ザワークラウトの漬け方

酸っぱいキャベツは北部では一般的な料理ですが、南部ではあまり見られず、食べたことがある人もほとんどいません。しかし、北部ではどの家庭でも冬に作る料理です。酸っぱくて美味しいだけでなく、北部の寒い冬でも保存しやすいからです。北部の人はザワークラウトも食べるのが好きです。ザワークラウトは調理後、炒め物、煮込み、餃子作りなど、さまざまな料理にすることができます。

ザワークラウトを作るための主な材料はキャベツですが、キャベツの選択も非常に特殊です。キャベツの選択を間違えると、ザワークラウトの味は良くありません。最近、家を離れて働く多くの若者は故郷のザワークラウトを懐かしがりますが、作り方がわかりません。そこで、今日はザワークラウトの漬け方を学びましょう。故郷の味を見つけて食欲を満たすのに役立つことを願っています。

1 適切なワガンを選び、洗って自然乾燥させます。他のレシピと一緒にマリネしないことをお勧めします。そうしないと、味が簡単に変わります。

2 選んだ良質の白菜を洗って乾かし、洗面器に入れて60度のお湯に浸して柔らかくします。

3 取り出して土瓶に入れます。沸騰した冷たい水を加え、水の量を確認します。キャベツが浸るのに十分な量でなければなりません。粗塩を加えます。

4 土瓶を密封し、約 20 日間放置してから開けて食べます。漬けた食べ物は少量しか食べないようにしてください。

予防

ザワークラウトを漬けるのに最適な時期は、雪が降り始めてから冬至までです。この時期のキャベツは最高の品質です。

キャベツは洗わない方が良いですが、外側の層は取り除いても構いません。

3～4日間漬け込んだら、瓶をひっくり返します。つまり、下の層のキャベツを上の層に注ぎます。漬け込み期間中は、瓶を3～4回ひっくり返すだけで済みます。タンクを空にするときは必ず手を洗い、タンク内にオイルが入らないようにしてください。

時々、ザワークラウトの瓶に白いカビが生えます。このとき、白ワインを少し注ぎ、セロリを加えて毎日かき混ぜると、通常 1 ～ 2 日で白いカビは消えます。

発酵を促進するために、密閉に注意し、空気との接触を最小限に抑えます。

ザワークラウトの作り方はご存知ですか？冬に作るのが一番です。そうすればザワークラウトはより長く保存できます。ピクルス用の塩が買えない場合は、普通の食卓塩を使っても構いません。保存するときは低温環境で保管するようにしてください。しかし、今では冷蔵庫もこの問題を解決するのに役立ちます。ぜひ試してみてください。