うなぎの焼き方

人々の海産物に対する愛着は長い間続いています。中国では、海産物を食べることが流行になっています。まさにこのような状況のせいで、市場の海産物の価格は何度も引き上げられました。しかし、これによって人々の海産物に対する愛着が減ることはありません。海産物の中には、特に人々に好まれる海産物があります。例えば、ウナギは人々から特別に扱われています。

うなぎ自体は、死んだ蛇のようにとてもツルツルしています。うなぎの味は見た目通りで、脂っこい香りが長く残ります。うなぎの調理法はいろいろありますが、うなぎの美味しさを一番よく引き出すのは、焼くことです。

韓国産紅参うなぎ焼き

材料：紅参粉末大さじ2杯、うなぎ1kg、ニンニク3片、生姜1片、コショウ大さじ1杯、生姜50g、葉10枚

調味料：紅参エキス大さじ1、醤油1/2カップ、酒大さじ3、砂糖大さじ5、料理酒大さじ3、生姜1片、ニンニク10片、玉ねぎ1個、ネギ1本、うなぎのスープ2カップ

作り方：

1. 乾いたタオルでうなぎの水気を拭き取り、紅参の粉末をまんべんなくふりかけます。

2. うなぎの頭、骨、内臓にニンニク、生姜、コショウを加えて煮込み、うなぎスープを作ります。

3. うなぎのスープに醤油、酒、料理酒、砂糖、ニンニクスライス、玉ねぎ、生姜、ネギを加えてうなぎのタレを作り、紅参濃縮液を加えてよく混ぜます。

4. うなぎを一度揚げた後、タレをつけて再度揚げます。

5. 揚げた鰻を切り分け、生姜を加えて葉の形に盛り付ける。

うなぎの焼きオムレツ

主な材料: 卵6個、焼きうなぎ少々

作り方：1. 卵に塩、チキンスープパウダー、砂糖を加えて混ぜ、置いておきます。

2. 焼いた鰻を厚めに切って置いておきます。

3. フライパンに油を均等に塗り、中火で熱します。

4. フライパンに卵液を少し加えて、底にくっついて焦げ付かないように菜箸でかき混ぜます。焼きうなぎを添えます。

5. ヘラを使って卵の片側を巻き上げ、卵液を加えて円を描くようにかき混ぜ、片側から巻き上げます。

6. 何度も繰り返して巻くことができます。

7. 竹のカーテンを使って卵ロールの形を作ります。

8. 冷めて形を整えたら切り分けてお皿に盛り付けます。

ハチミツ味

主な材料：干しうなぎ350g

調味料: 料理酒大さじ1、醤油大さじ1.5、白砂糖（黄色）大さじ1.5、コショウ小さじ半分、生姜汁大さじ1、蜂蜜大さじ3、白ゴマ少々。

方法：1.干したウナギをきれいに洗い、温水に2時間浸します。

2. 頭と尾を取り除き、魚の切り身に切り、黒砂糖、醤油、コショウ、生姜汁、料理酒を加え、20分間マリネして美味しくします。

3. うなぎを取り出し、残ったスープを弱火で煮て、後で使用するソースを作ります。

4. オーブンを予熱し、天板にアルミホイルを敷き、うなぎを並べ、190℃で8～10分ほど焼きます（時々裏返してソースを数回塗ります）。

5. 大きめのボウルに蜂蜜を入れ、焼いたうなぎをボウルに注ぎ、適量の白ゴマを加えてよくかき混ぜます。

日本語

鰻、鰻醤油、紅生姜の千切り、レタス

（１）生きた鰻を木の板に釘で打ち付け、包丁で背骨から切り開き、内臓と骨を取り除き、きれいに洗った後、熱湯で鰻の皮を熱湯で茹で、皮についた白い分泌物を削ぎ落とし、再度洗います。

（２）洗った鰻を切り分け、10分ほど蒸す。

（３）蒸した鰻が冷めたら、鰻の皮と身の間に串を刺し、コンロに乗せて肉がきつね色になるまで焼きます。鰻醤油を３回ほど塗り、鰻に油が乗ってきつね色になるまで焼きます。

（４）器にうなぎを盛り、レタスと千切りの紅ショウガを添える。

焼きうなぎ

材料: うなぎ1尾

付属品：醤油、砂糖、甘口赤ワイン（輸入スーパーで売っている鰻のたれでも可）、植物油、炊いたゴマ

作り方：

1. うなぎの内臓を取り除き、きれいにします。うなぎの身を両側から切り落とし、細長く切ります。蒸し器に入れて、水が沸騰したら強火で約10分間蒸します。その後、取り出します。

2. 鍋に醤油、砂糖、赤ワインを入れて熱し、とろみがつくまで置いておきます。

3. 天板にアルミホイルを敷き、両面に鰻を均等に並べ、ソースを塗り、200℃のオーブンで焼きます。

5分ほど経ったら取り出し、再度ソースをまんべんなく塗り、さらに5分ほど焼きます。取り出してお皿に盛り、炊いたゴマをふりかけます。

操作メモ:

うなぎの肉は柔らかくて栄養価が高く、「水に漬けた人参」とも呼ばれています。購入するときは、色が濃く、肉質が豊かなものを選ぶといいでしょう。

食感はしっかりしており、尾はそのままで比較的新鮮です。

うなぎの焼き方にはさまざまな方法があり、どの方法がおいしいかは人によって判断し、検証する必要があります。もちろん、うなぎの焼き方は他にもたくさんあり、それぞれに特徴や風味があり、学ぶ価値があります。