「ニンニク臭」が残るのはなぜ？

ニンニクは万能な調味料で、中国の8大料理のほとんどすべてに使われています。

5,000年前の古代エジプトでは、すでにニンニクは非常に人気がありました。しかし、当時はニンニクは調味料としてではなく、むしろ薬や供物として使われていました。

前漢の時代に張騫は西域へ外交使節として赴き、ニンニクを持ち帰り、中国料理に新たな道を開きました。しかし、彼はニンニクとニンニクの匂いを持ち帰りました。

はい、ニンニクを使った料理は美味しいのですが、食べた後に残るニンニクの匂いも多くの人にとって問題です。

たとえば、あなたがこっそり一人でニンニクザリガニを食べに出かけた場合、家に帰って口を開ける前から、ニンニクの匂いが漂っているので、彼女はあなたがどこに行ったのか分かってしまいます。

そのため、味を残さ​​ずにニンニクを食べる方法は、みんながおいしい食べ物を追求する際の障害になっています（ガールフレンドに浮気されないようにするため）。

ニンニクの臭いを取り除く方法を知るには、まずこの「ニンニクの臭い」がどこから来るのかを理解し、適切な治療法を処方する必要があります。

一般的に、新鮮なニンニクは無臭ですが、切ったり潰したりするとすぐに強い臭いを放ちます。

この独特の臭いは、体内の一連の揮発性硫黄含有化合物から生じており、その中でもアリシンが臭いを生み出す主な「犯人」の 1 つです。

しかし、アリシンは単なる「道具」であり、その生成にはアリインが必要です。アリイン自体には異味はなく、抗菌作用もありませんが、ニンニクに含まれるアリイナーゼと結合するとアリシンに変換されます。

通常の自然環境では、ニンニクのアリインとアリイナーゼは、カプセルによって隔てられた細胞の異なる部分に存在します。両者が接触しない限り、問題はありません。

残念ながら、ニンニクは丸ごと飲み込むことはできないので、食べるときに加工します。このとき、両者を隔てるカプセルが破壊され、アリイナーゼの触媒作用によりアリインは急速にアリシンに変換されます。

私たちが嗅ぐ匂いはアリシンから来ているのでしょうか…？

いやいや、アリシンじゃないよ。アリシンは不安定なジスルフィド結合を含んでいるため、その寿命は「短命」であると言えます。

光、熱、有機溶剤にさらされると、ジアリルジスルフィド、ジアリルモノスルフィド、ジアリルトリスルフィド、メチルアリルスルフィド（AMS）などのさまざまな硫黄含有有機物質に容易に分解されます。つまり、私たちが嗅ぐ匂いは、実際にはさまざまな硫黄化合物を含むガスの混合物なのです。

これらの化合物のうち、アリルメチルスルフィド（AMS）は最も分解が困難です。人体に入った後、腸で吸収されることも、肝臓で代謝されることもありません。さらに、これは小分子物質であり、毛細血管を通過して血液に入る以外に行き場がありません。

一度血液に入ると、事態は悪化します。血液循環系に乗り込んだAMSは、人体内部で猛烈に広がり、あらゆるところに「降り立ち」ます。

例えば腎臓で降りた場合は尿と一緒に体外に排出されます。肺に入った場合は二酸化炭素と一緒に吐き出されます。もちろん、体のどの部分でもその放出点になる可能性があり、汗と一緒に体の表面に残り、人全体をほのかなニンニクの香りで包みます。

ニンニクの臭いが長く残るのは、口の中に残ったニンニクペーストから臭いがするのではなく、内臓で消化されなかった体内の硫黄含有化合物から臭いがするからです。それらは血液に乗って体内を巡ります。歯を磨いても、体内でニンニクが消化されている限り、ニンニクの味は戻ってきます。

しかし、ニンニク臭の原因である AMS がわかったので、あとはそれに対処する方法を見つけるだけです。科学者たちは、数々の比較研究テストを通じて、リンゴやミントなどの食品がニンニクの臭いを除去する能力が比較的優れていることを発見しました。

その秘密は、これらの物質にフェノール化合物が含まれているという事実にあり、これがニンニクの臭いを除去する確実な方法です。フェノール化合物はAMSなどの硫化物と結合して分子サイズが大きくなり、小分子の特性がなくなるため、AMSは血液循環に入ることができなくなり、臭いは自然に消えます。

さらに、食後にピーナッツ、クルミ、アーモンドなどのタンパク質含有量の高い食品を噛むと、ニンニクに含まれる辛味成分「プロピレン硫化物」がタンパク質と結合し、口の中のニンニク臭を取り除くことができます。

これで、彼女に内緒でガーリックザリガニを食べに行くときに何を持っていけばいいかがわかりましたね。