最近国内外で人気沸騰中の「コンブチャ」は、油分を抑え、腸を守り、血糖値を下げる効果がある？

ゴシップ

「コンブチャは腸を保護し、油分をコントロールし、血糖値を下げることができます」

最近、あるソーシャルプラットフォーム上で「コンブチャ」が大人気になっています。プロバイオティクスが含まれており、腸を保護し、血糖値を下げると言われており、また、たっぷりの食事の前に飲むと「油分をコントロール」することもできる。

噂の分析

そうではありません。

コンブチャにはプロバイオティクスが含まれている可能性がありますが、腸を保護する効果は非常に限られています。血糖値を下げ、皮脂レベルをコントロールするという主張については、信頼性がありません。

最近、「コンブチャ」と呼ばれる新しいタイプのお茶が非常に人気になっています。プロバイオティクスが含まれており、腸を保護し、血糖値を下げるだけでなく、食事の前に飲むと「油分をコントロール」することもできると宣伝されています。本当にそうなのでしょうか？私たちはこの新しいお茶を飲むトレンドに従うべきでしょうか?

コンブチャは本当に普通のお茶よりも健康に良いのでしょうか？

簡単に言うと、コンブチャは紅茶をベースに、大量の白砂糖または氷砂糖、少量の果物を加え、バクテリアを加えて自然発酵させたお茶飲料です。欧米のセレブの間で人気となったこのお茶は、秦の時代にわが国に初めて登場したと言われています。海外に広まった後、長い年月と紆余曲折を経て、ようやく国内に輸出・販売されるに至りました。お茶の独特の味わいと、お茶という「健康な木」に支えられていることから、若者の間では「健康で幸せな水」と呼ばれています。

コンブチャは紅茶を発酵させて作られるので、紅茶よりも健康的で栄養価が高いのでしょうか？

まず、プロバイオティクスの観点から見ると、コンブチャには酢酸菌、酵母、乳酸菌が含まれており、確かに紅茶よりも優れています。しかし、さまざまな紅茶キノコに含まれるさまざまな細菌の含有量や菌株の種類を特定することは難しく、それらが腸内で役割を果たすかどうか、またどの程度果たすのかはまだわかっていません。

いくつかの実験室研究では、コンブチャには大腸菌と黄色ブドウ球菌に対して一定の抗菌効果があることがわかっています。他の研究では、コンブチャは確かに酸化ストレスや炎症反応を軽減し、腸内細菌叢を調整し、腸内細菌叢の不均衡を軽減し、それによって引き起こされる肥満を抑制するのに役立つことがわかっていますが、そのほとんどは動物実験です。現時点では、ヒトの腸内細菌叢に同様の役割を果たすことができるかどうかを示す十分な研究結果が不足しています。

また、プロバイオティクスの腸内細菌叢の調整作用については、消化管に入った後に胃酸などの消化液によって破壊される状況も考慮する必要があります。言い換えれば、コンブチャに含まれるプロバイオティクスのうち、どれだけが最終的に安全に人間の腸に到達し、効果を発揮できるかを言うのは難しいということです。

第二に、紅茶キノコの発酵過程で有機酸、アミノ酸、ポリフェノールが生成されるという利点があるならば、上記の成分は普通の紅茶にも含まれています。ただし、発酵プロセスによってこれらの成分の含有量が増加する可能性があります。

3つ目は糖分についてです。

普通の紅茶には砂糖は一切入っていません。正常な発酵を確実にするために、かなりの量の白砂糖または氷砂糖（砂糖は菌類の餌になります）がコンブチャに加えられます。自家製コンブチャのレシピの中には、白砂糖の量が 10% 以上に達するものもあり、市販のパッケージ入りコンブチャの原材料リストにも 6% を超える砂糖が含まれているものがあります。

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コーラなどの甘い飲み物と比べると、コンブチャの糖分はそれほど高くありません。しかし、それでも、 1日にコンブチャを1本（300ml）飲むだけで、 19.5グラムの糖分を摂取することになり、これは「中国居住者の食事ガイドライン」で推奨されている「1日の自由糖分の摂取量を25グラム未満に抑える」という基準に非常に近い。本当に健康になり、健康を維持したい人にとっては、これは良いニュースではありません。

4番目はアルコール度数についてです。

紅茶にはアルコールは含まれていませんが、紅茶キノコの製造には2つの発酵プロセスが行われます。発酵の時期が、糖が菌類によってアルコールに代謝される段階であれば、この時期にコンブチャを飲むとアルコールを摂取することになります。アルコール度数は3%～5%程度と高くはありませんが、妊婦や子供にとっては危険因子となるため、飲酒は推奨されません。ノンアルコールの紅茶キノコを飲みたい場合は、「ノンアルコール」と表示されている市販の紅茶キノコを購入するか、自家製紅茶キノコの発酵時間を適切に延長して（通常 2 週間以上）、アルコールがより完全に代謝されるようにします。

５番目に、雑菌による汚染についてです。

自家製コンブチャを作る際、容器や原材料の衛生状態が確保されず、温度管理も適切に行われていないと、細菌が入り込みやすくなり、汚染の原因となります。発酵がスムーズに完了しないだけでなく、細菌に汚染されたコンブチャを飲むと、下痢や嘔吐などの不快な症状を引き起こす可能性もあります。発酵の過程では、原料や容器を厳重に洗浄・消毒し、保管環境が衛生的で温度が適切であることを確認して、カビや劣化を防ぐことをお勧めします。

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6番目は、発酵とガス生成についてです。

これは食品の安全性とはまったく関係ありませんが、コンブチャは発酵の過程でガスを発生するため、適切に保管しないと爆発する可能性があることを皆さんに思い出していただきたいと思います。自家製酵素が流行ったとき、多くの人の自宅で酵素のボトルが爆発しましたが、今度はコンブチャのボトルが爆発しています...

キッチンを爆破するのは小さなことですが、誤って怪我をしてしまったら大きな損失になります。

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一般的に、コンブチャ飲料は、最高のものよりはいくらか優れていますが、最悪のものほど優れているわけではありません。砂糖やアルコールを含まず、そのまま淹れて飲めるため、異物混入の心配がなく、ポリフェノールの抗酸化物質も含まれている紅茶や緑茶などの飲み物と比べると、それほど健康的ではないようです。しかし、コーラなどの炭酸飲料や、アイス紅茶、氷砂糖、スノーペアなどの高糖質飲料と比べると、プロバイオティクスが含まれていて糖分が少ないため、やや優れているようです。

コンブチャに関しては、健康フィルターを外して、たまに飲める普通の低糖飲料として扱ったほうが良いかもしれません。この飲み物に健康と健康への期待を託して、健康を守るための他の行動を無視しないでください。

噂の鏡を見る

一部の「健康ドリンク」は、広告の中で特定の成分の効果を誇張し、単一の成分または成分の組み合わせに焦点を当てて、並外れた治療効果があると主張することがよくあります。説得力があるように聞こえますが、実際にはそれを裏付ける確固とした科学的証拠が欠けています。

参考文献

[1]Yan Zheng、Yaowei Liu、Shanshan Han、Yiyang He、Ruonan Liu、Peng Zhou、中国の6大茶種の紅茶キノコの品質と生物活性の総合評価、International Journal of Gastronomy and Food Science、2024、36、100910：1878-450X。

[2]コスタ、ミリアン・アパレシダ・デ・カンポスら。コンブチャ摂取が腸内細菌叢と肥満関連合併症に及ぼす影響：系統的レビュー。食品科学と栄養学における批評的レビュー。2023,63,19: 3851-3866。

[3]Jakubczyk K、Kałduńska J、Kochman J、Janda K.白茶、緑茶、紅茶、赤茶から作られたコンブチャ飲料の化学プロファイルと抗酸化活性。抗酸化物質（バーゼル）。 2020年5月22日;9(5):447.

企画・制作

著者: 王 陸、管理栄養士

レビュー｜科心食品健康情報交流センター副所長 阮光鋒

企画丨ヤン・ヤピン

編集者：ヤン・ヤピン

校正：徐来林