その結果は、中毒や下痢などの軽度なものから、がんや死亡などの重度なものまでさまざまです。もうこんな風に食べないでください。

この記事を査読した人：北京協和医学院、医学博士、李雪

夏は一年で最も暑く、湿度が高く、蒸し暑い季節であり、食中毒が最も多く発生する季節でもあります。

これらの教訓を踏まえて、私たちは食品の安全性に注意し、食べ物によって病気にならないようにしなければなりません。

食生活における「有毒な罠」に注意

広州化学中毒救援センターおよび広州第12人民病院の集中治療医学科主任である陳雲超氏は、広州日報とのインタビューで、臨床治療経験に基づき、日常生活における食中毒は次の5つのカテゴリーに分類できると述べた。

1. 細菌性食中毒

酸っぱいスープと黒カビ事件

細菌性食中毒は、白カビ、長時間浸した黒カビ、臭煮豚、酸辣湯、豆腐、吊り餅、ライスヌードルなどでよく見られます。

1. シュードモナス・ココベネナンス

2021年、蘭州情報科学技術大学の羅麗源氏は「食品安全ガイド」に論文を発表し、シュードモナス・ココベネナンスが耐熱性のフモニシンとフモニシンを生成し、120℃で煮沸しても毒性が残り、人間の肝臓、腎臓、心臓、脳などの臓器に深刻な損傷を与える可能性があることを示した。中毒に対する特別な治療法はなく、死亡率は極めて高い。

例えば、黒龍江省鶏西市の酸っぱいスープ事件では9人が死亡した。 2020年10月5日、黒龍江省鶏西市のある家族が家族の夕食時に酸っぱいスープを食べたため、後に食中毒事件が発生した。冷蔵庫に収まりきらなかったため、冷凍した酸辣湯を冷蔵庫から取り出し、涼しく湿気の多い場所に数日間置いていたと報じられている。したがって、高濃度のフモニシンによって引き起こされる食中毒は細菌性食中毒です。

黒カビを水に浸すことで中毒になる事故もよくあります。武漢晩報の2019年の報道によると、武漢の母娘が野菜に混ざった黒カビを食べた後に腹痛と嘔吐に苦しみ始めたという。黒キノコは2日2晩浸されていました。患者を診察した医師は、長時間の浸漬によりシュードモナス・セレブロベントリスが繁殖する可能性があり、この細菌もフモニシンを生成して中毒を引き起こす可能性があると述べた。

2. リステリア

聯直報によると、2021年8月、江蘇省南京市の陸さんは冷蔵庫に2日間保存していたチキンスープを食べた後に髄膜炎を発症した。患者を診察した医師は、病気の原因は冷蔵庫内のリステリア菌だと言った。

蘭州情報科学技術大学の羅麗源氏は、2021年に食品安全ガイドに掲載された記事の中で、リステリア菌は冷蔵庫に長期間保存された乳製品や肉製品に最も多く見られ、夏と秋によく発生すると説明した。

妊婦、乳幼児、高齢者、免疫力が弱っている人の場合、一度発症すると死亡率は20～50％にも達することがあります。

2. 真菌性食中毒

クラス1発がん性物質アフラトキシン

最も一般的な真菌食中毒は、アフラトキシン中毒、カビの生えたサトウキビ中毒、カビの生えたサツマイモ中毒などです。

中国医学科学院癌病院腹部外科副主任医師の趙建軍氏は、1993年にアフラトキシンは世界保健機関の癌研究機関によってクラス1の発がん性物質に分類されたと述べた。これは非常に毒性の強い物質であり、1mg で発がん性がある量になります。アフラトキシンの有害性は、人間や動物の肝臓組織に破壊的な影響を及ぼすことにあります。重症の場合は肝臓がんを引き起こしたり、死に至ることもあります。

高温多湿の環境ではデンプンがアフラトキシンを繁殖させる可能性があるため、ピーナッツやトウモロコシなど、デンプン含有量の多い食品でより一般的です。

苦いナッツや腐ったナッツを食べてしまったら、すぐに吐き出して口をゆすいでください。怠けないでください。木製の箸は半年または1年ごとに交換する必要があります。

3. 動物の食中毒

フグ、魚の胆、巻貝など

フグ、魚の胆、イモガイも食中毒を引き起こす一般的な食品です。

1. フグ

福州晩報は、泉州の漁師が漁船で港に戻る途中、野生のフグを数匹捕獲したと報じた。食べてから30分後、2人が手足のしびれ、めまい、吐き気、嘔吐を経験し、すぐに呼吸困難に陥り意識不明になった。臨床現場ではフグ中毒に対する特別な解毒剤は存在しません。幸いにも、「呼吸補助」や「血液浄化」などの治療を経て、両患者とも危険な状態からは脱した。

管理栄養士の顧川玲氏は、フグを食べると命に関わる理由は、フグにはテトロドトキシン、テトロドトキシン酸、フグ卵巣毒、フグ肝臓毒などのフグ毒が含まれているためだと説明した。その中でも、フグ卵巣毒は最も毒性が強い。その毒性はシアン化ナトリウムの1,000倍で、約0.5mgで致命的となる可能性があります。

さらに、フグ毒の毒性は、煮たり、塩漬けにしたり、日光に当てたりしても破壊されません。適切に処理しないと、干しフグを食べると中毒を引き起こす可能性があります。

2. 魚の胆嚢

広東省産業傷害リハビリテーション病院の栄養士である黄英氏は、魚の胆汁の主成分は胆汁酸、青酸、シプリニドールナトリウム、タウロコール酸、ケノデオキシコール酸、ヒスタミンなどであると述べた。青酸は体内の40種類以上の酵素の活動を阻害することができ、シプリニドールナトリウムは鯉の胆汁の主成分です。

魚の胆汁毒素は胃腸管に直接作用し、吐き気、嘔吐、腹痛、下痢を引き起こす可能性があります。吸収されると、肝臓や腎臓などの重要な標的臓器に作用し、肝細胞の腫れや壊死、腎不全、最終的には多臓器不全や死を引き起こします。

3. ウィーバースネイル

4月8日、泉州海洋漁業局は次のような注意喚起を出した。

毎年4月から9月は観賞用カタツムリのピークシーズンであり、毒性が最も強くなり、食中毒を引き起こしやすい時期でもあります。中毒の主な原因は、含まれるテトロドトキシンであり、摂取するとめまい、嘔吐、唇や指のしびれなどの中毒症状を引き起こす可能性があります。

有毒な光を織りなすカタツムリ。写真提供：泉州海洋漁業局

4. 植物由来の食中毒

インゲン豆、野生キノコ、デイリリー

1. 生のインゲン豆

四川省成都疾病予防管理センターの劉慧氏らが「医療と健康技術」に発表した記事では、植物性食中毒の主な原因の一つがインゲン豆であると指摘されている。

私の国の多くの地域では、インゲンは秋と冬に主食となる野菜の一つです。十分に加熱しないと、含まれるサポニンやヘマグルチニンなどの物質が破壊されず、消化管に強い刺激を与えたり、赤血球を傷つけて中毒を引き起こす可能性があります。

2. 毒キノコ

2021年6月、「中国CDCウィークリー（英語版）」に掲載された記事によると、2010年から2020年の間に全国で計1万36件のキノコ食中毒が報告され、3万8676人が罹患、2万1967人が入院、788人が死亡した。その中で、雲南省は中毒事件、疾病、死亡者数が最も多かった。

広州第12人民病院の集中治療科主任である陳雲超氏は、キノコ中毒を防ぐために、野生のキノコを自分で採って食べてはいけないと注意を促している。食用キノコは通常の市場で購入する必要があります。中毒症状が現れたら、患者はできるだけ早く嘔吐を誘発し、病院で治療を受ける必要があります。患者が残ったキノコを持ち帰ることができれば、医師の診断や治療に協力することができます。

3. 新鮮なデイリリー

新鮮なデイリリーにはコルヒチンと呼ばれる毒素が含まれています。一度に50グラム以上食べると中毒症状を引き起こす可能性があります。加工して乾燥させたデイリリーを食べるのがベストですが、「尿酸を下げる」ために大量に食べることはできません。

5. 化学物質中毒

亜硝酸塩中毒

化学中毒は、一般的に食べ残し、漬けていないキムチ、化学物質に汚染された水などが原因で起こります。亜硝酸塩中毒は比較的よく見られる化学中毒です。

1. 残り物

小湘晨報によると、長沙第一病院は、夜食を食べて食中毒になった患者を受け入れた。その老人は亜硝酸塩中毒と診断された。

高齢者は残り物を食べることが多いと認識されています。事件当日の朝、彼女は前夜の残り物、ほうれん草と豆腐を食べた。冷蔵庫に入れていたにもかかわらず、まだ少し匂いが残っていましたが、無駄にするのが怖くて全部食べてしまいました。これは数時間後に起こりました。

湖南省長沙市第一病院の救急科副主任医師である朱神輝氏は、夏の到来とともに食べ物が腐りやすくなるため、新鮮な食べ物を食べることに注意する必要があると指摘した。食事はすぐに調理して食べるのが最善であり、腐った食べ物は絶対に食べないでください。

2. 漬物

紹興公共放送によると、浙江省の5歳の女の子が自家製キムチを食べた後に亜硝酸塩中毒で入院した。少女が病院に搬送されたとき、彼女の唇と爪は紫色に変わっていた。検査の結果、彼女の血中酸素飽和度はわずか83%で、低酸素症の明らかな症状が見られました。

蘇北人民病院臨床栄養科の栄養士、江芳氏は、漬物に含まれる亜硝酸塩含有量の変動は規則的であり、最初の1～2週間は亜硝酸塩含有量が最も高く、20～30日後には非常に低くなるため、心配せずに適度に食べることができると指摘する。