かぼちゃ粉を使ったパンプキンパイ

野菜にはたくさんの種類があり、野菜ごとに含まれる栄養素も異なり、人それぞれ好みも異なるため、「好みは人それぞれ」という言い伝えがあります。しかし、この考えは間違っています。私たちの体は毎日複数の種類の栄養素を必要とするため、1種類の野菜だけを食べるだけでは十分ではなく、一緒に食べるのがベストです。

カボチャも野菜のひとつです。丸くて大きいのが特徴です。緑と黄色の2種類があります。緑のカボチャはジューシーで味も良く、黄色のカボチャは肉厚で糖度も高いです。好みに合わせて好きなカボチャを選ぶことができます。

材料：1. カボチャ 1 斤。2. もち米粉 7 両（カボチャの水分量によります）。3. 白ゴマ 2 両。4. 白砂糖 2 両（好みによります）。

作り方：1. かぼちゃの皮をむいて中身を取り除き、洗ってスライスし、沸騰したお湯の入った蒸し器で強火で約10分間柔らかくなるまで蒸します。

2.取り出した後、スプーンで泥状に砕き、もち米粉と砂糖を加えて混ぜて泥団子を作ります。乾き具合は手で掴める程度が目安です。

3. かぼちゃペーストを適量取り、手のひらで丸めてケーキの形に平らに伸ばし、ゴマで包んでケーキのベースを作ります。すべてが終わったら、脇に置いておきます。

4. フライパンに油を入れ、弱火で40%になるまで熱します。パンプキンパイ生地を加え、両面が黄金色になるまでゆっくりと揚げます。生地をフライパンの側面に1枚ずつこすり落とし、余分な油を押し出します。5. お皿に盛り付けてお召し上がりください。

カボチャには、食品中の農薬や亜硝酸塩などの有害物質を破壊できる成分が含まれており、肝臓や腎臓の機能が弱っている患者を助け、肝臓や腎臓の細胞の再生能力を高めることができます。カボチャやカリフラワーなどの黄緑色の野菜を毎日食べると、肺がんの発生率が低下し、肺がんの死亡率も低下します。

血中脂質、特に高LDLを下げることは心筋梗塞の危険因子です。カボチャ多糖類の化学組成には大量のウロン酸と多数の負に帯電した酸性遺伝子が含まれているため、カボチャ多糖類はリン脂質と同様の作用があり、コレステロールを除去して動脈硬化を予防できるのではないかと推測されています。また、生理的pHでは、負に帯電したカボチャ多糖類はLPLと結合して動脈壁から血液中に放出し、カイロミクロンとVLDLの分解を促進し、高血圧などの心血管疾患を予防・治療します。

前述のように、カボチャは人体に有益な成分が豊富に含まれているだけでなく、高い薬効も持っています。カボチャで作ったカボチャ粥は、特に成長期の子供にとって、とても美味しくて栄養価の高い食べ物です。もちろん、カボチャは他の野菜と一緒に食べることも忘れないでください。