豚肉の煮込みの作り方

煮豚は、豚肉、甜麺醤、その他の調味料を漬け込んだ味付け肉料理の一種です。風味が強く、見た目も食欲をそそります。多くの人に好まれる家庭料理です。煮豚は作り方が複雑ですが、完成したら、レタスや豆腐などさまざまな野菜と一緒に揚げたり蒸したりすることができます。肉と野菜の組み合わせは、見た目も美しく美味しいだけでなく、栄養価も非常に高いです。

煮豚を作りたいなら、冬に作らなければなりません。煮豚は乾燥させる必要があるからです。天気が暑いと肉が劣化し、煮豚にできなくなります。煮豚は南部で人気があるので、煮豚の作り方を学びましょう。時間があれば、自分で作ってみてもいいでしょう。きっと美味しくなり、自分の食卓に独特の風味が加わるでしょう。

1.まず豚肉を洗い、キッチンタオルで表面の水分を拭き取ります。

2. 次に、細長く切ります。マリネした肉は乾燥すると体積がかなり縮むので、あまり小さく切りすぎないように注意してください。

3. 肉のストリップの一方の端に紐を通します。

4. 肉から水分を取り除くために、涼しくて風通しの良い場所に一昼夜吊るします。

5. 2日目には、肉が明らかに乾燥していることが感じられるので、マリネを開始できます。

6. 各レストランの豚の角煮はそれぞれ独自の味があり、その鍵はさまざまなマリネにあります。実際には、何をどのくらいの割合で入れるかという決まったルールはなく、すべて個人の好みによって決まります。 最も伝統的な豚の角煮には醤油だけが必要ですが、私は塩辛くて甘い味を試したかったので、甘い麺ソースとチャーシューソースを加えました。

7. 醤油、甜麺醤、チャーシューソースの比率は基本的に2:1:1です。白ワインを大さじ2杯加えます。豚肉の煮込み料理には、料理用ワインよりも白ワインの方が美味しいです。 塩を加える必要は全くありません。

8. 全ての調味料を均等に混ぜてマリネソースを作ります。量は肉によって異なりますが、大きめの容器に肉を入れ、肉が完全に浸かるようにソースを注ぎます。

9. 密閉性に優れた特大サイズの収納ボックスの使用をお勧めしますが、必ず事前に洗浄して乾燥させ、容器内に油や水が残らないようにしてください。

10. コショウを少々加えます。

11. スターアニスをもう少し加えます。

12. 容器を完全に密封し、冷蔵庫で保存します。 漬け込む時間は好みによります。薄味がお好みなら3日で十分です。塩味がお好みなら1週間漬け込んでもよいでしょう。ただし、漬け込む時間がどれだけ長くても、途中で肉を取り出して裏返す必要があります。 5日間ほど漬け込んで、ちょうどいい塩加減になりました。

13. マリネした後、肉を乾燥させ始めます。 私がやっているのは、日中はガラスのないテラスに持って行き、日差しがあれば天日干しします。曇りの場合は自然乾燥させます。夜はキッチンに置いて風通しの良い場所に吊るします。

14. マリネした肉の乾燥時間は、肉の大きさと厚さに直接関係しています。少なくとも10日から半月かかります。判断方法は、手で押して柔らかいか硬いかを確認することです。 私は煮込んだ肉が硬いのが苦手です。蒸しても噛み切れないんです。なので、基本的には表面が硬くなっても、中は押すと少し柔らかいくらいが完成かなと思っています。このくらいの柔らかさと硬さが程よい感じです。

15. 完成したマリネした豚肉は、光沢のある赤褐色で、ほぼ黒色で、しっかりとした食感と均一な色になっているはずです。

16. 煮豚は、煮たり、餃子にしたり、お団子にしたりと、さまざまな食べ方があります。最も簡単な方法は蒸すことで、本来の濃厚なソースの味を味わうのに最適です。 皿の底にからし菜の漬物を少し入れます。蒸した後、肉がからし菜の独特の香りを吸収し、味が良くなります。

17. マリネした肉をスライスして皿に置きます。

18. 10〜15分ほど蒸します。私のように、ご飯を蒸している間に、煮込んだ肉を炊飯器の上段に置いておくこともできます。ご飯が蒸されると肉が香ばしくなるので、とても便利です。

19. 豚の角煮を作るのは試験を受けるようなものです。口に入れた時に初めて、塩加減、柔らかさ、硬さがちょうど良いかどうかが本当に分かります。 この煮豚は私たち家族3人であっという間に食べ尽くされたので、高得点が取れるのではないかと思います。

20. 残ったマリネした肉は大きめに切り、ラップで包みます。

21. 密閉容器に入れて冷蔵庫で保存します。長期保存が可能です。食べたい時に一切れ取り出せるのでとても便利です。

みなさんは豚の角煮の作り方を習いましたか？好みは人それぞれで、豚の角煮を作るときの調味料の割合も違うかもしれません。どんな割合で豚の角煮を作ったとしても、自分が思う最高の角煮になると思います。冬になったら試してみてください。