1万年前の古代人はどうやって「余分な食事」をとっていたのでしょうか?ウサギを焼くの？

監査専門家：蔡大偉

吉林大学考古学院教授

うさぎ年おめでとうございます！ウサギはとてもかわいいのに、食通たちの口から逃れることはできません。文献が比較的少なかった時代であっても、いくつかの考古学的遺跡から古代の美食家がウサギを食べていたという手がかりを見つけることができます。古代の人々はウサギを食べましたか？ウサギの食べ方は？ウサギを食べることが流行になったことはありますか？

ソース |ピクサベイ

古代の人々はウサギを食べましたか？ ——ウサギの骨の数からウサギ肉の貢献

考古学的な遺跡では、多かれ少なかれ動物の遺骸、特に動物の骨が発掘されることがよくあります。これらの遺骨は、当時の古代人の生産活動や生活の過程で、意図的に置かれたり、意図的に放棄されたり、あるいは意図せずに残されたりした可能性があります。

動物考古学の研究では、動物の骨の種類を特定し、その部位を識別し、測定と統計を使用して、特定の期間と地域における特定の動物属と古代の人々との関係を分析します。重要な分析方向の一つは、古代人がどのような動物を肉資源として利用していたか、またその食生活構成において肉がどの程度の割合を占めていたか、つまり「肉の消費パターン」の研究です。

豚肉、牛肉、羊肉など、人間の食生活でよく食べられる他の肉類と比較すると、ウサギ肉を肉として食べるという現象は目に見えてわかるものの、実際には比較的「不人気」です。しかし、古代人がウサギの肉を食べていたという歴史的例は数多くあり、考古学の発掘調査ではウサギの骨が頻繁に発見されています。考古学的発見によれば、吉林省白城市双塔の住民は1万年前からモンゴルウサギの狩猟を始めていた。

陝西省楡林市後期仰韶文化の大古街遺跡では、発見された野生動物の骨11点のうち、草ウサギ骨の識別標本数（NISP）と最小個体数（MNI）がそれぞれ55.8％と42.1％を占め、第1位となった。最小個体数（MNI）に基づき、牧草ウサギの平均体重、肉の収量、平均肉量を組み合わせると、牧草ウサギの肉寄与率は4.5％であることがわかりました。

陝西省楡林市の晩期仰韶文化遺跡における野生動物の平均体重、肉の収量、平均肉量

ソース |張静宇「陝西省楡林市における新石器時代後期の動物資源の獲得と利用」『考古学』第8号、2021年より引用。

楡林地域の後期仰韶文化の遺跡である五荘果嶺と楊街沙では、野ウサギの骨格が最も少なく、野生動物の骨格全体に占める割合はそれぞれ46.3%と37.5%で、肉寄与率はそれぞれ2.8%と2.3%で、野生動物の肉寄与率でそれぞれ1位と2位にランクされています。

まとめると、仰韶文化後期には、家畜の飼育に加えて、陝西省楡林市の一部の地域の先祖にとってウサギが重要な肉源となっていたと予備的に推測できます。

古代人はウサギをどのように食べたのでしょうか？ ——ウサギの骨の表面の痕跡からウサギの食べ方を推測する

研究の視点をさらに絞り込むこともできます。古代人がウサギを食べていたことはわかっているので、彼らがどのようにウサギを食べていたかをさらに推測することはできるでしょうか?実際、古代人の動物の屠殺方法や調理方法が異なっていたため、考古学的発掘で見られる動物の骨の表面の痕跡も異なっています。表面の痕跡とは、外力によって動物の骨の大きさ、構造、質感に生じた変化を指し、ある程度、古代人の動物に対する行動を反映しています。

陝西省霊宝市の西坡遺跡は、仰韶文化中期の遺跡です。研究者らは、遺跡で発見された豚、鹿、ウサギ、ヤマアラシ、鳥などの動物の骨の表面の痕跡を統計的に分析し、焼却、切断、動物によるかじりによって動物の骨に生じた変化の原因をまとめた。シポ遺跡の豚の骨とウサギの骨の比較を例に、シポ族がどのようにウサギを食べていたかを分析します。

そのうち、豚の骨を焼却する行為の変化率は3.7％であったのに対し、切る行為と動物をかじる行為の変化率はそれぞれ1.7％と0.8％であった。燃焼変化率が低いのは、西坡の祖先が豚を焼肉で食べることがあまりなかったことを反映している。切断変化率が低いのは、西坡の祖先が豚を解体するために使用した道具がそれほど鋭くなく、たとえ道具が鋭かったとしても豚を解体する際に骨に触れることはほとんどなかったことを反映している。動物による齧りつきの変化率は、人間が豚を食べた後、放置された豚の骨に組織が残留し、それが他の動物を引き寄せて「二次消費」する可能性があることを反映しています。

対照的に、ウサギの骨を焼却した場合は 6.5% の変化が見られましたが、切ったりかじったりした場合は変化がありませんでした。焙煎の変化率を見ると、シポ族は豚の焙煎よりもウサギの焙煎を頻繁に行っていることがわかります。切り刻みと動物によるかじりの変化率がゼロであることは、シポ族がウサギの肉を「共有」することに好みを示さず、食べた後のウサギの骨にはほとんど組織が残っていないことを示しているため、たとえウサギが捨てられたとしても、「二次消費」のために他の動物を引き寄せることは難しいだろう。

陝西省霊宝市の西坡遺跡から発見されたいくつかの動物の骨格の変化率

ソース |馬暁林「霊宝西坡遺跡における肉食パターン - 骨の発見率、表面痕跡、断片化」『華夏考古学』第4号、2008年より引用

ウサギを食べることは流行ったことはありますか？ ——墓の中の「ウサギの骨」や石のレリーフの「ウサギの模様」はウサギを食べる習慣を証明する

いくつかの遺跡から発見されたウサギの化石を分析することで、古代の人々がウサギを食べていたこと、また特定の食べ方を好んでいたことを、より狭い観点からある程度理解することができます。では、ウサギを食べることは地域特有の習慣なのでしょうか、それともかつては流行していたのでしょうか?考古学的データの限界により、著者はウサギに関連する考古学的遺跡が比較的豊富である漢王朝を例としてのみ分析することができます。

まず、「肖像石」と呼ばれる、彫刻された画像を備えた建築石の一種は、漢代に我が国の地下墓、墓地の祖先堂、墓塔、寺院塔で人気がありました。石像の内容は当時の豊かで多彩な実生活を反映しており、石像に描かれた「台所図」（台所とは厨房と料理人を意味する）からは漢民族の「ウサギを食べる」習慣が明らかになった。

江蘇省徐州市の漢代の石のレリーフには、台所の絵が描かれている。魚やウサギが上に吊るされ、鶏や犬が地面を行ったり来たり走り回り、2人の料理人が辛抱強く「串焼き」をしている。このことから、「焼きウサギ肉」は漢王朝のバーベキュー料理の中に位置づけられていたことが推測できます。

徐州の漢代の石のレリーフに描かれた台所の場面。シーンの左上隅にぶら下がっているウサギ。ソース |徐州の漢代の石のレリーフ

偶然にも、山東省諸城の正面バルコニーにある漢代の石のレリーフには、壮大な台所の場面が描かれています。人々が薪をくべ、屠殺し、洗い、調理し、多くの料理人がそれぞれ自分の仕事をしており、絵の上には食材を吊るす横棒があり、棒には11個のフックが付いています。左から5番目のフックには調理するウサギが吊るされています。

山東省諸城市の漢王朝時代の石のレリーフに描かれた台所の場面。上部の水平バーの左から右の 5 番目のフックにウサギがぶら下がっています。ソース |山東漢代石彫コレクション

また、山東省宋山の五良祠、山東省嘉祥の南五山、山東省涼山の白木山、江蘇省泗洪の曹廟などの石のレリーフには、厨房図で調理される食材としてウサギが描かれている。このことから、漢代には山東省や江蘇省などで「ウサギを食べる」という習慣がかなり一般的だったことが推測できます。

しかし、以前、古代人がウサギを食べたかどうか、またどのように食べたかを分析したとき、私たちはウサギの骨という実際の動物の遺骸を証拠として使いました。漢王朝時代には多くの地域でウサギを食べる習慣があり、これは現実の生活を反映した芸術作品である石のレリーフで確認されています。では、これを証明するために、漢王朝でウサギを食べる習慣があったことを反映するウサギの骨の遺跡はあるのでしょうか?

長沙の馬王堆漢墓第1号墓の副葬品の中でも、副葬品として使われた動物の遺骨の多さが特に目を引く。統計によると、馬王堆1号墳には哺乳類、鳥類、魚類など20種類以上の動物の食べ物があり、その中には骨が見える哺乳類が6種類あり、飼い犬、飼い豚、ニホンジカ、羊、牛、南シナノウサギなどがある。

馬王堆1号墓から2匹の野生のウサギが埋葬されているのが発見された。それらは同じような大きさの成体のウサギで、骨格は基本的に無傷だった。注目すべき埋葬の特徴が 2 つあります。1 つ目は、2 匹のウサギが「竹箱」、つまり米や食べ物を入れるのに使用できる竹の容器にそのまま入れられていることです。第二に、ウサギの頭蓋骨とかかとの骨に茶色の毛が見つかった。これは、2匹のウサギがおそらく直接皮を剥がされ、埋葬食として餌入れに入れられたことを示唆している。

馬王堆漢墓1号の2羽の兎が入った竹箱の由来 | 「長沙馬王堆漢墓1号」

馬王堆漢墓第1号の主は、西漢初期に呉氏の長沙国の宰相であった李蒼の妻「辛追」である。彼女の墓からは食用として埋められた野生のウサギの残骸が発見されており、これは東漢時代の石のレリーフのほとんどに描かれたウサギを食べる人々と比較して、ウサギを食べるという習慣が西漢時代の上級貴族の間で流行していた可能性があることを十分に証明している。