ザワークラウトはどこの料理ですか?

ザワークラウトは私たちの日常生活でよく使われるおかずで、主に漬け物で作られるスナックです。全国各地で食べられ、東北、華北、華南などの地域でも見られます。主に新鮮な野菜を乳酸発酵させて作られ、特定の方法で作られます。ザワークラウトの香りが大幅に向上し、酸味と香りが加わり、多くの友人がザワークラウトをとても愛しています。

ザワークラウトは野菜自体の香りが違うので丁寧に漬け込まれています。多くの料理の香りやそれらが生み出す細菌が異なるため、完成した料理の味は異なります。したがって、異なるスタイルと野菜から作られたザワークラウトの味も異なります。以下では、ザワークラウトがどの地域の特徴に属するかを簡単に紹介します。

酸っぱいキャベツは、古くは「祖」と呼ばれ、「周里」では重要な名前を持っています。北魏の時代の『麒麟要書』には、先祖がキャベツ（古代ではキャベツと呼ばれていた）やその他の材料を使ってザワークラウトを漬けるさまざまな方法が詳しく記されています。東北地方は言うまでもなく、ザワークラウトの香りは河北省、河南省、山西省、陝西省、甘粛省、寧夏回族自治区、内モンゴル自治区などの何千もの家庭にも漂い、何百万もの家族に恩恵をもたらしている。中国の地図上で、古代の万里の長城の方向に沿って、広い「ザワークラウトベルト」を描くこともできます。南部のザワークラウトを食べることを好む多くの地域を含めると、この魔法の「ザワークラウトベルト」はますます広がり、拡大し、ますます壮観になります。雄大な中国では、ザワークラウトはいたるところで人々に栄養を与え、古代人や現代の人々を養っています。

酸っぱいキャベツは中国人の間でとても人気があり、どこでも見かけます。四川料理の名物ザワークラウトフィッシュには、このタイプのザワークラウトが使われています。これは、学名 Brassica juncea として知られる、アブラナ科の二年生植物であるカラシナから作られた黄緑色のザワークラウトです。北東部の人々の目には、遠く離れた、なじみのない、神秘的で、珍しいため貴重なもののように見えます。レストランで食べる最も貴重なものと考えられています。

ザワークラウトの香りの由来：酸っぱいキムチは、独特の酸味と香りで、常に消費者の支持を得てきました。ザワークラウトが香り高いのは、酸っぱいからでしょうか？実は、丁寧に漬け込んだキムチだけがこの香りがします。その理由は、ザワークラウトの香りは主に、乳酸菌による野菜中の乳糖の分解から生じるからです。乳糖のほとんどは乳酸に変換され、野菜を酸っぱくします。また、その一部は不完全な分解によりさまざまなアルコールを生成します。酸とアルコールは特定の条件下で化学反応を起こし、独特のエステルを生成します。エステルには特別な香りがあるため、良質のザワークラウトには酸だけでなくエステルも含まれています。そのため、酸味があり、香りがよく、まろやかで、食欲をそそり、さわやかで、人々に深く愛されています。

上記はザワークラウトの生産地です。全国各地で生産されており、野菜本来の栄養成分が残っているほか、ビタミンも豊富です。同時に、乳酸菌が豊富に含まれており、腸の消化を促進し、腸の蠕動運動を促進するのに非常に良い効果があります。日常生活では、ザワークラウトを漬けることもできます。これは細菌の増殖を抑制し、発がん性はありません。ザワークラウトを長期間食べないように注意し、カビの生えたザワークラウトは食べないようにしてください。