食品安全 |酸性の食品はがんを引き起こしますか？アルカリ性食品は健康に良いのでしょうか？ 「酸塩基理論」に惑わされないでください

酸性食品はガンの原因になり、アルカリ性食品はより健康的であり、アルカリ性食品を食べると男の子が生まれる...ダイエットが非常に求められ、それが隠れた商業目的に結び付けられると、あらゆる種類の魔法の「利点」が生まれます。では、科学的な観点から見ると、食品の酸性度とアルカリ度は人体にどのような役割を果たすのでしょうか?

食品の酸性度やアルカリ性度は味覚で判断するものではない

オレンジは明らかに甘酸っぱい味がしますが、酸性の食品ではありません。酢はpH試験紙でテストすると確かに酸性ですが、アルカリ性の食品です。食品の酸性度やアルカリ度はどうやって判断するのでしょうか?栄養学の観点から見ると、食品の酸性度とアルカリ度は食品の味ではなく、その代謝物の酸性度とアルカリ度によって決まります。特定の食品が人体に入り代謝されると、最終生成物はリン、硫黄、塩素、窒素などの酸性陰イオンが優位となり、豚肉、牛肉、鶏肉、アヒル、卵、鯉、カキ、エビ、小麦粉、米、ピーナッツ、大麦、ビールなどのナトリウムは酸性食品と呼ばれます。特定の食品が人体に入り代謝されると、最終生成物はカルシウム、マグネシウム、カリウム、ナトリウムなどの金属陽イオンが優勢になります。これらはアルカリ食品と呼ばれ、大豆、豆腐、ほうれん草、レタス、大根、ジャガイモ、レンコン、玉ねぎ、昆布、スイカ、バナナ、ナシ、リンゴ、牛乳などがこれにあたります。

食品の酸性度とアルカリ度は、体内の酸性度とアルカリ度の変化に影響を与えない

確かに食品は酸性とアルカリ性に分かれており、身体の健康に多少の影響は与えますが、体液に変化を起こすほどではなく、酸性やアルカリ性の体質とは関係ありません。人体の体液の pH 値を調節する臓器は主に肺と腎臓であり、消化機能を担う胃腸管とはほとんど関係がありません。

実際、体は強力な恒常性維持システムです。たとえば、人が呼吸して二酸化炭素を排出するプロセスは、体内の酸の負荷を減らすプロセスでもあります。さらに、人体の腎臓、腸、胃には酸塩基代謝のメカニズムが備わっています。例えば、胃の中の胃酸は微生物を殺して消化を助け、腸内のアルカリ性は栄養素の吸収を高めます。そのため、さまざまな臓器の代謝機構、体液、細胞内電解質のバランスが、人体が非常に安定して機能することを可能にします。したがって、食品の酸性度とアルカリ度は、食品選択の理論的根拠としては不十分です。食事ガイドラインでは、果物、野菜、乳製品を多く摂取し、魚、肉、卵、精製穀物を控えることが推奨されていますが、これは食品の酸性度やアルカリ度とは何の関係もありません。

適切な食事とバランスの取れた栄養が食事の指標である

食品の酸性度とアルカリ度に関するこの記述は栄養学には存在しますが、それを食事の指標として使用する必要はありません。では、どうやって食べ物を選べばいいのでしょうか? 「中国住民の食事ガイドライン（2022年）」では、穀類が主食であるという明確な答えが示されています。毎日の食事には、穀類や塊茎、野菜や果物、家畜、家禽、魚、卵、牛乳、豆類を含める必要があります。野菜、果物、牛乳、全粒穀物、大豆をもっと食べ、魚、鶏肉、卵、赤身の肉などを適度に食べましょう。これらは住民の栄養状態を改善するために提案された食事対策です。人々が「食品の酸性・アルカリ性」に従って食事をすると、食品の種類の選択において誤った判断を下すことになります。

インタビューを受けた専門家：北京栄養士協会および北京栄養学会理事の顧忠義氏