台風ドゥスルイが運んできた牡蠣はどこから来たのでしょうか？食べてもいいですか？

7月28日、台風「ドゥスルイ」が福建省晋江沿岸に上陸し、その過程で多くの被害をもたらしたほか、Weiboで「台風「ドゥスルイ」が漳州市民に牡蠣をもたらした」という検索ワードがトレンドになるなど、珍しい光景も見られた。

画像出典：Sina Weibo

ニュースから、多くの市民がカキを梱包するために袋、バケツ、網袋などの道具を使用していることがわかります。

それで、疑問は、これらの牡蠣はどこから来るのかということです。持ち帰ってもいいですか？食べてもいいですか？

台風で浜辺に流された牡蠣

それはどこから来たのですか?

「牡蠣」はオイスターとも呼ばれ、食べたことがある友人も多いはず。ニンニク春雨牡蠣、焼き牡蠣、牡蠣オムレツの主材料です。

私の国で一般的なカキには、長いカキ（Crassostrea gigas）、近江カキ（Crassostrea ariakensis）、福建カキ（Crassostrea angulata）、密鱗カキ（Ostrea concentrationlamellosa）などがあり、経済的価値と養殖価値が非常に高いです。

その中でも、ロングガキは市場で最も一般的なものです。大きさや調理法に関係なく、これまで食べてきたあらゆる種類の牡蠣は基本的にこれです。おそらく今回の台風で海岸に運ばれてきたものと思われます。

台風によって漳州海岸に運ばれた牡蠣。画像出典: Boiling Point Video

カキは二枚貝で、私たちが普段食べているハマグリの親戚ですが、私たちが普段食べているハマグリとはまったく同じではありません。

普通のハマグリの貝殻は、通常、ほぼ楕円形で、滑らかで、砂に穴を開けることができます。開けてみると斧のような形をした大きな肉片が入っています。牡蠣の殻はデコボコしていて、開けても斧の足が見つかりません。

これはカキが固着生活を送るためです。小さい時は海に浮かんで生活します。河口の岩礁や海岸沿いの潮間帯など、適切な「土台」に遭遇すると、そこに着地し、物をくっつけるのによく使う「502 接着剤」と同じくらいしっかりと岩礁に「くっつく」液体を分泌し、一生の間二度と動くことはありません。

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カキが成長するにつれて、その石灰質の殻も周囲の環境に合わせて変化し、一般的には一部では大きくなり、他の部分では小さくなります。殻の表面にも不規則なシワが生え、周囲の環境にほぼ溶け込みます。

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かつて私は海岸で釣りをしていたときに野生のカキを見ました。それらは密集して存在していた。そして、それぞれがほぼサンゴ礁の一部となっており、破壊的な作業のための道具を使用しない限り、岩から切り離すことは困難です。

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それで、問題は、台風がどのようにして牡蠣を陸に運んだのかということです。

私の個人的な推測では、これらの牡蠣は野生ではなく、近くの養殖場で養殖された牡蠣です。理由は簡単です。台風がサンゴ礁を吹き飛ばさない限り、そこに付着した牡蠣を吹き飛ばすことは不可能です。

私が訪問した人工養殖場では、主に2つの方法で牡蠣を養殖しています。1つは、海上に枠を作り、牡蠣の幼生を付けたロープの片方の端を海水に浸し、もう一方の端を枠に固定する方法です。もう一つの方法は、カキの幼生をつけた木の杭を海底に直接固定する方法です。

どちらの方法も、カキの幼生を含む水の中に器具を設置し、カキの幼生がそれに付着できるようにします。次にカキは殻を少し開いて小さな隙間を出し、えらの繊毛を振動させて海水を流します。このとき、体外の海水が体内に流れ込み、えらの繊毛が海水中のプランクトンや珪藻などの有機粒子を濾過して自分の餌にします。

カキが十分に大きくなったら、ロープや杭を使って収穫することができます。もちろん、これは岩から剥がすよりもはるかに簡単です。

牡蠣の養殖、出典：Tuchong Creative（無断転載禁止）

しかし台風が来たら、ラックに吊るしたロープも、海の下の泥に突き刺さった木の杭も、おそらく耐えられないだろう。牡蠣は吹き飛ばされてしまいました。おそらく飛行中にカキは固定物から落ち、風が弱まったときに浜辺に残ったものと思われる。みんなが彼らを発見した後、みんなやって来ました。

実際、牡蠣以外にも、魚、カニ、エビなど多くの動物が台風によって海岸に打ち上げられています。

海岸沿いだけでなく、海岸から数十キロ、数百キロ離れた内陸地域も台風の被害を受けている。古代の書物『漢書五行志』には、「成帝の洪嘉4年の秋、新都に長さ5寸にも満たない魚が雨のように降った」と記されている。

現代では世界中で「魚の雨」現象が数十件も明確に記録されており、魚の雨の中の魚の中には今も生きているものもいる。この現象の主な原因は台風や竜巻です。

風速が一定レベルに達すると（一部の竜巻では風速が時速200キロメートルを超えることもあります）、大量の海水と水中の魚が空に吹き飛ばされることがあります。風の力を借りて、魚は非常に遠くまで飛ぶことができます。内陸部に到達すると強風が弱まり、魚が落ちて「魚の雨」となる。

画像出典：Sina Weibo

この牡蠣は食べられますか？

健康上のリスクはありますか?

この時点で、「このカキは食べられるのか？」と尋ねる人がいるかもしれません。

まず答えをお伝えします。理論的には食べることはできますが、理想は満腹ですが、現実は非常に痩せています。台風によって海岸に打ち上げられた牡蠣やその他の魚介類が食べられるかどうかは、新鮮か、腐っているか、あるいは汚染されているかによって決まります。

魚介類は豚肉、牛肉、羊肉などの他の動物の肉とは異なります。魚介類はすぐに腐ってしまうので、私たちが魚介類を食べるときは、新鮮なものや冷凍したものを使って調理・加工したものが多くあります。

しかし、良いニュースとしては、水から出た後でも、温度が高くなく、長時間直射日光が当たらない限り、牡蠣は一定期間生き残ることができるということです。

私たちが採取した牡蠣が食べられるかどうかは、以下の点から判断できます。

1. 牡蠣が生きているときは、殻は固く閉じていて開けにくいです。

貝類の2つの殻の開閉は、よく発達した閉殻筋によって制御されます。牡蠣についても同様です。死ぬと貝柱の筋肉が徐々に緩み、殻が開きやすくなります。

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2. 牡蠣の殻を開いたら、色と匂いを観察します。

牡蠣の身の色は一般的に乳白色または乳黄色です。牡蠣の身は軽く触るとゼリーのような食感があります。新鮮な牡蠣の身にはほんのりと海の塩味が漂います。匂いが強すぎたり、悪臭に変わったりしたら、牡蠣の身が劣化している証拠です。

3. 生で食べない方が良い

多くの人が牡蠣の身を生で食べるのが好きなので、オイスターという名前はこれに由来しています。しかし、生牡蠣を食べるには非常に高い衛生要件が求められます。栽培、収穫、輸送、販売、提供まですべての過程において非常に厳しい要件があり、そうでないと食中毒を引き起こす可能性があります。強風で飛ばされた生牡蠣は食べない方が良いでしょう。

最後に、食べる前に健康と安全を確保することを再度お勧めします。そうしないと、胃の調子が悪くなり、軽い場合は嘔吐や下痢を引き起こし、最悪の場合は病院で診察を受ける必要があり、命が危険にさらされることもあります。

私たちはただ楽しむためにビーチに行きます。よくわからない場合は食べないほうがいいでしょう。通常の市場で魚介類を購入すれば、少なくとも安全は確保できます。あなたの体はあなた自身のものです。小さな利益に貪欲になって大きな損失を被らないでください。

企画・制作

著者: エルジュー 科学普及作家

レビュー |中国漁業協会在来水生生物・水生生態委員会副委員長 周卓成氏

企画丨Lin Lin

編集者：リンリン

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