サバの保存方法

サバを食べたことがありますか？私たちがよく食べる他の魚と比べると、サバはそれほど頻繁に食べる必要はありません。サバは青魚や池の魚とも呼ばれています。円錐形の外線と大きな目を持つ大きな頭を持っています。私の国では上層と中層の経済的な魚の1つです。タンパク質含有量が高く、生でも缶詰でも食べられます。では、サバはどのように保存するのでしょうか？

サバにはさまざまな用途があります。新鮮なサバを食べるととても美味しいです。缶詰にすれば、とても美味しいです。肝臓はタラ肝油を作るのに使えます。薬効も非常に高く、消化不良や神経衰弱の治療に使えます。では、サバはどのように保存するのでしょうか?

加工技術

サバ

サバは生で食べるだけでなく、ニベの缶詰やスパイス入りの魚などの缶詰に加工することもできます。体内には脂肪が多く含まれ、肝臓にはビタミンが豊富に含まれているため、それぞれ人工バターとタラ肝油が精製される。

燻製魚

燻製魚は、燻製材を燃やして得た煙で生の魚または調理済みの魚を燻製にして作られます。燻製魚の原料としては、サバ、アジ（山サワラ）、サワラ、ニベ、ウナギ、また、コイ、ソウギョ、タイなどの淡水魚も使用できます。

燻製食品はおそらく洞窟居住時代に起源を持つが、商品として広く普及したのは近代になってからである。燻製製品は独特の風味があるため人々に愛されています。魚を燻製にすると、煙に含まれる芳香物質が魚肉に浸透し、独特の蝋のような香りがします。煙に含まれるフェノールが魚の表面に付着し、魚を明るい金色に変え、見た目も非常に美しいです。さらに、製品に含まれる脂肪が酸化しにくくなるため、製品の品質が向上します。

魚を燻製にする方法には、冷燻製、熱燻製、液体燻製、電気燻製などがあります。熱燻製法の方が一般的に使用されています。熱燻の温度は一般的に120～140℃に調整され、時間は通常約2時間です。

一般的に使用される燻製材料には、木くず、おがくず、もみ殻、トウモロコシの芯、落花生の皮、茶葉（使用済みの茶葉は乾燥させて再利用できます）などがあります。ただし、樹脂分の多い燻製材料は完成品を黒く苦くするため、木くずや樹脂質の木くずは使用しないでください。針葉樹は使用できません。

燻製魚を大量生産するには、バッチ生産を行うための特別な燻製室を建設する必要があります。小規模生産や自家消費用の家庭加工の場合は、既存の調理用コンロを使用して燻製することもできます。ここでは小規模な燻製方法のみを紹介しています。

1. 原材料：新鮮な魚を原材料として使用します。最も理想的な生魚はサバ、サワラ、サワラなどです。

2. 解剖：まず、きれいな水を使って新鮮な魚の体についた粘液や汚れを洗い流し、背開き法で魚を解剖し、内臓を取り除き、頭と尾を切り落とします。大きな魚は適当な大きさに切り分け、腹腔内の血をきれいな水で洗い流します。

3. 漬ける：魚を切ってきれいにした後、約 8% の塩で漬けます。約 10 時間後、取り出して洗い、きれいな水に約 30 分間浸して塩分を少し落とし、塩分濃度が約 4% になるようにします。

蒸し茄子と塩サバ

材料

半干し塩サバ（形はサワラに似ていますが、サワラより小さいです。小さな写真をご覧ください）350グラム、ナス500グラム、豚バラ肉100グラム。調味料: MSG 5グラム、コショウ2グラム、スターアニス2グラム、玉ねぎと生姜各10グラム、乾燥赤唐辛子2グラム、コリアンダー5グラム、溶かしたラード50グラム、料理酒5グラム。

練習する

1. 塩漬けしたサバをきれいな水に30分ほど浸し、洗って半乾きになるまで乾かします。1.5cmの厚さに切り、ナスをサバと同じ大きさにちぎり、豚バラ肉を0.1cmの厚さに切り、ネギとショウガをみじん切りにし、乾燥唐辛子の茎を取り除き、コリアンダーを5cmの長さに切ります。

2. 魚、ナス、豚バラ肉のスライスを混ぜて、大きな陶器のボウルに入れます。MSG、コショウ、スターアニス、タマネギ、ショウガ、乾燥赤唐辛子、ラード、料理酒を加えます。高圧蒸し器で15分間（通常の蒸し器では30分間）蒸します。蒸し器から取り出した後、コリアンダーを振りかけます。

ヒント

特徴

塩を加える必要はなく、塩漬けの魚とナスが完璧に調和し、新鮮で香りがよく、ほんのりスパイシーな味わいになります。

制作キー

他の魚も塩漬け魚として使用できますが、塩辛くなりすぎないように調理する前に浸す必要があります。蒸した後、食べる前に胡椒とスターアニスを取り除いてください。

サバの煮込み

材料

主材料：サバ材料：キノコ、タケノコ調味料：コショウ、タマネギ、ショウガ、ピーナッツオイル、塩、MSG、砂糖、醤油、料理酒、酢、コショウパウダー、澱粉、ゴマ油

練習する