スパイシースープベース

辛くてスパイシーなスープは、多くの地域の人々が好んで飲むスープの一種ですが、特に湖南省や四川省の人々が好んで飲んでいます。辛いスープの材料についても、彼らは喜んで話します。だからこそ、辛いスープの材料がより多くの人に知られ、好まれるようになるのであり、それはまさに彼らが望んでいることである。誰もが、自分の故郷のものが全国、さらには世界に知られることを願っており、それは一種の名誉であり、誇りです。

麻辣湯（マーラータン）をはじめ、麻辣スープの素はさまざまなところで活用できます。もちろん、地域によって辛いスープの材料は異なりますが、違いはそれほど大きくありません。辛いスープの具体的なレシピを以下で詳しく紹介しましょう。

スパイシースープのレシピ

大量の骨と肉のスープ（いつでもスープを追加できます）

スープの材料10個（鍋）

揚げたピシェン豆ペースト800g

邵仙豆班はソラマメ、唐辛子、塩から作られ、成都市邵仙県の特産品です。鮮やかな赤色でしっとりとしており、強い辛味があります。邵仙豆班は赤湯火鍋で最も重要な調味料です。スープの風味と香りを高め、スープを温かく、辛く、濃厚にします。

揚げた黒豆 200g

豆腐は大豆、塩、香辛料から作られ、芳醇な香り、黄黒色、滑らかな舌触り、柔らかい食感、バラバラの種、新鮮で甘い味が特徴です。重慶永川産の豆腐が最高です。豆腐をスープに入れると、塩味、新鮮さ、まろやかな風味が加わります。

乾燥唐辛子1000g

乾燥唐辛子は辛味と温感があり、風邪を払い、胃を強くし、色は鮮やかな赤色で、辛味が強いです。乾燥唐辛子には、大金棒、二金棒、五葉唐辛子、朝天唐辛子、七星唐辛子、大紅袍、キビ唐辛子など、多くの種類があります。火鍋のスープの底に乾燥唐辛子を入れると、魚臭さがなくなり、脂っこさが和らぎ、臭いが抑えられ、辛い味と色が増します。

花椒150g

花椒は辛くて温かく、麻痺する味が強いです。体を温めて寒さを払い、湿気を取り除き痛みを和らげる効果があります。花椒の最高の品種は、陝西花椒、四川茅文花椒、青西花椒です。

花椒は火鍋の重要な調味料です。スープに入れると魚臭さを抑え、新鮮さと風味を高めます。

10歳のジンジャー

古い生姜は辛くてしっとりしています。揮発油ジンゲロールを含み、独特のスパイシーな香りがあります。古い生姜は赤スープや澄ましスープに使用され、魚の臭いや風味を効果的に取り除きます。

ニンニク 2 個。ニンニクはスパイシーで芳香のある香りがします。揮発性油とジスルフィド化合物が含まれています。

ニンニクは主に調味料、風味付け、魚臭さの抑制、消臭などに使われます。

老糀500g、老糀はもち米で作られています。米粒は柔らかく、どろどろしておらず、酒はまろやかです。甘くておいしく、濃厚ですが濁っておらず、強いですが粘り気がありません。

鍋のスープのベースに発酵させたもち米を加えると、新鮮さが増し、魚臭さが抑えられ、スープが再び甘くなります。

適量の塩：塩の学名は塩化ナトリウムで、小さな結晶粒子です。塩味があり、解毒、血液冷却、乾燥の保湿、酸化防止などの効果があります。塩は鍋の味を整え、新鮮さを加え、脂っこさを和らげ、魚臭さを取り除く役割を果たします。

氷砂糖：氷砂糖はショ糖のレプリカで、甘味と平らな性質を持つ結晶です。気を補い、乾燥を潤し、熱を取り除く働きがあります。

鍋スープを作るときに氷砂糖を加えると、スープがまろやかで甘くなり、辛さを和らげることができます。

料理酒 100g：料理酒はもち米を主原料として作られ、柔らかいワインの味と特別な香りが特徴です。

鍋スープに料理酒を入れる主な役割は、風味と色を高め、魚臭や臭いを取り除くことです。

MSG：MSGは大豆、小麦、昆布などのタンパク質含有物質から抽出され、おいしい味がします。

鍋の風味と香りを高めます。

チキンエッセンス

チキンエッセンスは、近年広く使用されている強力な風味増強剤です。鶏卵とグルタミン酸ナトリウムから作られています。チキンエッセンスの風味は、植物性および動物性タンパク質から分解されたアミノ酸から生まれます。

したがって、上記の辛いスープの材料の詳細な紹介を通じて、辛いスープの材料のレシピがかなり複雑であることが誰にとっても簡単にわかります。さらに、辛いスープにこれらすべてのものを使うのは簡単ではありません。絶え間ない試行錯誤が必要です。しかし、現在市販されている辛い鍋は辛いスープを変形させたもので、人体に有害な物質が含まれていることが多いので、食べる量を控えるようにしましょう。