プルドヌードルの作り方

皆さんご存知の通り、北部では主に麺類を食べるので、多くの麺類のおやつもとても美味しいです。その中でも、宝鶏の最も本格的な麺類は、とても一般的なものです。多くの人が麺類をとても好んで食べていますが、本格的な作り方を知らないので、自宅で美味しい麺類を作るのは不可能です。では、どうやって麺類を作るのでしょうか？一緒に学びましょう。

プルドヌードルは中華パスタの一種です。歯ごたえがあり、口当たりが滑らかで、パスタ好きの多くの人に愛されています。そのため、プルドヌードルがどのように作られるかを知りたい人も多いでしょう。この点については、以下で詳しく見ていきましょう。

プルドヌードル

材料

チリパウダー、醤油、酢、チキンパウダー、エビ、ユリ、赤唐辛子、マッシュルーム、玉ねぎ、油、塩、小麦粉

練習する

1. 小麦粉に塩を少々と油を数滴加え、冷水と混ぜて生地を作り、均一にこね、同じ大きさにつまんで長い帯状に伸ばし、皿に油を薄く塗り、伸ばした帯をのせてさらに油を塗り、ラップで密封し、10分間放置して後で使用します。

2. 10分後、長いストリップを手で平らにします。水が沸騰したら、生地を取り出し、両端を手で持ち、薄くて破れていない生地のシートに引き裂きます。沸騰したお湯の入った鍋に入れて、火が通るまで煮たら取り出して冷まします。

3. キノコ、赤ピーマン、ユリ、新鮮なエビをマリネ液で炒め、麺の上に注いでからお召し上がりください。精製塩、チキンエッセンス、酢、醤油、唐辛子粉などを使い、熱いネギ油をかけて、よくかき混ぜて食べることもできます。

油をかけた麺

材料

小麦粉260g、温水150g、塩3g、エシャロット、ニンニク、チリパウダー、醤油、バルサミコ酢、ピーナッツオイル

練習する

1. 小麦粉に塩をスプーン1杯加え、ぬるま湯を少しずつ加えて生地を作り、滑らかで柔らかい生地になるまでしばらくこね、濡れタオルで覆って30分ほど休ませます。生地を少し柔らかくすると、引っ張ったときに伸びやすくなります。

2. 生地を数回に分けて、くっつかないようにお皿と生地の一部に食用油を塗り、ラップで覆って1時間以上発酵させます。

3. 1時間後、生地がとても柔らかくなるので、生地を薄く伸ばし、真ん中を箸で押します。

4. 両手で生地の両端をつかみ、箸の跡の方向に沿って生地を少し伸ばします。伸ばした生地の中央は両端よりも厚くなる場合がありますので、両端の厚さが適切だと感じたら、中央を少し伸ばし、最後に箸の跡の位置から伸ばした生地を引き裂きます。生地の幅が広い場合は、もう一度裂いても構いません。

5. 鍋に水を入れて沸騰させます。水が沸騰するまで待っている間に、エシャロット、ニンニク（みじん切り）、唐辛子を粉状にして置いておきます。

6. 水が沸騰したら、麺を加え、蓋を開けて約2分間加熱します。麺を取り出し、みじん切りにしたネギ、ニンニク、唐辛子パウダーを振りかけます。

7. 別の鍋に大さじ 1 杯のピーナッツ オイルを入れ、80% 熱くなるまで加熱します。熱したピーナッツ オイルを、ネギ、ニンニク、チリ パウダーの上に円を描くように注ぎます。

8. 洗って、お好みに合わせて薄口醤油とバルサミコ酢を適量加えてよく混ぜたら完成です。

酸辣湯麺

材料

小麦粉 0.5 カップ、全粒小麦粉 0.5 カップ、鶏胸肉 1 枚、乾燥澱粉少々、卵白少々、料理酒少々、濃い口醤油少々、砂糖少々、塩少々、エシャロット 1 個、油大さじ 1 杯、ホットソース小さじ 1 杯、甜麺醤小さじ 1 杯、酢小さじ 1 杯、ニンニク 1 片、水澱粉少々

練習する

1. 生地をこねる際は、冷水を使い、小麦粉と塩を入れた容器に数回に分けて注ぎ、硬い生地を作ります。湿った布で覆い、少なくとも 30 分間 (できれば 1 時間以上) 放置します。

2. 生地が弾力を持つようになるまで再度こね、布で覆い、砂糖を加え続けます。

3. シチューを作る: フライパンに油を入れ、鶏肉を70%火が通るまで炒め、置いておきます。フライパンにホットソース(油入り)、甜麺醤、みじん切りにしたネギ、みじん切りにしたニンニクを入れ、香りが出るまで炒め、水と澱粉を加えて沸騰させ、鶏肉、酢、適量の塩を注ぎます。厚さは自分でコントロールできます。

4. プルドヌードルを作る: 砂糖をまぶした麺を四角形(厚さ約2mm)に丸め、1cm幅の細切りにして、麺が乾燥しないようにラップで覆い、さらに20分間砂糖をまぶします。お湯を沸かし、お湯が沸騰したら、麺を1本ずつゆっくりと引っ張りながらまな板に打ちつけ、できるだけ長い細切りにして鍋に入れ、麺が浮くまで茹でます。

5. 麺を取り出し、ソースと混ぜて食べます。

以上、プルドヌードルの作り方をいくつか紹介しました。とても簡単ですよね？必要ならすぐに保存しておきましょう。実は、麺を伸ばすのはそれほど難しいことではありません。一定の技術を習得すれば、自宅でおいしい麺を作ることができます。さらに、お好みに応じて、さまざまな味の麺を作ることができます。