鍋魚の作り方

鍋は誰もが好きな料理であり、魚はおいしいので、多くの人が鍋と魚を組み合わせたアイデアを思いつきました。それが鍋魚です。誰もがおいしい食べ物を食べたいのですが、おいしい食べ物を作るにはどうすればいいのでしょうか？これには、誰もが特定の調理方法と技術を習得する必要があります。誰もが鍋魚の作り方に非常に関心を持っていると思いますので、一緒に学びましょう。

火鍋魚は、火鍋と魚を組み合わせたもので、人々にとって革新的な珍味です。自宅でも作ることができます。この料理の調理方法を学んで習得すれば、おいしい火鍋魚を素早く簡単に作ることができます。以下で見てみましょう。

魚と竹の子の鍋

材料

雲南産タケノコ500g、イシモチ（別名イシモチ）500g。調味料：スターアニス10グラム、ガランガル10グラム、クローブ3グラム、フェンネル5グラム、カルダモン8グラム、サラダ油100グラム、スープ500グラム、上塩6グラム、ピシェン豆ペースト1000グラム、乾燥唐辛子30グラム、赤油豆ペースト300グラム。

練習する

1. 包丁を使ってタケノコの皮をむき、きれいな水に30分ほど浸して臭みを抜きます。その後、沸騰したお湯にタケノコを入れて強火で1分ほど茹で、取り出して水を切ります。

2. 鍋にサラダ油を入れ、60%の熱さまで熱し、ピシェン豆ペーストと赤油豆ペーストを加えて弱火で香りが出るまで炒め、スターアニス、ガランガル、クローブ、フェンネル、カルダモン、乾燥唐辛子を加えて5分間炒め、スープと塩を加えて弱火で30分間煮ます。

3. スープが沸騰している間に、魚を殺してエラを取り除き、ナイフを使って腹部を切り開き、内臓を取り出し、血を洗い流します。

4. 魚全体の両側に3cmの深さ、2cmの間隔で切り込みを入れ、皿に置きます。

5. スパイスポット（鍋の下のアルコールストーブに火をつける）と魚、タケノコを一緒にテーブルに盛り付けます。食べる前にスパイスポットで魚とタケノコを調理します。魚やタケノコ以外にも、野菜や肉なども湯通しできます。

特徴

味は辛くて、発酵させた黒豆の風味が強く、魚の身は柔らかく、たけのこは香りがよいです。

制作キー

1. ピシェン豆板とホンユウ豆板を揚げる前に、風味を最大限に引き出すために包丁で刻んでおくのがベストです。

2. ガランガルとカルダモンはサイズが大きく、短時間で炒めても風味を十分に引き出すことができないため、包丁で細かく刻むのが最適です。

3. 浙江省と江蘇省のシェフはこの料理を作るときに塩の量に注意する必要があります。

重慶火鍋魚

材料：新鮮なギンザケ2kg。

調味料：材料A（唐辛子3グラム、ニンニク25グラム、ネギ85グラム、乾燥唐辛子12グラム）、材料B（ピシェン豆ペースト180グラム、生姜スライス20グラム、漬け唐辛子ペースト200グラム、漬け生姜120グラム、漬けザワークラウトスライス75グラム）、材料C（鍋の素200グラム、発酵黒豆ペースト25グラム、チキンエキス、MSG、白ワイン各12グラム、塩5グラム、湿ったデンプン10グラム）、塩15グラム、白ワイン20グラム、コーンスターチ80グラム、クリスピー大豆35グラム、食用油750グラム。

調理方法：（1）魚を殺してきれいにし、魚の身を取り除き、包丁で約2cmの厚さにスライスします。魚の骨は大きく切り、魚の頭を割り、塩と白ワインを加えて10分間マリネし、粉末にします。

（2）鍋を火にかけ、油を注いで60％の熱さに加熱します。まずAの材料を加えて香りが出るまで炒め、次にBの材料を加えて香りが出るまで炒めます。次に、魚の骨と魚の切り身を別々に鍋に入れます。魚の切り身が形成されて固まったら、すぐにスープ2kgを加え、次にCの材料を順に加えます。沸騰したら鍋のボウルに注ぎ、最後に揚げ豆を散らして提供します。

辛口油ソース：（チリパウダーと茹でゴマ各6グラム、クリスピーピーナッツパン粉10グラム、MSG3グラム、みじん切りネギとみじん切りコリアンダー各5グラム）オリジナルの火鍋スープで味付けします。

冷製鍋の魚のレシピ1

材料：新鮮なソウギョ 1 匹（重さ約 2kg）。

調味料：材料A（精製塩とMSG各5グラム、料理酒8グラム、卵白1個、コーンスターチ3グラム）、材料B（乾燥唐辛子100グラム、胡椒50グラム、ニンニク150グラム、生姜スライス25グラム、ネギ20グラム、セロリ50グラム）、材料C（精製塩とMSG各8グラム、チキンパウダー6グラム、料理酒10グラム）、ピシェン豆ペースト100グラム、四川漬物とニンニクの芽各25グラム、サラダ油500グラム。

作り方：（１）魚の切り身を材料Aでマリネする。フライパンに油を熱し（油を追加してもよい）、油の温度が少し下がるまで待ち、刻んだ豆のペーストを加え、弱火で香りが出るまで炒め、油が赤くなったら材料Bをフライパンに注ぎます。

中火で数分間炒めた後、みじん切りにした四川の漬物キャベツを加えて炒めます。香りが出てきたらスープを加えて沸騰させます（スープは多すぎず、約1.5kg）。次に、材料Cを順番に加えて味付けし、約15分間煮込みます。こうすることで、スープの味がより強くなります。ニンニクの芽を散らしてお召し上がりください。

（２）鍋が沸騰したら、きれいに洗った魚の頭と骨を加え、火が通るまで煮て鍋から取り出します。最後に魚の切り身を加えます。魚の切り身の色が変わったら火を止め、セロリやニンニクの芽などを加えて鍋に注ぎます。

こうして、冷やし魚の鍋が完成します。魚を食べた後、ウナギ、豚ロース肉のスライス、血豆腐、豆腐シート、キャベツ、ジャガイモ、グルテンなどを調理できます。味付け皿は、火鍋魚の乾油皿と同じでかまいません。

上記では、火鍋魚の作り方を紹介しました。とても簡単ではないですか？実際、火鍋魚は味も見た目も美味しいですが、作るのはそれほど難しくありません。特定のスキルを習得すれば、簡単でおいしい火鍋魚を作ることができます。困っている友人は、急いでこれらの火鍋魚の作り方を集めてください。