが十分であれば問題ありません。市販されている特に赤いオイルの中には色素が加えられているものもあります。自分で作ったものを食べる方が健康に良いです。

6. 赤い油を作った後、濾した唐辛子粉は捨てないでください。料理に使用すると非常に香りがよいです。

冷菜の作り方は皆さんご存知だと思います。実は、冷菜を作るのはそれほど難しくありません。自分の好みに合ったおいしい冷菜を作るには、調味料の組み合わせにもっと時間をかける必要があるだけです。もちろん、暑い夏には冷たい食べ物を長く保存することはできないので、できるだけ早く食べる必要があります。