サッカリンとは何か

多くの注意深い人は、トウモロコシを調理するとき、家族、特に家庭内の高齢者が、トウモロコシの味を甘くするためにサッカリンという調味料を鍋に加えることが多いことに気付くと思います。砂糖だけではなく、なぜサッカリンを加えるのかと疑問に思う人もいるかもしれません。若い人たちは、トウモロコシを調理するときにサッカリンを加えると砂糖を加えるよりもはるかにおいしいということを知らないのかもしれません。

サッカリンといえば、多くの若者は見たことがないかもしれません。実は、味の面では、サッカリンは私たちが普段食べている白砂糖に少し似ています。どちらも甘いですが、サッカリンの甘さは少し新鮮でもあります。サッカリンとはいったい何でしょうか？以下、サッカリンに関する知識を詳しく紹介します。

サッカリンは白色の結晶性粉末として現れます。融点228.8～229.7℃、密度0.828g/立方センチメートル、水、エーテル、クロロホルムにわずかに溶け、エタノール、酢酸エチル、ベンゼン、アセトンに溶ける。そのナトリウム塩はサッカリンナトリウムまたは可溶性サッカリンと呼ばれ、水に溶けやすく、その希薄水溶液の甘さはショ糖の約300～500倍です。少量であれば無毒ですが、栄養価はありません。 1%水溶液は中性です。サッカリンの主な原料はトルエン、クロロスルホン酸、o-トルイジンなどであり、いずれも石油化学製品です。トルエンは蒸発しやすく、燃えやすく、爆発を引き起こす可能性もあります。人体に大量に摂取されると急性中毒を引き起こし、人体に大きな脅威を与えます。クロロスルホン酸は水分を吸収しやすく、分解して塩化水素ガスを生成し、人体に有害で爆発しやすいです。サッカリンの製造中に生成される中間物質も人体にとって有害で​​す。サッカリンは製造過程でも環境を深刻に汚染します。また、現在、一部の中小サッカリン工場から広大な中小都市や農村市場に密かに流入しているサッカリンには、粗雑な職人技や不完全な手順により、重金属、アンモニア化合物、ヒ素などの不純物が含まれている。これらは長期間人体内に残留・蓄積され、さまざまな程度で人体の健康に影響を及ぼします。サッカリンは世界各国で広く使用されている人工甘味料です。サッカリンは砂糖ではなく、砂糖のエッセンスでもありません。石炭タールから抽出されたトルエンで、ヨウ素化、塩素化、酸化、アミノ化、結晶化、脱水などの化学反応を経て作られます。サッカリンの化学名はo-スルホニルベンズアミドです。

サッカリンナトリウム溶液を加熱して沸騰させると、徐々に分解して少量の安息香酸が生成され、苦味が生じます。したがって、調理の過程では、サッカリンを長時間加熱したり、酸性の食品にサッカリンを加えたりすることは避けてください。

サッカリンは、ペストリー、ジャム、ソースなどの食品で、スクロースの一部を置き換えるために使用できます。サッカリンは消化吸収されにくく、人体への栄養価がなく、苦味があるため、毒性はありませんが、食べ過ぎはよくありません。

発明のプロセス：人々が日常生活でよく摂取する砂糖は、サトウキビやビートなどの植物から抽出されます。植物界にはショ糖よりも甘い物質がいくつかあります。南米原産のステビアはショ糖の200～300倍の甘さがあります。アフリカの熱帯雨林に生息する西アフリカタロイモの実はショ糖の3,000倍の甘さがあります。また、アフリカには果実がショ糖の90,000倍も甘いヤマノイモのつるもあります。しかし、ショ糖の何千倍も甘いこれらの物質を私たちが目にすることはめったにありません。私たちが普段使っている、ショ糖よりも甘い物質はサッカリンで、ショ糖の 500 倍の甘さがあります。

上記のサッカリンに関する知識の詳細な紹介を通じて、ほとんどの人がサッカリンの概念についてある程度の考えを持っていると信じています。実際、サッカリンは非常に甘く、私たちが普段食べている白砂糖よりも味が良いのですが、注意深い人なら、サッカリンをトウモロコシに加えすぎるとトウモロコシが苦くなることに気づくでしょう。これもサッカリンの欠点です。