冷えたご飯をお湯に浸します。映画「ファンファ」に出てくるこの料理を毎日食べるのはお勧めしません！

最近、ヒットテレビシリーズ「ファン・ファ」にハマっていませんか？ストーリーの起伏、印象に残る上海料理…これらに加え、胡歌の「包宗包飯」など劇中の食べ物も注目を集めました！

画像元: TVシリーズ「Fanhua」のスクリーンショット

ドラマの中でこの料理を作ったナイトトーキョーの女将、リンズィーを演じるマー・イーリィは、今でも朝食に浸したご飯をよく食べると言い、その場でこの料理を勧めた。

「私はいつでも浸したご飯を食べたいです。毎年春節に親戚を訪ねてたくさん食べるとき、残った冷めたご飯を取り出して熱湯に浸し、おかずと一緒に食べます。ご飯を一杯食べると気分が悪くなります。」

では、インスタントご飯を長期間食べ続けると、本当にお腹に良いのでしょうか？答えはあなたを驚かせるかもしれません！

米を浸すと、スープや水が加わるため、米が柔らかくなり、消化しやすくなります。一般的に、浸したご飯は消化しやすく、胃への負担が少ないため、胃を養う方法であると誤解されることがよくあります。

しかし、多くの人が知らないのは、長期間浸した米だけを食べると、胃の調子が悪くなる可能性があるということです。

胃は「使わなければ衰える」臓器です

胃は私たちの消化器系において重要な器官です。具体的な機能としては、食物の貯蔵、食物の消化、胃酸や消化酵素の分泌などがあります。

食物の貯蔵：人体は食物を摂取すると、胃は弛緩や収縮などの運動を通じて食物を胃の中に一時的に貯蔵し、消化しやすいように食物をすり潰したりかき混ぜたりします。

食物の消化: 胃は胃酸や消化酵素などの物質を分泌し、食物をアミノ酸、単糖類、脂肪酸などの小さな分子に分解して化学的かつ機械的に消化します。

分泌機能：胃は、消化や胃の運動調節に関与する胃酸、消化酵素、内因子、ガストリンなどのさまざまな物質を分泌します。

防御機能：胃粘膜バリア、胃酸などの免疫細胞は、病原微生物や異物の侵入を防ぎ、胃を損傷から守ります。

吸収機能：食物中のアミノ酸、単糖類、脂肪酸などの小分子は、胃酸や消化酵素によって消化された後、血液中に吸収され、体内で利用されます。

スープに浸したご飯は確かに消化しやすいですが、「消化しやすい」ということは「胃に良い」ということではありません。

胃は「使わなければ衰える」臓器です。胃が特に不調な時期には、白粥や麺類など柔らかく消化しやすい食べ物を食べることがまさに「必須」です。ただし、特別期間が過ぎた場合は、胃粘膜の防御力と体の免疫力を高めるために、総合的な栄養を徐々に補給する必要があります。柔らかい、半液体、または液体の食べ物を長時間食べると、胃の食べ物を消化して処理する能力が弱まります。

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私たちの胃は、食べた食物の量と消化の程度に基づいて、消化管の機能を動的に調節します。柔らかすぎる食べ物を長期間食べ続けると、胃の消化機能が徐々に弱まってしまうことがあります。逆に、硬い食べ物や繊維質の多い食べ物を定期的に食べると、胃の消化機能が鍛えられ、改善される可能性があります。

具体的には、食べ物が食道を通って胃に入ると、胃の蠕動運動によって食べ物がゆっくりと胃の下部に押し出されます。胃は胃酸と消化酵素を分泌して食べ物の消化を助け、その後、食べ物を徐々に小腸に押し込んで消化プロセスを完了します。このプロセスでは、胃の筋肉を動かしてかき混ぜ、食べ物を胃酸と消化酵素と完全に混ぜる必要があります。胃に定期的にこのような働きをさせると、胃の筋肉や消化機能が鍛えられ、強化されます。

しかし、柔らかすぎたり消化しやすい食べ物を長期間食べ続けると、胃が強い蠕動運動や攪拌を行う必要がなくなり、胃の筋肉や消化機能が徐々に衰えてしまうことがあります。これにより、少し硬い食べ物や繊維質の多い食べ物を消化する胃の能力が低下し、消化不良などの胃の問題を引き起こす可能性もあります。

胃にダメージを与える5つの行動に注意してください

柔らかく腐った食べ物を長期間摂取することに加えて、私たちがしばしば無視する以下の悪い習慣も胃の病気を引き起こす可能性があります。

1.塩分の摂りすぎ：塩分が多いと胃酸の分泌が減り、胃粘膜の防御力が低下します。胃粘膜表面の粘液バリアが破壊されると、ヘリコバクター・ピロリ菌に感染しやすくなり、萎縮性胃炎のリスクが高まります。

2. 食べ過ぎ：食べ過ぎると、短期間で胃が急激に膨張し、胃への負担が増大し、胃粘膜の損傷や胃機能障害を引き起こしやすくなり、膨満感、胃の運動低下、胃内容排出遅延などの問題が生じ、胃食道逆流症のリスクが増大します。

3. 過度の飲酒と喫煙：アルコールとタバコには、胃腺細胞を刺激し、胃酸の過剰分泌を引き起こす有害物質が含まれています。多量のアルコールを飲むと胃酸の分泌が刺激され、胃酸が過剰になり、胃粘膜にダメージを与えます。特に空腹時に飲酒すると、胃にさらに深刻なダメージを与えます。

喫煙は胃粘膜の保護能力に影響を与え、胃粘膜がダメージを受けやすくなります。長期にわたる飲酒や過度の喫煙も、胃潰瘍や胃がんなどの胃の病気を引き起こす可能性があります。

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4. 非ステロイド性抗炎症薬の長期使用：アスピリン、イブプロフェンなどの非ステロイド性抗炎症薬を過剰に、または長期にわたって使用すると、胃粘膜が損傷し、胃潰瘍を引き起こす可能性があります。

5. 食品衛生に注意を払わない：食品中の病原菌や寄生虫は簡単に胃腸感染症を引き起こしたり、食品加工環境が十分に清潔でなかったりして、胃腸炎などの病気を引き起こす可能性があります。

また、食事の際、共用の箸やスプーンの使用や別食に注意を払わないと、ヘリコバクター・ピロリ菌感染の可能性が高まります。ヘリコバクター・ピロリ菌の長期感染は慢性胃炎、細胞の変異および増殖を引き起こし、長期的には胃がんのリスクを高める可能性があります。

つまり、お湯に浸したご飯は、昔の上海の労働者階級の生活習慣から生まれたものなのです。当時はほとんどの家庭にガスがなく、朝早くから石炭ストーブに火をつけてご飯を炊くのは非常に面倒なことでした。そのため、お米を一晩お湯に浸しておき、ひと口ずつ食べるのにとても便利です。包さんのように浸したご飯を食べ、おかず6品（発酵豆腐と各種漬物）を頼むだけでも、かなりこだわった料理です。しかし、一言で言えば、塩辛くて、栄養価は非常に限られています。

そのため、健康のためには栄養バランスを整え、食事の多様性を確保してタンパク質、脂肪、炭水化物、ビタミン、ミネラルなどの栄養素を適量摂取することも推奨されます。

最後にもう一度強調したいのは、「包子包飯」は柔らかくて美味しいのですが、単独で長時間食べたり、スープを飲み過ぎたりすると、胃に悪影響を与え、栄養失調になる危険性もあるということです。健康を維持するためには、バランスの取れた食生活を心がけるべきです。

同時に、悪い食習慣や生活習慣を避けてください。胃の不快感の症状が現れた場合は、すぐに医師の診察を受け、治療と調整については医師のアドバイスに従ってください。

企画・制作

この記事は科学普及中国-星空プロジェクトの作品です

制作：中国科学技術協会科学普及部

制作：中国科学技術出版有限公司、北京中科星河文化メディア有限公司

著者：李天、広州医科大学第五付属病院主任医師

査読者：中国医師会科学普及部部長兼研究員 唐秦

企画丨Yinuo

編集者: イヌオ、リンリン