ホット検索！ニンニクは本当にナイフを折ることができるのでしょうか？その強さはこれよりはるかに大きい

最近、ニンニクを潰すのに使ったあるメーカーの包丁が壊れ、客からクレームが入るという事件が話題になった。ネットユーザーらは「包丁でニンニクを潰せるか？」など一連の疑問についても議論し始めた。 「ニンニクを潰すのに使える包丁の種類はどれですか？」

著作権画像、転載禁止

私たちは皆、ニンニクをよく知っています。ニンニクは毎日の料理に欠かせない調味料です。 『本草綱目』には「香りが強く、五臓六腑を開き、寒湿を取り除き、邪気を払う」と記されており、ニンニクは健康維持に非常に良い食品であると考えられています。現代の研究では、ニンニクに含まれるいくつかの成分には、新陳代謝を促進し、細菌を殺し、抗炎症作用があり、免疫力を高め、コレステロールを下げる効果があることもわかっています。

著作権画像、転載禁止

最近、ニンニクを食べると胃がんのリスクが減るかどうかに関する研究が、私たちに驚きをもたらしました。

01

BMJ 22年間の追跡調査:

ニンニクを長期摂取すると胃がんによる死亡率が低下する可能性がある

私の国は胃がんの発生率が高い国です。 WHOのデータによると、中国における胃がんの症例数と死亡者数は、それぞれ世界全体の42.6%と45.0%を占めている。胃がんの予防と治療の状況は非常に深刻であることがわかります。

胃の前癌病変の進行に影響を与える要因を研究するために、早くも1995年に北京大学臨床腫瘍学院の研究者らは胃癌の発生率が高い地域の3,365人を対象に介入実験を実施しました。介入措置は、2週間のヘリコバクター・ピロリ治療、7年以上のビタミン補給、7年以上のニンニク補給でした。

約22年間の追跡調査の結果、研究者らは次のことを発見しました。

①胃がんの発生予防に関しては、ヘリコバクター・ピロリ菌の除菌やビタミン補給が良い結果を示していますが、ニンニクサプリメントでは胃がんの発生率を大幅に減らすことはできませんでした。

②胃がん死亡率の観点から見ると、3つの介入措置はすべて有意な効果がある。ヘリコバクター・ピロリの治療により胃がんによる死亡率は 38%、ビタミンサプリメントの摂取は 52%、ニンニクサプリメントの摂取は 34% 減少します。

③生活習慣因子を加味した上で、対象者の胃がん発症状況を総合的に分析した。結果によると、アルコールを飲まない人の場合、ニンニクサプリメント摂取による予防効果はより顕著で、胃がんによる死亡リスクは対照群と比較して 67% 減少しました。

02

ニンニクの効能は4種類の成分と切り離せない

アリル硫化化合物

アリル硫化物化合物は抗菌・抗炎症作用があり、ヘリコバクター・ピロリをある程度抑制できるだけでなく、発がん物質の活性化を抑制し、発がん物質の代謝を調節することで、抗がん作用も発揮します。

著作権画像、転載禁止

ニンニク多糖類

ニンニク多糖類はニンニクに含まれる機能性成分の一つです。抗酸化作用、抗ウイルス作用、免疫力強化、肝臓保護など多くの機能があり、腸内プロバイオティクスを増やすこともできます。また、その含有量は70％を超えているため、開発価値は比較的高いです。

ポリフェノール化合物

ニンニクには、フェノール酸、フラボノイド、フラボノール、フラバノンなどのさまざまなフェノール化合物も含まれています。これらの物質は強力な抗酸化作用と抗炎症作用があり、がんや心血管疾患の予防に良い働きをし、老化を遅らせる効果もあります。

セレン

ニンニクにもセレンが豊富に含まれており、特に乾燥ニンニクでは100gあたり19.3ugに達することもあります。

一方、セレンには強力な抗酸化作用があり、フリーラジカルを除去する能力はビタミンEの50〜500倍です。生成された過酸化物を破壊し、炎症や癌のリスクを軽減することができます。

一方、セレンはP53腫瘍抑制タンパク質を活性化し、DNAを修復することができます。また、がん細胞に直接作用し、がん細胞の「殺し屋」として働き、がん細胞の増殖と転移を抑制するのに役立ちます。

03

ニンニクは良いが、神話にしてはいけない

著作権画像、転載禁止

私たちが日常の食生活で摂取するニンニクには有効成分の含有量が限られており、調理などによる栄養の損失は研究に用いられる抽出物とは比較になりません。食べ過ぎると口腔粘膜、食道粘膜、胃粘膜を刺激する可能性があります。

つまり、ニンニクだけを食べることで顕著な抗がん効果を得ることは現実的ではないのです。したがって、ニンニクの「抗がん作用」を神格化しないでください。普通の心で扱い、適度に摂取してください。

04

ニンニクの食べ方と適量は？

1日あたり2～3枚の花びら

北京がん予防治療研究所の専門家は、毎日ニンニクを摂りすぎないように勧めています。過剰に摂取すると胃酸の分泌が促進され、胃腸粘膜を刺激します。したがって、生のクローブを 1 日に 2 ～ 3 個以上食べないでください。

著作権画像、転載禁止

ニンニクの様々な食べ方

ニンニクを潰して生で食べると殺菌効果が高まります

ニンニクは加熱の過程で有機硫化物含有量が徐々に減少し、殺菌力が徐々に弱まります。しかし、ニンニクに含まれるアリインは、細胞を破壊し、アリイナーゼと結合し、酸素と接触して初めてア​​リシンになります。

したがって、ニンニクをペースト状に潰し、食べる前に10〜15分放置すると、アリシンの生成がより促進されます。

著作権画像、転載禁止

発芽ニンニクは抗酸化作用が強い

ある研究では、5日間発芽させたニンニクには、新鮮なニンニクよりも抗酸化作用が強いことがわかりました。ただし、腐っていたりカビが生えていたりすると食べられません。

ラバニンニクの漬物は脂っこさを和らげ、消化を助けます

ラバニンニクは米酢とニンニクから作られています。酸味と辛みがあり、脂っこさや魚臭さを和らげ、消化を助ける効果があります。ニンニクと酢酸の化学変化により、ニンニクの臭いが弱まり、有機硫化物による胃腸管への刺激が大幅に軽減されます。

05

ニンニクを食べる人には適していません

ニンニクはすべての人に適しているわけではないことに注意する価値があります。以下のグループの人々はニンニクを過剰に摂取すべきではありません。

①胃潰瘍、十二指腸潰瘍などの消化器疾患のある人

ニンニクは胃酸の分泌を刺激するため、胃腸潰瘍のある人にとっては潰瘍の治癒に役立たず、潰瘍の状態を悪化させる可能性もあります。

②下痢のある患者

この時期にニンニクを食べると、腸壁がさらに刺激され、よりひどい下痢を引き起こします。

③眼疾患のある患者

目の病気がある人は辛い食べ物を避けるべきなので、緑内障、白内障、結膜炎などの目の病気がある人は注意が必要です。

④特別対応者

ニンニクに含まれる物質の中にはアレルギーを引き起こし、赤み、腫れ、発疹、アレルギー性下痢、呼吸器喘息などを引き起こすものがあります。したがって、このグループの人々はそれを食べるべきではありません。

05

ニンニクは美味しいですが、臭いが取れにくいです。どうすればいいですか？

著作権画像、転載禁止

ニンニクを食べた後は、口の中に必ず「ニンニク臭」が残ります。このとき、牛乳を飲んだり、ピーナッツなどのタンパク質を豊富に含む食品を食べたりすることができます。

ニンニクに含まれるカプサイシン「プロピレン硫化物」はタンパク質と効果的に結合して臭いを軽減し、その後歯を磨くことでさらに清潔になります。

出典：人民日報オンライン

この記事の写真と表紙画像は著作権ギャラリーからのものです。写真の転載は禁止です。